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    怎么選大米?“粳米”和“秈米”有何不同?學(xué)會(huì)后可別再買錯(cuò)了

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2023-04-17 08:13 來(lái)源:江蘇疾控微信號(hào) 原文:
    核心提示:買大米時(shí),到底選粳米還是秈米?它倆有啥區(qū)別呢?五常大米、泰國(guó)香米、珍珠米、胚芽米……這天天吃隨處見(jiàn)的大米,買起來(lái)也要萬(wàn)分糾結(jié),還有“煮飯到底要加多少水”,也是很多小伙伴頭疼的日常困惑。本期就跟著江江和蘇蘇一起來(lái)了解。
      剛出鍋的米飯,還冒著熱氣,舀一勺放在嘴里,瞬間,那就是干飯人的滿足啊。嗯,認(rèn)真吃飯的人,都在認(rèn)真生活……
     
      突然一天,“干飯人”江江有了這樣的疑問(wèn):
     
      買大米時(shí),到底選粳米還是秈米?它倆有啥區(qū)別呢?五常大米、泰國(guó)香米、珍珠米、胚芽米……這天天吃隨處見(jiàn)的大米,買起來(lái)也要萬(wàn)分糾結(jié),還有“煮飯到底要加多少水”,也是很多小伙伴頭疼的日常困惑。
     
      本期就跟著江江和蘇蘇一起來(lái)了解。
     
      什么是“粳米”?

      怎樣的是“秈米”?
     
      大米作為我國(guó)重要的主食之一,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其中亞油酸含量是菜籽油的2倍~5倍,同時(shí)大米中蛋白質(zhì)和氨基酸的構(gòu)成比例也遠(yuǎn)高于小麥、大麥和玉米等農(nóng)作物。我們常說(shuō)的大米其實(shí)是個(gè)統(tǒng)稱,根據(jù)我國(guó)制定的大米強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),一般說(shuō)來(lái),大米可以分為粳米、秈米和糯米。
     
      粳(jing)米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米,形狀為橢圓形,米粒顏色為蠟白,呈透明或者半透明,質(zhì)地較為堅(jiān)硬;粳米多為短粒米,現(xiàn)在市場(chǎng)上也有長(zhǎng)粒粳米,外觀很漂亮。常見(jiàn)的東北米、珍珠米都屬于粳米。
     
      粳米主要產(chǎn)于我國(guó)的華北、東北和蘇南等地,一般一年一熟,口感好。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣等功效 ,用粳米煮粥,表面會(huì)出現(xiàn)一層粥油,是其精華所在,粳米粥一般適宜病人、產(chǎn)婦和老人食用。
     
      要注意的是,粳米吃水少,“不出飯”,煮的時(shí)候要比秈米適當(dāng)少放水。
     
      再來(lái)說(shuō)說(shuō)秈(xian)米。用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米,秈米形狀呈現(xiàn)細(xì)長(zhǎng)型,長(zhǎng)度在7 mm以上,質(zhì)地脆弱易碎,米粒顏色偏白色半透明居多。根據(jù)收獲季節(jié)不同,秈米可分為早秈米、中秈米和晚秈米。市場(chǎng)上常見(jiàn)的泰國(guó)米和我國(guó)南方的絲苗米都屬于秈米。
     
      在國(guó)際市場(chǎng)上,按米粒長(zhǎng)度不同,秈米又分為長(zhǎng)粒米和中粒米。質(zhì)量最優(yōu)的是長(zhǎng)粒米,長(zhǎng)與寬之比一般大于3,這種米油性大,煮后軟韌有勁而不粘,泰國(guó)米和我國(guó)南方的絲苗米就屬于秈米中的長(zhǎng)粒米。秈米在南方一般是一年兩熟甚至一年三熟,三熟的米沒(méi)有一年兩熟的米口味好。
     
      短圓的秈米粘性較差,漲性較好,“出飯”多,細(xì)長(zhǎng)粒的秈米粘性較好,漲性較差。總的來(lái)說(shuō),秈米煮飯“出飯”多,比較耐饑餓,煮飯時(shí)要比粳米適當(dāng)多加點(diǎn)水。
     
      糯米又稱為江米,米粒顏色為白色不透明,質(zhì)地較為脆弱,易碎,糯米也有粳秈之分,糯米的淀粉全部是支鏈淀粉,粘性很強(qiáng),較難消化吸收,不宜做主食,宜做各種副食和糕點(diǎn)。

      怎樣的大米更好吃?
     
      很多人覺(jué)得,好不好吃這件事純屬主觀;但其實(shí)不然,大米好不好吃幾乎是個(gè)可以用理化指標(biāo)量化處理的問(wèn)題。
     
      大米的成分在很大程度上決定了它的口感。那什么樣的大米好吃呢?簡(jiǎn)單粗暴地講:直鏈淀粉少的,蛋白質(zhì)含量低的。
     
      大米的主要成分是淀粉。淀粉是一個(gè)個(gè)葡萄糖分子連接起來(lái)的巨大分子。
     
      直鏈淡粉含量低的大米,煮的米飯軟糯粘濕,晶瑩透亮,米粒更容易煮熟;不容易回生,放涼了一樣好吃。
     
      直鏈淀粉含量高的大米,煮熟后米飯干燥蓬松,色澤發(fā)暗,粘性比較低。
     
      依照各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看,粳米似乎更符合好米的標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò),這兩種米也是各有各的長(zhǎng)處。而且標(biāo)準(zhǔn)歸標(biāo)準(zhǔn),個(gè)人口味總歸還是不同,有人喜歡硬,有人喜歡軟……眾口難調(diào),誰(shuí)也別想說(shuō)服誰(shuí)。

      提醒!

      高價(jià)米的營(yíng)養(yǎng)不一定比低價(jià)米好
     
      市場(chǎng)上大米名稱很多,珍珠米、香米、貢米、富硒米、高鈣米……這些都是企業(yè)根據(jù)米的外形、特點(diǎn)及營(yíng)銷等命名,只是商品名稱。這些米價(jià)格也相差懸殊,有些甚至宣稱添加了各種營(yíng)養(yǎng)素,是不是越貴的米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高呢?
     
      不不不,價(jià)格高的大米營(yíng)養(yǎng)不一定比價(jià)格低的好, 高價(jià)米和低價(jià)米最大的區(qū)別是在口味和品種上。不同價(jià)格的米營(yíng)養(yǎng)成分都差不多, 大家買大米時(shí)完全沒(méi)必要盲目追逐高價(jià)。
     
      現(xiàn)如今種植和育種技術(shù)發(fā)展迅速,各地大米的口感都越來(lái)越好啦。對(duì)大米有所了解,選米的時(shí)候就可以心中有數(shù)、不被忽悠了。
     
    日期:2023-04-17
     
     地區(qū): 泰國(guó) 亞洲
     行業(yè): 糧油
     標(biāo)簽: 胚芽 粳米 泰國(guó)香米 大米
     科普: 胚芽 粳米 泰國(guó)香米 大米
     
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