益生菌創(chuàng)新分論壇

 

　　功能食品分論壇

 

　　乳品飲料分論壇

 

　　青年論壇：食品智造及產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

 

　　合成生物學(xué)與食品發(fā)展分論壇

 

　　特殊食品分論壇

 

　　技術(shù)成果發(fā)布會(huì)

 

　　青年論壇：食品發(fā)酵與生物大分子

 

　　益生菌創(chuàng)新分論壇

 

　　國(guó)家優(yōu)青、江南大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)翟齊嘯教授

 

　　仙樂(lè)健康科技股份有限公司品類總監(jiān)吳乃一

 

　　森永乳業(yè)株式會(huì)社理事首席科學(xué)家肖金忠

 

　　善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發(fā)總監(jiān)馬新

 

　　寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)方海田教授

 

　　國(guó)家優(yōu)青、江南大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)翟齊嘯教授在“科技對(duì)益生菌行業(yè)發(fā)展的促進(jìn)與推動(dòng)作用”報(bào)告中，闡述了科技對(duì)于益生菌行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展起到關(guān)鍵作用，特別是在菌種選育、功能評(píng)價(jià)、應(yīng)用技術(shù)和行業(yè)規(guī)范等方面。益生菌行業(yè)總體呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，其快速發(fā)展離不開(kāi)科技的支撐，科技創(chuàng)新推動(dòng)益生菌行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新征程。仙樂(lè)健康品類總監(jiān)吳乃一向我們概述了當(dāng)前全球益生菌市場(chǎng)規(guī)模及不同地區(qū)對(duì)益生菌產(chǎn)品的需求動(dòng)態(tài)。著重分析消費(fèi)者對(duì)健康產(chǎn)品的認(rèn)知及購(gòu)買行為趨勢(shì)變化，深入講解產(chǎn)品創(chuàng)新在行業(yè)發(fā)展中的作用，展望行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，著重強(qiáng)調(diào)繼續(xù)投資研究和創(chuàng)新是實(shí)現(xiàn)行業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展的必要途徑。森永乳業(yè)株式會(huì)社理事首席科學(xué)家肖金忠做了題為“減脂強(qiáng)筋”短雙歧桿菌B-3的臨床循證與產(chǎn)品應(yīng)用的報(bào)告。善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發(fā)總監(jiān)馬新在“基于功能的益生菌臨床研究”的報(bào)告中與大家分享了關(guān)于善恩康明星菌株的功能性研究及相關(guān)臨床研究結(jié)果，以期為市場(chǎng)提供更安全、更優(yōu)質(zhì)的益生菌產(chǎn)品。寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)方海田教授在“枸杞益生菌發(fā)酵技術(shù)與產(chǎn)品功能研究”的報(bào)告中主要研究不同益生菌發(fā)酵枸杞汁生產(chǎn)中關(guān)鍵加工單元對(duì)枸杞活性成分和揮發(fā)性物質(zhì)的影響，采用動(dòng)物模型研究益生菌發(fā)酵枸杞汁對(duì)腸道調(diào)理、免疫調(diào)節(jié)與血糖代謝調(diào)節(jié)等的功能作用，為功能性枸杞汁益生菌發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)提供理論指導(dǎo)。

 

　　功能食品分論壇

 

　　新加坡國(guó)立大學(xué)蘇州研究院高級(jí)研究員付才力在“食品抗衰可能性與嚴(yán)謹(jǐn)性評(píng)估及產(chǎn)業(yè)實(shí)踐”的報(bào)告中，結(jié)合團(tuán)隊(duì)在該方面的科研進(jìn)展，從食品抗衰老研究的重要模型、典型通路、關(guān)鍵靶點(diǎn)及協(xié)同機(jī)制等方面，探討抗衰老食品開(kāi)發(fā)可能性與研究的嚴(yán)謹(jǐn)性。同時(shí)簡(jiǎn)要匯報(bào)相關(guān)科研、企業(yè)、產(chǎn)品的協(xié)同賦能實(shí)例，為抗衰老食品開(kāi)發(fā)提供助力。上?？_(dá)生物科技有限公司的產(chǎn)品總監(jiān)柴媛媛在“精準(zhǔn)抗衰 重建肌膚立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)”報(bào)告中，分析當(dāng)前抗衰市場(chǎng)、揭秘肌膚衰老的本質(zhì)、分享配方推薦及市場(chǎng)應(yīng)用。龍沙健康原料大中華區(qū)銷售負(fù)責(zé)人陳巍介紹了非變性II型膠原蛋白開(kāi)啟骨關(guān)節(jié)健康的新紀(jì)元，龍沙創(chuàng)新劑型引領(lǐng)產(chǎn)品的升級(jí)迭代。上海中醫(yī)藥大學(xué)郭夫江教授在“是“食”是“藥”，藥食同源不應(yīng)停留于概念”的報(bào)告中，從中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念與飲食營(yíng)養(yǎng)、植物營(yíng)養(yǎng)素的理念、“食藥同源”還需加強(qiáng)基礎(chǔ)研究和“食藥同源”還需完善大數(shù)據(jù)分析這四方面進(jìn)行詳細(xì)闡述。上海鴻軍實(shí)業(yè)鄉(xiāng)村振興首席科學(xué)家、浙江天后群明生物科技陳正強(qiáng)博士/教授介紹了植物蛋白天然抑菌及抗氧化保鮮阻隔技術(shù)產(chǎn)品在農(nóng)業(yè)科技與大健康產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。

 

　　乳品飲料分論壇

 

　　東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院趙倩玉在報(bào)告中系統(tǒng)綜述了嬰幼兒配方食品加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，及嬰幼兒食品穩(wěn)定性的最新研究進(jìn)展，以期為我國(guó)嬰幼兒配方食品核心技術(shù)創(chuàng)新水平的提升提供一定參考依據(jù)。IFF健康與生物科技菌種及乳品酶應(yīng)用科學(xué)家趙斌介紹了YO-MIX?Prime ShorT 系列發(fā)酵菌種。它是基于對(duì)乳酸菌胞外多糖（EPS）的特征差異性和細(xì)胞分子生物學(xué)的研究而開(kāi)發(fā)出來(lái)的兼具短結(jié)構(gòu)(凝乳)與高厚實(shí)度的突破性菌種。該系列菌種具有良好的后酸控制、高厚實(shí)度、低粘度，保持凝乳的特征、以及非常清新的入口融化性，旨在打造健康美味的發(fā)酵乳制品。北京三元食品股份有限公司食安辦主任劉繼超在“乳品飲料的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控技術(shù)創(chuàng)新”的報(bào)告中強(qiáng)調(diào)針對(duì)生物類食品安全風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)新快速檢測(cè)技術(shù)，提高風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)效率；落實(shí)食品安全主體責(zé)任，分級(jí)細(xì)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，全面保障乳品飲料的食品安全。杭州認(rèn)養(yǎng)一頭牛生物科技有限公司研發(fā)負(fù)責(zé)人孫美玲在“牛初乳營(yíng)養(yǎng)奶粉-后疫情時(shí)代的免疫提升”報(bào)告中，探討了如何通過(guò)牛初乳營(yíng)養(yǎng)奶粉的產(chǎn)品創(chuàng)新推動(dòng)功能性乳品向健康科學(xué)的方向發(fā)展，以滿足消費(fèi)者對(duì)提升自護(hù)力、改善亞健康狀態(tài)、預(yù)防疾病的迫切需求。黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司集團(tuán)質(zhì)量中心質(zhì)量運(yùn)營(yíng)管理部經(jīng)理高利鵬在報(bào)告中，以飛鶴乳業(yè)嬰配工廠對(duì)于車間環(huán)境微生物控制方法總結(jié)為案例，從實(shí)施環(huán)境監(jiān)控的意義和目的，實(shí)施環(huán)境監(jiān)控的主要步驟，以及環(huán)境監(jiān)控實(shí)施的關(guān)鍵環(huán)節(jié)三個(gè)部分介紹預(yù)防和控制環(huán)境微生物的實(shí)踐案例，通過(guò)本次經(jīng)驗(yàn)分享，為行業(yè)微生物控制做出貢獻(xiàn)。

 

　　青年論壇：食品智造及產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

 

　　上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)科研院副院長(zhǎng)陳臣教授在“產(chǎn)香乳酸菌在奶酪加工中的技術(shù)應(yīng)用與創(chuàng)新”的報(bào)告中，以前期建立的產(chǎn)香菌種庫(kù)為基礎(chǔ)，通過(guò)風(fēng)味組學(xué)手段分別解析不同乳酸菌風(fēng)味特性，構(gòu)建醛香、酮香、酯香等不同香型的乳酸菌群組，并將不同菌株應(yīng)用于奶酪的生產(chǎn)，研究其對(duì)奶酪風(fēng)味的影響，旨在為奶酪加工中的技術(shù)應(yīng)用與創(chuàng)新提供理論和技術(shù)支撐。西北農(nóng)林科技大學(xué)教授/院長(zhǎng)助理孫翔宇向我們?cè)敿?xì)介紹了葡萄和葡萄酒中的銅：來(lái)源、存在、對(duì)生產(chǎn)和人類健康的影響及去除方法。江南大學(xué)食品學(xué)院教授/博士生導(dǎo)師孟宗通過(guò)傳統(tǒng)食用脂肪結(jié)構(gòu)及脂肪乳液功能解析，探討利用植物油脂與植物基蛋白、多糖。通過(guò)多相態(tài)、多尺度結(jié)構(gòu)構(gòu)建，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)零反式低脂低飽和脂肪酸脂肪產(chǎn)品（植脂奶油、冰淇淋、巧克力、植物肉等專用脂肪等），推動(dòng)健康脂肪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。天津科技大學(xué)郭慶彬教授在“多糖類乳化劑：構(gòu)效機(jī)制研究與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”指出該研究成果滿足乳化劑清潔標(biāo)簽要求，兼具天然健康和乳化性能優(yōu)良等優(yōu)點(diǎn)，極大提高了企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和盈利水平，促進(jìn)了食品乳化劑技術(shù)的進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)。浙江海洋大學(xué)趙亞?wèn)|教授在報(bào)告中分享創(chuàng)新魚(yú)糜3D打印技術(shù)，可開(kāi)發(fā)新形態(tài)魚(yú)糜基仿生海洋食品，有力支撐傳統(tǒng)魚(yú)糜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。中北大學(xué)教授、山西錦爍生物醫(yī)藥科技有限公司副總李河介紹了紫蘇蛋白改性的功能特性研究及紫蘇產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，并強(qiáng)調(diào)這一系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，不僅能夠填補(bǔ)市場(chǎng)的空白，還可將農(nóng)民們廢棄或當(dāng)做飼料的紫蘇餅粕、秸稈等轉(zhuǎn)化為高附加值的紫蘇產(chǎn)品，提升農(nóng)民種植紫蘇信心，進(jìn)而提升農(nóng)民收入，為助力鄉(xiāng)村振興做貢獻(xiàn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)趙靚教授向我們分享了超高壓“減菌-接種-低鹽”腌制辣椒加工工藝創(chuàng)新研究。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院李文研究員在報(bào)告中指出篩選、優(yōu)化食用菌蛋白肽的制備技術(shù)；通過(guò)體內(nèi)外風(fēng)味活性評(píng)價(jià)，確定蛋白肽分子風(fēng)味功能構(gòu)效關(guān)系；借助分子互作等技術(shù)手段，明確蛋白肽風(fēng)味功能作用機(jī)制。這為食用菌蛋白肽產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供理論支撐。北京市農(nóng)林科學(xué)院張超研究員在報(bào)告中闡述風(fēng)味是食品的重要特性，是消費(fèi)者最容易感受的特征。產(chǎn)品的風(fēng)味與產(chǎn)品的原料特性、配方組成、加工工藝、貯藏方式以及貨架環(huán)境等均具有顯著的聯(lián)系。目前，風(fēng)味分析已經(jīng)應(yīng)用于食品質(zhì)量評(píng)價(jià)、產(chǎn)地鑒別、配方優(yōu)化、純度鑒定等領(lǐng)域，助力食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。河南工業(yè)大學(xué)副教授/系主任梁贏分享了預(yù)制面條品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，并指出預(yù)制面條品質(zhì)調(diào)控理論體系的建立和可得然膠在預(yù)制食品中的開(kāi)拓應(yīng)用具有十分重要的意義。

 

　　合成生物學(xué)與食品發(fā)展分論壇

 

　　中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)毛相朝教授在報(bào)告中以海洋食品營(yíng)養(yǎng)成分定向生物轉(zhuǎn)化與品質(zhì)提升為核心，從“酶學(xué)機(jī)制解析—酶促反應(yīng)調(diào)控—產(chǎn)物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)”三個(gè)層面闡明海洋食品生物制造的科學(xué)基礎(chǔ)，揭示了海洋食品加工貯藏過(guò)程品質(zhì)保持的酶學(xué)機(jī)制。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副院長(zhǎng)許雅君教授在報(bào)告中向我們?cè)敿?xì)總結(jié)了HMOs在營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域應(yīng)用及科學(xué)研究，并指出目前國(guó)際上除個(gè)別HMO被允許添加進(jìn)嬰幼兒配方粉中，用于改善嬰幼兒腸道舒適性外，尚有更大的潛力用于更多功能食品。蒙牛集團(tuán)合成生物研發(fā)負(fù)責(zé)人許泓博士在報(bào)告中介紹了蒙牛集團(tuán)自主研發(fā)的HMO 2FL通過(guò)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)審批，蒙牛成為首批獲批企業(yè)中唯一一家中國(guó)本土企業(yè)，打破了國(guó)外壟斷。蒙牛SNDA科學(xué)家聯(lián)盟成立，合成生物、營(yíng)養(yǎng)健康、人工智能領(lǐng)域的頂尖專家集聚蒙牛，合力推動(dòng)多學(xué)科創(chuàng)新生產(chǎn)力賦能營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)創(chuàng)新研發(fā)與轉(zhuǎn)化，共同重新定義下一杯奶。長(zhǎng)江學(xué)者/國(guó)家優(yōu)青/江南大學(xué)生物工程學(xué)院周景文教授針對(duì)相關(guān)問(wèn)題，結(jié)合高通量測(cè)序和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)模擬與對(duì)接等系統(tǒng)生物學(xué)方法，可以更為高效的解析諸多重要食品功能成分合成代謝途徑，通過(guò)活性中心位點(diǎn)掃描的理性設(shè)計(jì)策略、生物傳感器的代謝途徑模塊化動(dòng)態(tài)調(diào)控、人工高強(qiáng)度啟動(dòng)子和高拷貝位點(diǎn)的限速酶超高效表達(dá)等策略，結(jié)合系統(tǒng)的發(fā)酵過(guò)程優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)多種植物天然產(chǎn)物、維生素等重要食品功能成分的合成生物學(xué)生產(chǎn)。國(guó)家優(yōu)青江南大學(xué)生物工程學(xué)院吳俊俊教授主要闡述合成生物學(xué)與計(jì)算生物信息學(xué)、微生物群體感應(yīng)、超分子化學(xué)等不同學(xué)科的交叉整合，通過(guò)基于微生物大數(shù)據(jù)的高效途徑挖掘、蛋白自發(fā)表達(dá)系統(tǒng)的構(gòu)建、超分子蛋白自組裝等技術(shù)研發(fā)，構(gòu)建高效、智能的微生物細(xì)胞工廠，實(shí)現(xiàn)中鏈油脂以及超分子彈性蛋白的微生物法生產(chǎn)，并探索其在功能食品、組織工程、傷口修復(fù)、化妝品上的應(yīng)用。

 

　　特殊食品分論壇

 

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)法規(guī)委員會(huì)副主任委員李文軍在“老年人群的膳食特點(diǎn)及特殊食品需求”的報(bào)告中，闡述了老年人群退化衰老進(jìn)展；老年人的膳食特點(diǎn)，對(duì)膳食消化吸收的影響，營(yíng)養(yǎng)狀況及對(duì)特殊膳食的需求；特醫(yī)食品在老年人群的應(yīng)用等。恒天然科學(xué)營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)的技術(shù)經(jīng)理蔡小堃博士在報(bào)告中，介紹老年人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題使醫(yī)療和照護(hù)負(fù)擔(dān)加重，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量和健康壽命。指出如何“健康老去”，成為擺在中老年人和子女之間的難題，也為能夠提供“健康老齡化”解決方案的品牌提供了機(jī)遇。武漢輕工大學(xué)教授、原良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰靖呒?jí)副總裁俞偉祖（王艷菊代）在“人群細(xì)分，特殊食品如何精準(zhǔn)落地”的報(bào)告中指出，如何通過(guò)有效的創(chuàng)新，滿足不同的細(xì)分人群對(duì)特定營(yíng)養(yǎng)健康的需求，做到更健康的體重管理、更穩(wěn)定的血糖控制，更有效的老年癡呆預(yù)防，形成特殊食品精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)控制至關(guān)重要。北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所首席專家何梅在“特醫(yī)食品蛋白質(zhì)組成及發(fā)展”報(bào)告中，對(duì)我國(guó)已公布的56款全營(yíng)養(yǎng)配方食品、21款蛋白質(zhì)組件以及三款流質(zhì)配方食品中，蛋白質(zhì)的原料來(lái)源進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，了解蛋白質(zhì)原料的研發(fā)趨勢(shì)，旨在為新型特醫(yī)食品提供研發(fā)思路。中科院江蘇省植物研究所呂曄研究員在“保健食品新功能申報(bào)流程與建議”的報(bào)告中說(shuō)到新功能保健食品的申報(bào)及審評(píng)細(xì)則的出臺(tái)，標(biāo)志著中國(guó)保健食品產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)的發(fā)展，將進(jìn)入一個(gè)嶄新的階段。相關(guān)文件的解讀和理解，將向人們展現(xiàn)保健食品新功能產(chǎn)品的宏大的市場(chǎng)前景和發(fā)展方向。同時(shí)，也對(duì)新功能的申請(qǐng)企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求，提升了整個(gè)行業(yè)的素質(zhì)水準(zhǔn)。

 

　　技術(shù)成果發(fā)布會(huì)

 

　　在技術(shù)成果發(fā)布會(huì)上，共發(fā)布了8項(xiàng)技術(shù)成果，分別為：北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院劉永剛教授團(tuán)隊(duì)：基于秀麗隱桿線蟲(chóng)功效評(píng)價(jià)模型進(jìn)行抗衰老產(chǎn)品功能系列食品開(kāi)發(fā)技術(shù)。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院趙磊教授：計(jì)算科學(xué)在食品理論研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用團(tuán)隊(duì)。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全控制科研團(tuán)隊(duì)：大豆綠色加工與綜合高值化利用技術(shù)。中國(guó)海洋大學(xué)海洋生物活性物質(zhì)侯虎教授團(tuán)隊(duì)：水產(chǎn)功能蛋白關(guān)鍵制備技術(shù)與特需食品開(kāi)發(fā)。天津科技大學(xué)食品科學(xué)工程學(xué)院王浩教授團(tuán)隊(duì)：植物活性成分血糖調(diào)控機(jī)制及低GI面條的研發(fā)應(yīng)用。四川省原子能研究院輻照保藏四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)：輻照技術(shù)助力食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。上海海洋大學(xué)食品安全控制及營(yíng)養(yǎng)健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)：基于酶菌高效酵解工藝的食品產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)循環(huán)。食品伙伴網(wǎng)食品邦功能食品共享研發(fā)創(chuàng)新中心團(tuán)隊(duì)：功能食品研發(fā)數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)。

 

　　青年論壇：食品發(fā)酵與生物大分子

 

　　昆明理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授/博士生導(dǎo)師易俊潔基于建立的菌種資源庫(kù)，聚焦發(fā)酵蔬菜特色菌種，開(kāi)展蔬菜發(fā)酵專用菌株發(fā)酵性能評(píng)價(jià)、功能特性分析和適應(yīng)性實(shí)驗(yàn)室馴化等研究，并在傳統(tǒng)發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上，進(jìn)一步闡明發(fā)酵專用菌種在發(fā)酵蔬菜風(fēng)味物質(zhì)代謝通路和調(diào)控機(jī)制。中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院張九凱研究員/副主任做了題為“基于蛋白組學(xué)的特色乳真實(shí)性鑒別技術(shù)研究”的報(bào)告分享，該方法為乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范化提供技術(shù)支持，同時(shí)有效保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授/乳品工程系副主任李柏良在報(bào)告中詳細(xì)闡述了瑞士乳桿菌胞外多糖相關(guān)合成基因及其分子量對(duì)酸奶加工特性的影響。四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員/加工所副所長(zhǎng)李治華從生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，采用多組學(xué)手段，基于全基因組測(cè)序組裝的數(shù)據(jù)庫(kù)構(gòu)建，高效同位素標(biāo)記（Chemical isotope labeling, CIL）化學(xué)衍生化定性定量解析主要代謝產(chǎn)物，跟蹤減鹽條件下郫縣豆瓣醬微生物和代謝產(chǎn)物以及主要脂質(zhì)動(dòng)態(tài)變化，闡明郫縣豆瓣醬減鹽發(fā)酵的內(nèi)在機(jī)制及減鹽郫縣豆瓣醬可行性及關(guān)鍵技術(shù)瓶頸。西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院皮瀟文副教授在報(bào)告中首先闡明超聲波降低食物致敏性的機(jī)制及其影響因素；其次總結(jié)超聲單獨(dú)處理對(duì)一些主要致敏食物（如樹(shù)堅(jiān)果）致敏性的影響；然后評(píng)估超聲波輔助加熱、糖化、發(fā)芽、水解、發(fā)酵、輻照和多酚等多種技術(shù)的降敏現(xiàn)狀；最后展現(xiàn)超聲波處理降低食物致敏性的未來(lái)研究趨勢(shì)。南京財(cái)經(jīng)大學(xué)副教授/院長(zhǎng)助理馬高興以杏鮑菇多糖免疫增強(qiáng)作用為例，闡述了食用菌多糖生物活性及作用機(jī)制研究進(jìn)展。江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所劉光憲副研究員/副所長(zhǎng)為了揭示輻照對(duì)食品糖基化反應(yīng)體系的影響，以卵清蛋白（OVA）-葡萄糖構(gòu)建反應(yīng)模型，研究60Co-γ輻照對(duì)OVA糖基化體系結(jié)構(gòu)和糖基化產(chǎn)物的影響，為輻照技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用提供一定理論基礎(chǔ)。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院曾祥權(quán)講師介紹了大豆分離蛋白/殼聚糖復(fù)合Pickering乳液包埋烤牛肉香精以改善其在植物肉加工過(guò)程中的釋放特性研究結(jié)果。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院馬佳歌講師向我們講述了益生菌遞送系統(tǒng)的研究及應(yīng)用，并指出益生菌遞送系統(tǒng)值得食品學(xué)術(shù)界和工業(yè)界進(jìn)一步探索和研究，有望為提升益生菌產(chǎn)品的活性、效力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提供有力支撐。江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所黃錦卿助理研究員利用篩選出的益生菌進(jìn)行兩階段固態(tài)發(fā)酵飼料復(fù)合菌種配伍研究，確定最佳菌種組合及發(fā)酵條件；通過(guò)微生物組學(xué)和代謝組學(xué)等方法研究飼料發(fā)酵過(guò)程中理化特性、微生物群落和代謝產(chǎn)物的動(dòng)態(tài)變化，可為發(fā)酵飼料工業(yè)化生產(chǎn)及工藝優(yōu)化提供理論依據(jù)。

 

　　“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”，在食品邦共享研發(fā)創(chuàng)新中心推動(dòng)下，于第七屆食品科技創(chuàng)新論壇舉辦之際，順利啟動(dòng)了三項(xiàng)產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作，分別為：湖南助農(nóng)米業(yè)有限公司與北京中醫(yī)藥大學(xué)劉永剛教授團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)略合作、湖南助農(nóng)米業(yè)有限公司與食品伙伴網(wǎng)戰(zhàn)略合作、藻辰（山東）生物工程有限公司與食品伙伴網(wǎng)戰(zhàn)略合作，并圓滿完成簽約儀式。

 

　　本次產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作，充分發(fā)揮了食品伙伴網(wǎng)技術(shù)資源和信息交流平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，將高校在產(chǎn)品研究和技術(shù)創(chuàng)新上的積累，與企業(yè)的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、技術(shù)應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢(shì)積極融合，加速科技創(chuàng)新向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，深入實(shí)施“產(chǎn)、學(xué)、研、用”合作模式；將食品邦共享研發(fā)創(chuàng)新中心積累的技術(shù)資源和技術(shù)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，與企業(yè)進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，通過(guò)組織實(shí)施關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目，深入食品配方、生產(chǎn)工藝等，破解技術(shù)難題，打造具有原創(chuàng)性、創(chuàng)新性和核心競(jìng)爭(zhēng)力的新技術(shù)和新產(chǎn)品，更好地推動(dòng)大健康食品行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展。
 

　　湖南助農(nóng)米業(yè)有限公司，集優(yōu)質(zhì)大米種植、收儲(chǔ)、加工、銷售、科研開(kāi)發(fā)于一體，先后被認(rèn)定為“湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、“全國(guó)綠色食品一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展園區(qū)”、“國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)”、“國(guó)家稻蝦產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”等。公司擁有優(yōu)質(zhì)稻蝦米種植基地1500畝，可覆蓋訂單耕地面積30萬(wàn)畝；建有多條生產(chǎn)加工設(shè)備線，年加工能力15萬(wàn)噸、全年可銷售高端南縣稻蝦米4.5萬(wàn)噸、胚芽米1.5萬(wàn)噸、營(yíng)養(yǎng)功能米1萬(wàn)噸、稻蝦米熟食米飯500萬(wàn)份。公司以“讓天下人吃得更幸福”為使命，致力成為中國(guó)新一代米業(yè)領(lǐng)創(chuàng)品牌。目前已形成家庭裝優(yōu)質(zhì)大米、高端精品禮盒、熊家倉(cāng)速食營(yíng)養(yǎng)米飯、米珍營(yíng)養(yǎng)米及米珍5個(gè)生產(chǎn)線，產(chǎn)品銷往全國(guó)十幾個(gè)城市，熱銷各大電商平臺(tái)。主打產(chǎn)品“南縣稻蝦米”榮獲2022年第107屆美國(guó)巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)特等金獎(jiǎng)。

 

　　藻辰（山東）生物工程有限公司，是一家專注于以細(xì)胞工廠為載體生產(chǎn)微藻基蛋白及功能性成分的科技創(chuàng)新型企業(yè)，致力于為人類蛋白的可持續(xù)供應(yīng)及營(yíng)養(yǎng)健康水平的提升提供生物合成的路徑和解決方案。公司核心技術(shù)團(tuán)隊(duì)，在全球范圍內(nèi)較早提出并實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化微藻高密度異養(yǎng)培養(yǎng)技術(shù)、構(gòu)建了微藻人工進(jìn)化育種平臺(tái)、高通量篩選平臺(tái)以及基因工程改造平臺(tái)，形成了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的藻類功能性成分高產(chǎn)量制造技術(shù)體系。針對(duì)人類及動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，公司已形成了商業(yè)化的微藻產(chǎn)品矩陣，包括裸藻粉、蛋白核小球藻粉、DHA藻油（粉）、水產(chǎn)餌料微藻液等。

 

　　北京中醫(yī)藥大學(xué)劉永剛教授團(tuán)隊(duì)，由北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院劉永剛、馬濤、譚鵬、陶歐等十余人組成，其中教授一名和副教授三名。先后主持國(guó)家“十四五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題等國(guó)家級(jí)、省部級(jí)科研項(xiàng)目10余項(xiàng)，制定各種標(biāo)準(zhǔn)50多項(xiàng)，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利5項(xiàng)，相關(guān)研究成果在Medcomm，Jep，Jcp，BP等期刊發(fā)表論文220余篇。其中劉永剛教授，是北京中醫(yī)藥大學(xué)研究員、碩/博士生導(dǎo)師，博士后合作導(dǎo)師，也是中藥化學(xué)教研室主任、中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥化學(xué)分會(huì)副主任委員/秘書(shū)長(zhǎng)、教指委中藥化學(xué)課程聯(lián)盟秘書(shū)，在大健康產(chǎn)品方面有多項(xiàng)科研成果。

 

　　食品邦功能食品共享研發(fā)創(chuàng)新中心，專注于功能食品領(lǐng)域技術(shù)難題解決和技術(shù)成果轉(zhuǎn)化服務(wù)。服務(wù)包含產(chǎn)品研發(fā)、工藝改進(jìn)、質(zhì)量提升、產(chǎn)線建設(shè)、人才培訓(xùn)、研發(fā)管理咨詢、技術(shù)成果轉(zhuǎn)化、科技政策咨詢等。成立5年來(lái)已接收企業(yè)技術(shù)難題需求3000余個(gè)，促成100多家生產(chǎn)企業(yè)與行業(yè)技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)直接的技術(shù)轉(zhuǎn)移合作。

 

　　兩天的論壇圓滿結(jié)束，探討了大健康食品研究開(kāi)發(fā)新技術(shù)，為新技術(shù)轉(zhuǎn)化搭建橋梁，一個(gè)務(wù)實(shí)的論壇。明年再相會(huì)！

 

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