當前，在疫情和新興消費需求以及雙循環(huán)和高質(zhì)量發(fā)展的影響與引領(lǐng)下，全球肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局正在發(fā)生巨大變革。
為加快構(gòu)建產(chǎn)業(yè)新發(fā)展格局，實現(xiàn)肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展目標，12月7日，在SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會之國際肉類大會上，來自烏拉圭、巴西、阿根廷等多個國家的代表，及尼爾森、中國肉類協(xié)會、優(yōu)合集團等多個行業(yè)內(nèi)的專家學(xué)者，就全球肉類生產(chǎn)及進出口趨勢進行了深入分析，共同探討全球肉類產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和未來發(fā)展機遇。
1 肉類消費轉(zhuǎn)型，豬肉市場消費減弱
在業(yè)內(nèi)人士看來，我國仍是全球最大的豬肉生產(chǎn)和消費市場。不過，近年來，我國肉類消費結(jié)構(gòu)正在悄然發(fā)生變化。
“2021年中國豬肉產(chǎn)量5296萬噸，在2017—2021的五年間，豬肉在中國肉類總產(chǎn)量中的比重從62%下降到58%，這個數(shù)值是前五年的2.45倍，說明我國豬肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比重的下滑趨勢在加劇。而禽肉占比由2012年的21.7%上升到2021年的26%，增加了4.3個百分點；牛羊肉占比從12.67%增加到13.35%，增加了0.68個百分點。”中國肉類協(xié)會副會長兼產(chǎn)業(yè)政策研究室主任高觀以一組直觀的數(shù)據(jù)闡述了十年間中國肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。
不僅僅是國內(nèi)肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化，在肉類進出口結(jié)構(gòu)上，我國也呈現(xiàn)出豬肉占比下降、禽肉占比上升的趨勢。高觀指出：“2021中國通過進口貿(mào)易增加了1.5個百分點的牛羊肉消費。”
值得一提的是，我國肉類進出口貿(mào)易正變得多元化。烏拉圭駐上海總領(lǐng)事馬塞羅·馬龍與烏拉圭國家肉類協(xié)會主席孔拉多·費爾博爾均表示：”現(xiàn)在烏拉圭是中國牛肉和羊肉的主要供應(yīng)國。此外，烏拉圭還試圖使出口到中國的肉類產(chǎn)品品種更加多樣化，如馬肉、禽肉和豬肉。”
可以看出，我國逐漸進入肉類消費轉(zhuǎn)型期，禽肉替代豬肉成為一種趨勢。
在高觀看來，這些變化是符合世界肉類產(chǎn)量發(fā)展趨勢的。從世界范圍看，禽肉產(chǎn)量已超過豬肉1550萬噸，已成為世界肉類的第一大品種。
與之形成對比的是，消費者對肉類品質(zhì)的要求日漸提升。
尼爾森IQ快消品東區(qū)負責(zé)人James Gu指出，據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，品相是否新鮮仍然是所有購買肉禽者考慮的重中之重。此外，月收入較高的家庭更傾向于購買進口肉類，他們認為進口商品的質(zhì)量更有保障。不僅如此，隨著居民健康意識的提升，消費者對于有機產(chǎn)品的價格接受度也開始提高。
顯然，隨著人們生活水平的不斷提高，消費者的食品消費觀念已經(jīng)從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)、方便快捷的消費，對高品質(zhì)的肉類食品的需求正越來越大。
2 穩(wěn)量提質(zhì)，推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
面對新消費結(jié)構(gòu)，如何推進肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，適應(yīng)新市場、新消費、新趨勢，正成為當下肉類食品行業(yè)的關(guān)鍵。
對此，高觀認為，中國豬肉市場發(fā)展的基本思路應(yīng)為“穩(wěn)量提質(zhì)”。
“穩(wěn)量”是基礎(chǔ)。要提高人民生活品質(zhì)，首先要保證比較充足的豬肉產(chǎn)量。目前，非洲豬瘟仍是中國乃至世界肉類行業(yè)當前共同面臨的一大挑戰(zhàn)，高觀指出：“必須防范2019-2020年因非洲豬瘟疫情造成的大減產(chǎn)風(fēng)險。”
對此，巴西動物蛋白協(xié)會（ABPA）主席Ricardo Santin表示，巴西在預(yù)防非洲豬瘟方面付出了非常多的努力。”我們可以看到非洲豬瘟是一種非常嚴重的疾病，一直在挑戰(zhàn)著亞洲還有歐盟的生產(chǎn)狀況，因此我們做了大量的預(yù)防工作，在超過20年的時間里，巴西都沒有發(fā)生過非洲豬瘟。”
在穩(wěn)定豬肉產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，下一步就是實現(xiàn)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的提高。
在大會上，業(yè)內(nèi)專家多次提及國家肉類產(chǎn)業(yè)“十四五”專項規(guī)劃。規(guī)劃中明確提出，中國肉類產(chǎn)業(yè)一定要走高質(zhì)量發(fā)展及可持續(xù)發(fā)展道路。不過需要注意的是，我國肉制品加工業(yè)的發(fā)展“任重而道遠”。
“豬肉占肉類供給的大頭，所以在提升質(zhì)量方面的任務(wù)尤為艱巨“，高觀強調(diào)，“中國豬肉市場上顧客感覺到的質(zhì)量痛點，不僅包括動物疫病、非法添加、獸藥殘留等不健康、不安全因素，以及是否營養(yǎng)、是否好吃等問題，也包括生豬產(chǎn)量忽高忽低、豬肉價格忽起忽落，顧客難以穩(wěn)定滿足需求方面的問題。”
在高觀看來，在提高豬肉產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，需要通過對整個產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)影響豬肉質(zhì)量安全的因素的梳理、排查和整改，實現(xiàn)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的全面提升。
不僅如此，“雙碳”背景下生豬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展也面臨壓力。“國內(nèi)對于生豬生態(tài)養(yǎng)殖尚在起步階段，相比之下，澳大利亞、新西蘭等地區(qū)的養(yǎng)豬業(yè)在生態(tài)養(yǎng)殖、動物福利方面比較重視，產(chǎn)品具有較高競爭力。”優(yōu)合集團海外事務(wù)部總經(jīng)理，優(yōu)頂特研究院院長楊彬彬說道。
長期來看，雙碳指標給我國畜牧業(yè)綠色發(fā)展節(jié)能減排提出新要求，在業(yè)內(nèi)專家看來，這意味著我國生豬產(chǎn)業(yè)需要圍繞生豬生態(tài)健康養(yǎng)殖，在保護動物福利和生態(tài)養(yǎng)殖方面與國際接軌，采取相應(yīng)的對策，積極探索友好的生產(chǎn)方式，從而進一步推動生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、推動養(yǎng)殖環(huán)境問題有效解決。
值得一提的是，在圓桌對話時，來自巴西、烏拉圭、阿根廷、美國等地區(qū)的行業(yè)內(nèi)重量級嘉賓紛紛表示看好中國肉類市場，希望能夠加強合作，向中國出口更高質(zhì)量的肉類產(chǎn)品，共同推動全球肉類事業(yè)發(fā)展。
3 加強人才培養(yǎng)，完善肉類冷鏈供應(yīng)鏈體系
在新環(huán)境、新趨勢下，肉類行業(yè)發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)并存。業(yè)內(nèi)專家認為，肉類企業(yè)仍需要持續(xù)在產(chǎn)品、技術(shù)、基礎(chǔ)設(shè)施等方面持續(xù)創(chuàng)新。
一方面，產(chǎn)品與技術(shù)的發(fā)展離不開人才，要進一步加強對專業(yè)人才的培養(yǎng)。“目前我們的市場環(huán)境還不健全，肉類行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，很多是中小企業(yè)，工作環(huán)境相對一般，且行業(yè)技術(shù)含量普遍認為是不太高的，所以對于人才的吸引力較弱。”楊彬彬說道。
James Gu也強調(diào)：“肉類產(chǎn)業(yè)正從過去的粗放式增量增長，逐步轉(zhuǎn)向存量的精細化高質(zhì)量發(fā)展，科技、人才和創(chuàng)新是’二十大‘的關(guān)鍵詞，也是行業(yè)未來發(fā)展的著力點。”
另一方面，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)對保障肉類全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全至關(guān)重要。“目前我國冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)分布不均勻，總體來看東多西少，南多北少，在適應(yīng)市場需求運力方面存在不足。”楊彬彬指出。
對此，業(yè)內(nèi)專家一致認為，要進一步精細化、多元化、品質(zhì)化冷鏈物流服務(wù)能力，加快建立冷鮮肉物流體系，升級肉類冷鏈物流設(shè)施。
第三屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會是由“SIAL世界三大食品展之一”——SIAL西雅國際食品展（中文音譯簡稱：西雅展）主辦，于12月7日~8日面向全球雙語同步直播，涵11場專場論壇，共計邀請了近20個國家與地區(qū)的100+食飲嘉賓在線演講；兩日直播共計吸引在線觀看人次達250，000 余次。
2023 SIAL西雅國際食品展
SIAL西雅國際食品展（上海）將于老時間——2023年5月18日-20日，在老地點——上海新國際博覽中心（浦東）舉辦。
SIAL西雅國際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會展中心（福田）舉辦。
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