許多家長(zhǎng)們的心情大概是……

 

　　為了歡迎“神獸”們

 

　　深圳校園還刮起了一股“開學(xué)儀式風(fēng)”！

 

　　機(jī)器人大黃蜂和“小姜”

 

　　熱鬧的舞獅表演、各類國(guó)潮活動(dòng)……

 

　　直接把開學(xué)儀式感拉滿！

 

　　想想當(dāng)年

 

　　開學(xué)只有大掃除等著我

 

　　為全力守護(hù)秋季開學(xué)“第一餐”！

 

　　深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　聯(lián)合深圳市教育局

 

　　在紅嶺中學(xué)（深康校區(qū)）開展

 

　　“開學(xué)第一天”學(xué)校食堂食品安全檢查

 

　　本次檢查主要從六個(gè)方面進(jìn)行

 

　　分別是證照資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理

 

　　原材料存儲(chǔ)、加工制作過程

 

　　餐飲具清洗消毒和分餐過程管理

 

　　檢查組依次對(duì)學(xué)校食堂的證照資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、食品原材料控制及儲(chǔ)存、加工制作過程、食品添加劑使用管理、備餐供餐、食品留樣、下水道及餐飲具洗消、制止餐飲浪費(fèi)、索票索證等環(huán)節(jié)展開了詳細(xì)的監(jiān)督檢查，對(duì)該學(xué)校抽檢的五批次肉類、蔬菜類原材料全部合格。

 

　　執(zhí)法人員對(duì)本次現(xiàn)場(chǎng)檢查情況進(jìn)行了總結(jié)：在食堂管理的多項(xiàng)細(xì)節(jié)均能發(fā)現(xiàn)學(xué)校對(duì)食品安全的重視，包括下水道清潔等方面做得很好，但仍有細(xì)節(jié)需要改進(jìn)，如倉(cāng)庫(kù)的雞蛋應(yīng)避免使用紙盒存儲(chǔ)（使用原紙包裝箱，容易導(dǎo)致攜帶蟑螂幼蟲進(jìn)入后廚）；后廚垃圾桶建議更換成腳踩式等。

 

　　校園的食品安全要提升

 

　　需要學(xué)校、市場(chǎng)監(jiān)管部門、社會(huì)的共同努力

 

　　而學(xué)校是關(guān)鍵！

 

　　為加強(qiáng)校園食品安全

 

　　及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患

 

　　切實(shí)保障廣大師生的身體健康和飲食安全

 

　　管哥提醒各學(xué)校做好以下工作

 

　　一

 

　　嚴(yán)把食材安全準(zhǔn)入

 

　　各學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)禁慎用食材及其風(fēng)險(xiǎn)因素第三版內(nèi)容，名單上的食材堅(jiān)決不采購(gòu)不上菜單不上餐桌，嚴(yán)格落實(shí)食品原材料安全關(guān)；

 

　　01

 

　　禁用食材及主要風(fēng)險(xiǎn)因素

 

　?。ㄒ唬┮吧⒐剑Z膏肽類毒素、色胺類毒素、毒蠅堿、異惡 唑衍生物等多種毒素）；

 

　　（二）河鲀（豚）魚（河豚毒素）；

 

　　（三）外購(gòu)和自制三明治（含蛋、奶、肉類、蔬菜等，易變質(zhì)） （高校食堂除外）；

 

　?。ㄋ模﹣碜允艿轿廴竞Ｓ虻暮．a(chǎn)品（如赤潮等）；

 

　?。ㄎ澹┥r螺類（如福壽螺：廣州管圓線蟲寄生蟲；織紋螺、 貝類毒素；等等）；

 

　?。┥r貝類（含響螺片等干貨類食材）（如蚶類（毛蚶、泥 蚶、魁蚶等）：甲肝病毒；生蠔：諾如病毒；；角螺—響螺、蛤蜊、 牡蠣、扇貝、海虹：貝類毒素；等等）

 

　?。ㄆ撸┧募径?、東北油豆（皂甙類毒素、植物血紅細(xì)胞凝集素 等）；

 

　　（八）苦葫蘆瓜（堿糖甙毒素）；

 

　?。ň牛┌l(fā)芽的馬鈴薯（龍葵素）；

 

　?。ㄊr黃花菜（秋水仙堿）；

 

　?。ㄊ唬┪逯该遥ㄒ谆烊脬^吻—斷腸草根，造成鉤吻堿中毒）；

 

　?。ㄊ┙疸y花（易混入鉤吻花—斷腸草花，造成鉤吻堿中毒）；

 

　?。ㄊr白果（銀杏果）（氫氰酸、銀杏酸、銀杏毒素等）；

 

　　（十四）霉變甘蔗—紅心甘蔗：神經(jīng)毒素；

 

　?。ㄊ澹┳灾频碾缰祁愃岵恕⑴莶耍簛喯跛猁}；

 

　?。ㄊ┧赖募佐~、黃鱔或淡水蟹（組胺）；

 

　?。ㄊ撸╅L(zhǎng)黑斑的甘薯（地瓜）（甘薯酮和甘薯酮醇）；

 

　　（十八）苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、蘋果仁、楊梅仁、 櫻桃仁、亞麻仁、木薯（氰甙類毒素）；

 

　?。ㄊ牛┞恿_果實(shí)或種子及其制品（東莨菪堿、山莨菪堿等）； （二十）牲畜甲狀腺及其他不明動(dòng)物的器官、組織和腺體（甲 狀腺素、腎上腺素及其他有害物質(zhì)）；

 

　?。ǘ唬o法提供合法來源及有效采購(gòu)索證證據(jù)的食材；

 

　　02

 

　　慎用食材及主要風(fēng)險(xiǎn)因素

 

　　（一）濕米粉及其制品（粿條、河粉、瀨粉、米線、米粉等），建議使用干米粉，注意干米粉泡發(fā)時(shí)間，米粉等宜即泡即吃，用冷水泡1至2小時(shí)且一般不超過4小時(shí)，用熱水泡需適當(dāng)縮短時(shí)間。如要選用濕米粉應(yīng)該注意：1、選購(gòu)濕米粉時(shí)注意查看產(chǎn)品包裝，完整獨(dú)立密封包裝，食品名稱是否為濕米粉或者等效名稱（如河粉、 腸粉、卷粉、粿條、米線、瀨粉等），配料表標(biāo)識(shí)大米的添加比例 ≥90%；2、看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，保質(zhì)期在24 小時(shí)內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注年月日時(shí)，嚴(yán)格按照標(biāo)簽上的要求儲(chǔ)存，有條件的盡量冷藏；3、不得食用過期濕米粉，超過保質(zhì)期的濕米粉感官性狀可能仍然正常，且不會(huì)有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素， 食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)將大大增加，對(duì)于過期的濕米粉一定要丟棄處理；（三考期間禁用濕米粉及其制品）；

 

　?。ǘ└赡径?、干銀耳（存儲(chǔ)不當(dāng)或泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)引起的米酵菌酸毒素中毒），即泡即用，用冷水泡1至2小時(shí)且一般不超過4小時(shí)，用熱水泡需適當(dāng)縮短時(shí)間，泡發(fā)好的木耳、銀耳當(dāng)餐使用完畢，（三考期間禁用木耳、銀耳）；

 

　?。ㄈ┴i肺、豬肝、豬心、豬紅等（易殘留有毒有害物質(zhì)而不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以送去一街一車一室快檢）；

 

　?。ㄋ模┍舛?、荷蘭豆、蕓豆、蠶豆及其他豆類（含皂甙類毒素、 植物血紅細(xì)胞凝集素等，務(wù)必煮熟燜透；蠶豆：部分人群過敏）；

 

　?。ㄎ澹┣嗥ぜt肉海產(chǎn)魚類：鮐魚、青條魚、秋刀魚、金槍魚、 沙丁魚等（易腐敗變質(zhì)，引起組胺中毒；務(wù)必要挑選新鮮魚體，感官異常要丟棄，清洗干凈，去除魚頭、內(nèi)臟和血塊，烹調(diào)加醋或煎炸可降低組胺含量）；

 

　?。┪骱J（易混有苦葫蘆瓜：堿糖甙毒素）；

 

　?。ㄆ撸┮吧汉黥~類：老虎斑、東星斑、蘇眉等（雪卡毒素），盡量避免進(jìn)食1.5KG以上的深海珊瑚魚，避免進(jìn)食深海珊瑚魚的頭及內(nèi)臟，這些部位毒素累積多；

 

　?。ò耍└粢梗ú停┟罪垼ㄏ灅友堪麠U菌產(chǎn)生腸毒素）；

 

　　（九）香椿（亞硝酸鹽，焯水可減低亞硝酸鹽含量）。

 

　　二

 

　　加強(qiáng)環(huán)境專項(xiàng)治理

 

　　各學(xué)校要對(duì)食堂環(huán)境和蟲鼠害進(jìn)行專項(xiàng)治理。加強(qiáng)“三防”設(shè)施防蟲防鼠防蠅設(shè)備設(shè)施的檢查，定期維護(hù)更新，堵塞設(shè)施漏洞；改善老舊設(shè)備和硬件設(shè)施，加強(qiáng)食堂的通風(fēng)道、排煙道、下水道等區(qū)域防鼠網(wǎng)的設(shè)置和維護(hù)，加大下水道、排污管內(nèi)殘留食品的清潔力度和清理頻次。

 

　　三

 

　　全面消除隱患

 

　　全面清掃、消毒操作加工和用餐場(chǎng)所，確保環(huán)境清潔，防止出現(xiàn)死角盲區(qū)；全面檢修、清洗、消毒食品加工、貯存、冷藏冷凍、餐用具清洗消毒等設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備完好和正常有效運(yùn)轉(zhuǎn)；全面清理變質(zhì)或過期等不合格庫(kù)存食品，全面掌握從業(yè)人員動(dòng)態(tài)信息，食品安全管理人員和從業(yè)人員下載食安快線APP，加強(qiáng)上崗前人員培訓(xùn)和考核。

 

　　接下來

 

　　管哥們將對(duì)所有學(xué)校開展全覆蓋檢查

 

　　同時(shí)從食材安全的源頭進(jìn)行把關(guān)

 

　　嚴(yán)查校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患

 

　　嚴(yán)控校園食品安全水平

 

　　嚴(yán)守校園食品安全底線

 

　　確保進(jìn)入學(xué)校食堂的食材安全可控！