論廣東人有多愛(ài)吃海鮮

 

　　清蒸、蒜蓉、白灼……

 

　　做法多到“十只手指都數(shù)唔曬”

 

　　然而

 

　　海鮮中的貝類

 

　　其實(shí)暗藏風(fēng)險(xiǎn)

 

　　常在夏季引發(fā)食源性疾病

 

　　2017年6月，福建省漳州市漳浦縣30多名村民因食用貽貝中毒住院。

 

　　2021年，河北省唐山市曹妃甸區(qū)出現(xiàn)2例食用貽貝中毒患者，其中1名經(jīng)搶救無(wú)效死亡。

 

　　吃貝類中毒是怎么回事？

 

　　該如何預(yù)防？

 

　　別急

 

　　下面市監(jiān)君來(lái)為大家科普一下

 

　　一

 

　　貝類：我不產(chǎn)生毒

 

　　只是毒素的搬運(yùn)工

 

　　實(shí)際上，貝類本身不產(chǎn)生毒素，但如果其攝食了有毒藻類或與有毒藻類共生，則可能會(huì)在體內(nèi)蓄積，形成貝類毒素。貝類毒素對(duì)貝類本身無(wú)害，但染毒的貝類被人食用后，會(huì)導(dǎo)致食用者中毒。

 

　　貝類中毒素的含量與季節(jié)、地域、貝的種類有關(guān)。當(dāng)有毒“赤潮”發(fā)生時(shí)，貝類體內(nèi)更易蓄積毒素。近年來(lái)，我國(guó)高危貝類主要是貽貝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊、海螺等，它們長(zhǎng)這個(gè)樣子↓

 

　　二

 

　　中毒癥狀有哪些？

 

　　貝類毒素是個(gè)“大家族”，根據(jù)中毒癥狀的不同貝類毒素分為腹瀉性、麻痹性、神經(jīng)性和記憶缺損性貝類毒素四類，它們引發(fā)的中毒均無(wú)特效治療藥。目前，我國(guó)貝類毒素中毒以腹瀉性和麻痹性貝類毒素為主。

 

　　貝類中毒癥狀表

 

　　三

 

　　如何遠(yuǎn)離貝類毒素中毒？

 

　　有毒貝類在外觀、氣味及味道上與沒(méi)有受污染貝類無(wú)明顯差異，且貝類毒素非常耐熱，家庭烹調(diào)或蒸煮一般無(wú)法完全破壞毒素，因此預(yù)防和及時(shí)治療是關(guān)鍵。

 

　　1.沿海地區(qū)的居民注意關(guān)注當(dāng)?shù)睾Ｑ缶?、氣象局、地質(zhì)局等政府官網(wǎng)發(fā)布的赤潮監(jiān)測(cè)信息，不要在有毒赤潮預(yù)警期間打撈或采食海產(chǎn)品，平時(shí)也不要在排水口（如電廠冷凝水、生活污水）附近海域采集、捕撈海產(chǎn)品。

 

　　2.通過(guò)大型商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)渠道購(gòu)買水產(chǎn)品，選購(gòu)時(shí)注意“一看、二觸、三嗅、四聽”。一看：選擇大小均勻、外殼顏色較一致、有光澤的貝類；二觸：用手觸摸時(shí)貝殼能閉合或外露肌體能縮回體內(nèi)；三嗅：新鮮貝類應(yīng)有其特有的氣味，如發(fā)臭或有異味，說(shuō)明已不新鮮；四聽：拿起貝類輕輕搖晃，如聽到啪啪聲，說(shuō)明可能是空殼或有沙石。

 

　　3.在外就餐時(shí)，選擇證照齊全、環(huán)境干凈整潔、量化級(jí)別較高的餐飲服務(wù)場(chǎng)所食用貝類，并索取相應(yīng)票據(jù)，保留消費(fèi)憑證。

 

　　4.貝類毒素一般集中在貝類的內(nèi)臟中，建議食用貝類時(shí)要去除消化腺等內(nèi)臟，最好不食用蒸煮貝類的湯汁，同時(shí)注意均衡飲食，避免一次性食用大量的貝類。

 

　　扇貝內(nèi)部構(gòu)造

 

　　海螺的內(nèi)部構(gòu)造

 

　　5.食用貝類后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即就醫(yī)。

 

　　市監(jiān)君劃重點(diǎn)

 

　　預(yù)防貝類中毒第一步

 

　　通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買

 

　　這樣能大大降低貝類中毒的風(fēng)險(xiǎn)

 

　　食用貝類后

 

　　稍有不適，都應(yīng)立即就醫(yī)

 

　　貝類雖好，不宜多吃哦