為推動我國火鍋產業(yè)高質量健康發(fā)展，助力保持火鍋產業(yè)持續(xù)繁榮，提升火鍋烹飪技藝，發(fā)現(xiàn)火鍋烹飪人才，展示全國各地域特色火鍋文化，促進行業(yè)交流，提升企業(yè)出品質量，豐富火鍋出品創(chuàng)新，創(chuàng)造新的餐飲消費增長點，從而更好地滿足人民群眾消費需求，中國烹飪協(xié)會定于4月10日-11日在北京舉辦第六屆中國火鍋出品大賽——特色火鍋賽（北京站）。具體安排如下：
一、組織機構
主辦單位：中國烹飪協(xié)會
承辦單位：中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會、大匠傳承（北京）飲食文化有限公司
協(xié)辦單位：企陽國際展覽集團
支持單位：北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京市屈浩烹飪服務職業(yè)技能培訓學校、凍凍（北京）網絡科技有限公司
二、大賽主題
匠心傳承 開拓創(chuàng)新
三、時間地點
時間：4月10日-11日(10日上午報到，11日比賽)
地點：中國國際展覽中心（順義館）
四、賽項設置
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1.比賽為團隊賽，設火鍋宴席和火鍋套餐兩個賽項。
2.參賽團隊以單位組隊形式報名參賽，每隊2-3人。
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1.火鍋宴席賽項：參賽團隊現(xiàn)場制作完成一桌8人火鍋宴席（由鍋底、蘸料、涮品、小吃、飲品、涼菜組成，附涮品成熟時間說明），并介紹宴席名稱、作品搭配及出品理念，比賽時間為60分鐘。
?。?）鍋底：制作1款特色鍋底。
?。?）蘸料：制作至少1款特色蘸料。
?。?）涮品：制作6款涮品，其中肉類涮品1款，其它涮品5款。
?。?）小吃：制作1款小吃。
?。?）飲品：制作1款飲品。
?。?）涼菜：制作2款涼菜。
2.火鍋套餐賽項：現(xiàn)場展示一套人均消費80-100元的4人商務套餐（含涮品成熟時間說明），比賽時間為30分鐘。
?。ㄈ┫嚓P說明
比賽用料嚴格實行“三不”原則，即不使用燕窩、干鮑、魚翅等高檔原料，不使用國家明令保護的動植物，不違規(guī)使用添加劑。
五、評判標準
（一）火鍋宴席賽項：按準備工作及衛(wèi)生10分、單品造型15分、整體造型15分、涮品搭配組合15分、宴席主題介紹10分、味道質感30分、涮品成熟說明5分進行評判，總分100分，比賽相關細則現(xiàn)場發(fā)布。
（二）火鍋套餐賽項：按套餐設計10分，單品造型15分，整體造型15分、搭配組合15分、套餐適應性10分、味道質感30分、涮品成熟說明5分進行評判，總分100分，比賽相關細則現(xiàn)場發(fā)布。
（三）評審團：由注冊裁判員（評分占比60%）和大眾評審（餐飲行業(yè)專家、上下游優(yōu)質供應鏈企業(yè)、知名媒體等，評分占比40%）組成。
六、獎項設置
（一）火鍋宴席賽項
1.團隊獎：按參賽團隊成績設特金獎5%、金獎25%、銀獎40%，銅獎30%，頒發(fā)證書、獎牌。
2.宴席獎：按宴席整體造型、搭配組合、宴席主題介紹和味道質感的得分總分排序，前10%頒發(fā)“第六屆中國火鍋出品大賽——特色火鍋賽金牌宴席”證書。
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1.團隊獎：按參賽團隊成績設特金獎5%、金獎25%、銀獎40%，銅獎30%，頒發(fā)證書、獎牌。
2.套餐獎：按套餐設計、整體造型、搭配組合、套餐適應性和味道質感的得分總分排序，前10%頒發(fā)“第六屆中國火鍋出品大賽——特色火鍋賽金牌套餐”證書。
?。ㄈυ谫愂陆M織工作中積極組隊的省、市協(xié)會授予“第六屆中國火鍋出品大賽——特色火鍋賽優(yōu)秀組織獎”。
七、參賽報名
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1.參賽對象：全國火鍋企業(yè)，火鍋供應鏈企業(yè)，具有火鍋出品研發(fā)能力的餐飲企業(yè)、職業(yè)院校。
2.參賽單位需提供企業(yè)營業(yè)執(zhí)照或法人證書。
（二）參賽說明
1.本屆大賽不收取參賽費，參賽團隊交通、食宿自理。
2.報名須知：參賽團隊需在 3月20日前按照要求填寫報名表（見附件），并發(fā)送至dajiangchuancheng@163.com，參賽確認以主辦單位通知為準。
八、聯(lián)系方式
中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會
康斕 13810663309
大匠傳承（北京）飲食文化有限公司
鄭好 13911572191
日期：2025-03-06
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