近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所乳品加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊采用Bray-Curtis相似性指數(shù)，首次從分子層面系統(tǒng)解析了母乳磷脂與七種市售磷脂配料的差異特征。相關(guān)研究成果發(fā)表于食品科學(xué)領(lǐng)域頂級期刊《Food Chemistry》（JCR一區(qū)，IF=8.5）。2022級中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生朱輝權(quán)為論文第一作者，逄曉陽研究員和呂加平研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃（2021YFD2100700）和國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-36）等資助。
母乳磷脂作為嬰兒生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素，在促進(jìn)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育方面發(fā)揮著不可替代的作用。它不僅為嬰兒提供必需的膽堿、多不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，還參與多種生理功能的調(diào)控。然而，由于母乳中磷脂含量較低且結(jié)構(gòu)復(fù)雜，目前嬰幼兒配方奶粉中的磷脂添加主要停留在總量控制層面，缺乏對分子結(jié)構(gòu)的精準(zhǔn)模擬?；诖耍緢F(tuán)隊開發(fā)了母乳磷脂相似性評價模型。通過對母乳及七種常見磷脂原料（牛乳、羊乳、駝乳、馬乳、雞蛋磷脂、大豆磷脂、葵花磷脂）進(jìn)行系統(tǒng)的脂肪酸和磷脂組學(xué)分析，共鑒定出37種磷脂脂肪酸和139種磷脂分子。研究發(fā)現(xiàn)，不同原料在磷脂種類、脂肪酸組成及分子結(jié)構(gòu)相似性方面存在顯著差異，其中駝乳磷脂表現(xiàn)最為優(yōu)異，其綜合相似性得分達(dá)0.75，顯著高于大豆磷脂的0.22。
該研究多維度解析了不同磷脂原料與母乳的相似程度，不僅為嬰幼兒配方奶粉的精準(zhǔn)研發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)，也為實現(xiàn)母乳脂肪的全面模擬奠定了理論基礎(chǔ)。這一突破性發(fā)現(xiàn)將有力推動我國嬰幼兒配方奶粉的品質(zhì)升級，對提升嬰幼兒營養(yǎng)健康水平具有重要意義。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140556
