近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所乳品加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊圍繞酪蛋白來源活性肽在消化穩(wěn)定性及其靶向遞送方面的應(yīng)用，開展了脂質(zhì)體包埋的系統(tǒng)研究，相關(guān)研究成果發(fā)表于國際期刊《Food Chemistry: X》（JCR一區(qū)，IF=8.2）。加工所和東北農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)研究生鞏怡寧為論文第一作者，加工所王筠鈉助理研究員和逄曉陽研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家自然科學(xué)基金項目（32302137）、克拉瑪依市重點研發(fā)計劃（2024zdyf0007）等資助。
蛋白來源生物活性肽雖具有顯著的健康促進(jìn)潛力，但在胃腸道消化過程中易受到酶解，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)破壞和穩(wěn)定性降低，嚴(yán)重制約其在功能食品中的應(yīng)用。科研人員采用薄膜水合法制備了酪蛋白肽脂質(zhì)體，并通過響應(yīng)面法對其制備條件進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，在卵磷脂與膽固醇質(zhì)量比為3.0、肽溶液濃度為0.65 mg/mL、壁材與芯材體積比為4.0條件下，所制備的脂質(zhì)體粒徑較小，為86.13±0.62 nm，包封率高達(dá)87.29%±0.82%。同時，通過透射電子顯微鏡、差示掃描量熱法和傅里葉變換紅外光譜等對脂質(zhì)體結(jié)構(gòu)與性能進(jìn)行表征，發(fā)現(xiàn)該條件下制備的脂質(zhì)體在胃腸環(huán)境中對酪蛋白肽具有顯著的保護(hù)作用，能夠有效抵御酶解降解，實現(xiàn)其在小腸中的緩釋。同時，該靶向釋放過程促進(jìn)了活性肽與腸道微生物的作用，增強(qiáng)了營養(yǎng)吸收能力，并有望調(diào)節(jié)腸道健康。
研究結(jié)果為提升活性肽生物利用度提供了新策略，并為其在健康食品或功能配方中的開發(fā)與應(yīng)用提供了重要理論依據(jù)與技術(shù)支持。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102652
