中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)（CRPI）由現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)兩大維度、10項(xiàng)指標(biāo)構(gòu)成。自2024年8月開(kāi)始在每月月初發(fā)布上一個(gè)月的指數(shù)報(bào)告。本項(xiàng)目數(shù)據(jù)采集及問(wèn)卷調(diào)查在每月底進(jìn)行，充分考慮抽取樣本的可代表性，兼顧規(guī)模特征、業(yè)態(tài)分布、地區(qū)分布等因素的影響，利用中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及合作單位的會(huì)員系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，借助線上及線下渠道，并嚴(yán)格審核回收數(shù)據(jù)的有效性，本次共回收有效調(diào)查問(wèn)卷4670份。
一
餐飲業(yè)整體態(tài)勢(shì)
2月份餐飲業(yè)的表現(xiàn)指數(shù)48.71，微幅下降0.42，行業(yè)整體延續(xù)近7個(gè)月的持續(xù)微收縮態(tài)勢(shì)。自2024年8月份以來(lái)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)逐漸接近中性水平，但近兩個(gè)月持續(xù)微幅下降。這表明雖然行業(yè)整體在逐步回暖，但仍面臨一定的壓力和挑戰(zhàn)，正處于行業(yè)整體復(fù)蘇與季節(jié)性調(diào)整波動(dòng)的交互作用疊加影響期。
二
2月份餐飲業(yè)處于收縮狀態(tài)
受到春節(jié)假期的影響，2月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為45.31，環(huán)比下降3.29。其中，門(mén)店銷售額指數(shù)為46.13，門(mén)店盈利指數(shù)為46.59，用工規(guī)模指數(shù)為41.39，客流量指數(shù)為47.14，環(huán)比分別下降4.48、3.53、1.26、3.86。
2月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)的各項(xiàng)指標(biāo)均低于中性水平，反映出行業(yè)整體處于收縮狀態(tài)。1月份“元旦”“春節(jié)”對(duì)現(xiàn)狀指數(shù)的拉動(dòng)作用較為顯著，但隨著節(jié)日效應(yīng)的消退，本月指數(shù)出現(xiàn)較大幅度的收縮，這符合季節(jié)性自然回落的規(guī)律。其中，門(mén)店銷售額指數(shù)、門(mén)店盈利指數(shù)、客流量指數(shù)均呈現(xiàn)同步下降趨勢(shì)。
三
未來(lái)一個(gè)月餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)期
積極向好
本月餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)為52.11，較上月上升2.45。其中，門(mén)店銷售額預(yù)期指數(shù)53.78，門(mén)店盈利預(yù)期指數(shù)53.08，用工規(guī)模預(yù)期指數(shù)46.14，客流量預(yù)期指數(shù)53.54，環(huán)比分別上升4.53、5.73、0.37、1.99；投資預(yù)期指數(shù)54.02、季度預(yù)期指數(shù)59.75，仍然高于中性水平。
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，66.47%的門(mén)店預(yù)計(jì)在未來(lái)一個(gè)月內(nèi)，銷售額會(huì)保持穩(wěn)定或有所提升；65.59%的門(mén)店認(rèn)為盈利情況會(huì)保持穩(wěn)定或有所好轉(zhuǎn)；72.30%的門(mén)店計(jì)劃保持或增加用工規(guī)模；65.10%的門(mén)店認(rèn)為未來(lái)客流量會(huì)保持穩(wěn)定或增加；22.63%的門(mén)店計(jì)劃在未來(lái)一個(gè)月增加投資擴(kuò)大規(guī)模，60.32%的門(mén)店計(jì)劃維持現(xiàn)有規(guī)模。整體看來(lái)，未來(lái)一個(gè)月餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)預(yù)期積極向好，信心增強(qiáng)。
四
不同規(guī)模表現(xiàn)差異性分析
2月份不同規(guī)模門(mén)店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)非常接近。年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)以上門(mén)店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為49.00，其中現(xiàn)狀指數(shù)為45.73，受節(jié)日效應(yīng)消退的影響較大，環(huán)比下降11.35，預(yù)期指數(shù)為52.27，高于中性水平；年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)以下門(mén)店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為48.61，環(huán)比上升1.49，其中現(xiàn)狀指數(shù)為45.17，環(huán)比下降0.60，預(yù)期指數(shù)為52.06，環(huán)比上升3.57。
本月大門(mén)店現(xiàn)狀指數(shù)所有指標(biāo)均出現(xiàn)大幅下降，顯示隨著節(jié)假日的結(jié)束，聚餐需求回歸日常。此外，大門(mén)店預(yù)期指數(shù)未出現(xiàn)明顯下降，體現(xiàn)了大門(mén)店對(duì)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)前景依舊充滿信心。
五
各業(yè)態(tài)表現(xiàn)差異性分析
在2月份各業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)中，休閑餐、飲品和烘焙業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)高于中性水平，分別是50.48、52.25、53.20，休閑餐、烘焙甜點(diǎn)環(huán)比上升7.20、9.71，飲品、烘焙業(yè)態(tài)預(yù)期指數(shù)均高于55，顯示持續(xù)向好態(tài)勢(shì)。西式快餐表現(xiàn)指數(shù)出現(xiàn)大幅下降，環(huán)比下降5.45，主要受同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)需求變化，以及在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下面臨挑戰(zhàn)的多重因素影響。（2月中國(guó)餐飲業(yè)各業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)見(jiàn)附表2）
六
結(jié)論
一是從指數(shù)總體看，2月份餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為48.71，環(huán)比下降0.42，低于中性水平1.29，連續(xù)7個(gè)月低于中性水平，這說(shuō)明餐飲業(yè)還未能突破當(dāng)前面臨的壓力與挑戰(zhàn)。
二是從指數(shù)維度看，2月份現(xiàn)狀指數(shù)出現(xiàn)下降，低于中性水平，預(yù)期指數(shù)上升，高于中性水平，未來(lái)一個(gè)月預(yù)期向好。如圖2所示，自8月以來(lái)，餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)呈現(xiàn)出相反的趨勢(shì)。本月，現(xiàn)狀指數(shù)與預(yù)期指數(shù)再次分化，表明盡管當(dāng)前經(jīng)營(yíng)狀況承壓，但餐飲業(yè)作為與人們生活緊密相關(guān)的剛需產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)對(duì)未來(lái)發(fā)展仍持謹(jǐn)慎樂(lè)觀態(tài)度。
三是從規(guī)模特征看，在近8個(gè)月的時(shí)間里，大門(mén)店和小門(mén)店的現(xiàn)狀指數(shù)整體呈現(xiàn)出相近的趨勢(shì)，均經(jīng)歷了不同程度的波動(dòng)和調(diào)整，本月，隨著節(jié)日聚餐的減少，大門(mén)店與小門(mén)店現(xiàn)狀指數(shù)逐步接近，考慮兩者在經(jīng)營(yíng)狀況上繼續(xù)面臨相似的市場(chǎng)環(huán)境和挑戰(zhàn)。
四是從不同業(yè)態(tài)角度看，中式正餐表現(xiàn)指數(shù)較為穩(wěn)定，休閑餐、飲品和烘焙甜品業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)高于中性水平，飲品由于季節(jié)因素持續(xù)回暖。
五是從投資預(yù)期指數(shù)與季度預(yù)期指數(shù)看，盡管餐飲業(yè)長(zhǎng)期處于持續(xù)微收縮狀態(tài)，但投資預(yù)期指數(shù)與季度預(yù)期指數(shù)已連續(xù)8個(gè)月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場(chǎng)回暖的大趨勢(shì)下，企業(yè)和門(mén)店對(duì)投資持有樂(lè)觀的態(tài)度，對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展前景仍然看好。
地區(qū)：
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