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    美味敵不過安全!佛山市南海區(qū)立案查處違法經(jīng)營的生腌海鮮店

    放大字體  縮小字體 時間:2023-09-08 09:18 來源:南海市場監(jiān)管微信號 原文:
    核心提示:近日,南海區(qū)市場監(jiān)管部門專門開展了生腌海鮮食品安全專項檢查,發(fā)現(xiàn)個別店鋪存在問題。
      炎熱天氣下
     
      吃上一口冰冰涼涼、酸爽多汁的生腌
     
      是許多吃貨的不二選擇
     
      生腌海鮮雖然美味
     
      但食用后感染寄生蟲的情況也不少
     
      一些生腌海鮮店的“野蠻生長”
     
      也給食品安全帶來了隱患
     
      近日
     
      南海區(qū)市場監(jiān)管部門專門開展了
     
      生腌海鮮食品安全專項檢查
     
      發(fā)現(xiàn)個別店鋪存在問題
     
      快跟市場君一起直擊檢查現(xiàn)場
     
      無證、超范圍經(jīng)營生腌,桂城3家餐飲店被立案!
     
      連日來,桂城市場監(jiān)管所持續(xù)開展生腌海鮮食品安全專項檢查,以潮汕菜館、大排檔、私房菜等餐飲服務(wù)單位為重點場所,圍繞是否依法取得食品經(jīng)營許可證、是否存在超范圍經(jīng)營、從業(yè)人員是否持有有效健康證明上崗、水產(chǎn)品是否落實進(jìn)貨查驗制度、后廚是否設(shè)置專間、專間消毒設(shè)備是否破損等情況進(jìn)行詳細(xì)檢查。
     
      此外,執(zhí)法人員還查看了各餐飲店的后廚衛(wèi)生狀況和食材存放、加工制作過程等重點環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。
     
      經(jīng)查,發(fā)現(xiàn)2家無食品經(jīng)營許可證和1家超范圍經(jīng)營冷食的餐飲店,執(zhí)法人員現(xiàn)場對其違法行為立案調(diào)查,要求商家限期整改到位。目前,第三方外賣平臺已下架超范圍經(jīng)營餐飲店的相關(guān)產(chǎn)品和無證經(jīng)營的餐飲店。
     
      所謂生腌
     
      就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮
     
      用酒、姜、蒜等調(diào)料腌制
     
      冷藏或冷凍后直接食用
     
      愛吃生腌的稱之為“一口上頭”
     
      但是一口生腌吃進(jìn)去多少風(fēng)險
     
      你又知道嗎?
     
      生腌美味但有風(fēng)險
     
      海鮮本身可能攜帶著細(xì)菌。生腌中可能存在副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、沙門氏菌等,進(jìn)入人體容易導(dǎo)致腹瀉、腹脹、嘔吐、惡心等癥狀,甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的菌血癥,拉肚子是其中最輕的癥狀。除了細(xì)菌,肝吸蟲和異尖線蟲等寄生蟲也令人生畏,可能會寄生在腸胃、肝臟、肺部甚至大腦中,風(fēng)險隱患不容小覷。
     
      猛加蒜能殺菌嗎?多加糖、鹽能殺菌嗎?不能!
     
      高濃度的糖類和無機(jī)鹽溶液能造成菌體脫水,從而抑制甚至殺滅某些微生物,但對于能夠耐受或嗜好高濃度糖和鹽環(huán)境的微生物來說并無效用,生腌水產(chǎn)品用到的大蒜中的大蒜素含量遠(yuǎn)未達(dá)到能殺菌消毒的水平。

      關(guān)于“生腌”的食用建議
     
      海鮮類食物盡量不生吃,烹調(diào)時最好要熟透,烹調(diào)前后可加些食醋調(diào)拌。魚、蝦、蟹、貝類,蒸煮時需加熱至100℃,持續(xù)30分鐘。適合涼拌的海鮮要反復(fù)清洗干凈后,在100℃沸水中焯燙數(shù)分鐘,以殺滅細(xì)菌。
     
      就愛這口“鮮”

      怎么才能最大程度規(guī)避風(fēng)險?
     
      1.盡量不選河鮮
     
      雖然海產(chǎn)品不是百分百安全,但淡水水產(chǎn)比海鮮的寄生蟲、病菌感染風(fēng)險更大,因此實在要生吃,那就盡量選擇靠譜的渠道購買新鮮的海產(chǎn)品。
     
      2.從正規(guī)途徑購買
     
      我國生熟食品的國家標(biāo)準(zhǔn)不一樣,對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴(yán)格。如果一定要食用或制作生腌食品,要在正規(guī)渠道購買達(dá)標(biāo)的生鮮食材。盡量到大超市等可信度高、信譽好的購物場所購買,其安全性更有保證。
     
      食材尤其是海鮮類食材應(yīng)盡早食用,不建議在室溫下放置太久,也不建議吃隔夜食物。
     
      3.關(guān)注海鮮安全
     
      不同海區(qū)遭受污染的程度不一,建議食用前對附近海域海鮮安全情況加以關(guān)注,避免在寄生蟲或者病菌高感染時期購買。如果經(jīng)常生食海鮮,應(yīng)定期到醫(yī)院排查有沒有寄生蟲感染。
     
      4.戴手套處理海鮮
     
      在捕捉或處理海鮮的過程中,要養(yǎng)成戴手套的習(xí)慣,不僅可以避免受傷,還可以避免細(xì)菌感染。
     
      5.加工時生熟分開
     
      在加工過程中應(yīng)該注意將處理生、熟食物的刀具和砧板等廚具分開,避免交叉污染。
     
      在此
     
      市場君提醒大家
     
      如果食用生腌食物后
     
      感覺到身體不適
     
      請盡快就醫(yī)
     
      無論是生腌還是刺身
     
      一定要選擇正規(guī)有資質(zhì)的飯店
     
      來源:桂城市場監(jiān)管所
    日期:2023-09-08
     
     
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