近日，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團隊系統(tǒng)闡述了類胡蘿卜素強化畜產(chǎn)品研究進展，為生產(chǎn)類胡蘿卜素營養(yǎng)強化畜產(chǎn)品提供了參考和思路。相關(guān)研究成果在線發(fā)表于《食品化學：X（Food Chemistry: X）》上（IF =6.1）。

 

　　類胡蘿卜素是一大類具有特殊結(jié)構(gòu)的類異戊二烯化合物，具備多種有益的生物學功能。由于人類無法在體內(nèi)合成類胡蘿卜素，因此通過食物補充這類營養(yǎng)物質(zhì)對于維持機體健康具有重要意義。肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品是富集類胡蘿卜素的優(yōu)質(zhì)載體，也是人類攝取類胡蘿卜素的重要膳食來源。與蔬菜和水果相比，畜產(chǎn)品中富含脂質(zhì)，沉積在其中的類胡蘿卜素具有更高的穩(wěn)定性，且在人體內(nèi)具有更高的生物利用度，因此發(fā)展富含類胡蘿卜素的功能性畜產(chǎn)品具有廣闊的前景。

 

　　文章簡述了類胡蘿卜素的理化性質(zhì)、分類情況以及類胡蘿卜素營養(yǎng)強化畜產(chǎn)品的生產(chǎn)方式。分別從類胡蘿卜素的種類、類胡蘿卜素的補充形式、類胡蘿卜素在畜禽飼糧中的添加劑量與飼喂時間、不同畜產(chǎn)品中類胡蘿卜素的含量等角度，總結(jié)了類胡蘿卜素在畜產(chǎn)品中的沉積和富集規(guī)律。同時，文章還詳細介紹了類胡蘿卜素從飼糧到畜產(chǎn)品中的代謝和生物轉(zhuǎn)化途徑，并對調(diào)節(jié)動物體內(nèi)類胡蘿卜素在代謝的信號通路與相關(guān)機制進行了論述，為生產(chǎn)類胡蘿卜素營養(yǎng)強化畜產(chǎn)品提供了參考和思路。

 

　　該研究得到國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、北京市家禽創(chuàng)新團隊及中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程等項目資助。博士生苗啟翔為論文第一作者，湯超華副研究員和張軍民研究員為共同通訊作者。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101245