特色乳（水牛乳、牦牛乳、山羊乳、綿羊乳、駱駝乳、馬乳和驢乳）是我國乳業(yè)的重要組成部分，也是邊遠(yuǎn)山區(qū)或少數(shù)民族地區(qū)獨具特色的重要產(chǎn)業(yè)，對促進農(nóng)民增收、推動區(qū)域發(fā)展和實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。特色乳具有營養(yǎng)全面、易消化、低致敏性、功能因子多樣等特點，然而受產(chǎn)出量、稀有度以及營養(yǎng)獨特性的影響，特色乳制品價格較高，市場中以低價牛乳摻偽特色乳的問題頻發(fā)。乳源摻假問題不僅對消費者合法權(quán)益造成損害，而且對牛乳過敏消費者的安全健康構(gòu)成一定威脅，準(zhǔn)確鑒別乳制品真?zhèn)?，成為食品安全監(jiān)管的熱點。

 

　　2023年7月，國家市場監(jiān)督管理總局新修訂發(fā)布了《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》，規(guī)定產(chǎn)品名稱中有動物性來源字樣的，其生乳、乳粉、乳清粉等乳蛋白來源應(yīng)當(dāng)全部來自該物種。

 

　　為了準(zhǔn)確鑒別乳制品真?zhèn)?，更好的保護消費者權(quán)益，在國家重點研發(fā)計劃項目（2022YFD1600103）的資助下，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院陳穎研究員團隊張九凱研究員等采用基于LC-MS的鳥槍蛋白組學(xué)（Shotgun proteomics）方法，鑒定得到了駱駝乳、驢乳、山羊乳、綿羊乳、牦牛乳、水牛乳、牛乳等7種動物乳中的37條特征標(biāo)識肽段，并考察了加工工藝（高壓、加熱、發(fā)酵）對于特征肽段的影響，可用于不同動物來源乳蛋白物種成分的準(zhǔn)確鑒別。該方法以乳中最主要組分乳蛋白為檢測對象，可以直觀呈現(xiàn)出乳源種類，一次進樣僅需 40分鐘即可實現(xiàn)7種乳源的同時鑒別，定性靈敏度0.1%（w/w）。同時，創(chuàng)新采用“共肽參比策略”，將牛乳特征肽段作為特色乳的內(nèi)標(biāo)肽段，以校正不同樣品蛋白提取和酶解所帶來的定量誤差，初步建立了原料乳的摻假定量檢測方法，定量回收率為91.07%-111.75%。該方法可為乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管和標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范化提供技術(shù)支持，有效保護消費者合法權(quán)益。

 

　　該研究成果于2023年10月發(fā)表于《FoodChemistry》（Authenticity identification of animal species in characteristic milk by integration of shotgun proteomics and scheduled multiple reaction monitoring （MRM） based on tandem mass spectrometry.DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.137736）。論文第一作者為張九凱研究員，通訊作者為陳穎研究員?！禙oodChemistry》是食品學(xué)科Top期刊之一，為中科院分區(qū)一區(qū)期刊，影響因子為8.8。