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    中國檢科院陳穎研究員團隊在特色乳真實性鑒別方面取得重要成果

    放大字體  縮小字體 時間:2023-11-02 09:20 來源:中國檢驗檢疫科學(xué)研究院 原文:
    核心提示:為了準(zhǔn)確鑒別乳制品真?zhèn)危玫谋Wo消費者權(quán)益,在國家重點研發(fā)計劃項目(2022YFD1600103)的資助下,中國檢驗檢疫科學(xué)研究院陳穎研究員團隊張九凱研究員等采用基于LC-MS的鳥槍蛋白組學(xué)(Shotgun proteomics)方法,鑒定得到了駱駝乳、驢乳、山羊乳、綿羊乳、牦牛乳、水牛乳、牛乳等7種動物乳中的37條特征標(biāo)識肽段,并考察了加工工藝(高壓、加熱、發(fā)酵)對于特征肽段的影響,可用于不同動物來源乳蛋白物種成分的準(zhǔn)確鑒別。
      特色乳(水牛乳、牦牛乳、山羊乳、綿羊乳、駱駝乳、馬乳和驢乳)是我國乳業(yè)的重要組成部分,也是邊遠(yuǎn)山區(qū)或少數(shù)民族地區(qū)獨具特色的重要產(chǎn)業(yè),對促進農(nóng)民增收、推動區(qū)域發(fā)展和實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。特色乳具有營養(yǎng)全面、易消化、低致敏性、功能因子多樣等特點,然而受產(chǎn)出量、稀有度以及營養(yǎng)獨特性的影響,特色乳制品價格較高,市場中以低價牛乳摻偽特色乳的問題頻發(fā)。乳源摻假問題不僅對消費者合法權(quán)益造成損害,而且對牛乳過敏消費者的安全健康構(gòu)成一定威脅,準(zhǔn)確鑒別乳制品真?zhèn)?,成為食品安全監(jiān)管的熱點。
     
      2023年7月,國家市場監(jiān)督管理總局新修訂發(fā)布了《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》,規(guī)定產(chǎn)品名稱中有動物性來源字樣的,其生乳、乳粉、乳清粉等乳蛋白來源應(yīng)當(dāng)全部來自該物種。
     
      為了準(zhǔn)確鑒別乳制品真?zhèn)?,更好的保護消費者權(quán)益,在國家重點研發(fā)計劃項目(2022YFD1600103)的資助下,中國檢驗檢疫科學(xué)研究院陳穎研究員團隊張九凱研究員等采用基于LC-MS的鳥槍蛋白組學(xué)(Shotgun proteomics)方法,鑒定得到了駱駝乳、驢乳、山羊乳、綿羊乳、牦牛乳、水牛乳、牛乳等7種動物乳中的37條特征標(biāo)識肽段,并考察了加工工藝(高壓、加熱、發(fā)酵)對于特征肽段的影響,可用于不同動物來源乳蛋白物種成分的準(zhǔn)確鑒別。該方法以乳中最主要組分乳蛋白為檢測對象,可以直觀呈現(xiàn)出乳源種類,一次進樣僅需 40分鐘即可實現(xiàn)7種乳源的同時鑒別,定性靈敏度0.1%(w/w)。同時,創(chuàng)新采用“共肽參比策略”,將牛乳特征肽段作為特色乳的內(nèi)標(biāo)肽段,以校正不同樣品蛋白提取和酶解所帶來的定量誤差,初步建立了原料乳的摻假定量檢測方法,定量回收率為91.07%-111.75%。該方法可為乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管和標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范化提供技術(shù)支持,有效保護消費者合法權(quán)益。
     
      該研究成果于2023年10月發(fā)表于《FoodChemistry》(Authenticity identification of animal species in characteristic milk by integration of shotgun proteomics and scheduled multiple reaction monitoring (MRM) based on tandem mass spectrometry.DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.137736)。論文第一作者為張九凱研究員,通訊作者為陳穎研究員?!禙oodChemistry》是食品學(xué)科Top期刊之一,為中科院分區(qū)一區(qū)期刊,影響因子為8.8。
    日期:2023-11-02
     
     
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