近日，中國(guó)熱科院南亞所園藝產(chǎn)品保鮮與加工研究室在采后菠蘿黑心病的發(fā)生機(jī)制領(lǐng)域取得新進(jìn)展。該研究從采后菠蘿果實(shí)細(xì)胞膜的重要組分磷脂類物質(zhì)的代謝、磷脂類物質(zhì)代謝相關(guān)的基因表達(dá)及酶含量變化模式和磷脂酶相關(guān)的產(chǎn)物等方面，系統(tǒng)解析了菠蘿果實(shí)黑心病發(fā)生的可能機(jī)制。

 

　　采后菠蘿果實(shí)易發(fā)黑心病，為一種生理性病害，由于該病的生理機(jī)制尚不清楚，所以目前國(guó)內(nèi)外尚未有一種方法完全控制黑心病發(fā)生。過(guò)去20多年里，科學(xué)家在采后菠蘿黑心病的實(shí)用處理技術(shù)領(lǐng)域方面取得了很大的進(jìn)步，而對(duì)其機(jī)理認(rèn)識(shí)不足，制約了對(duì)黑心病問(wèn)題的根本解決。南亞所采后保鮮團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期從事菠蘿黑心病研究。研究結(jié)果表明，采后菠蘿果實(shí)細(xì)胞膜的重要組分磷脂類物質(zhì)包括磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酰絲氨酸（PS）和磷脂酰甘油（PG）等代謝物，分析了79種磷脂類物質(zhì)在采后低溫貯藏過(guò)程中的含量變化模式，認(rèn)為PC和PE為菠蘿主要的磷脂類物質(zhì)，采后低溫延緩了其降解，同時(shí)低溫還降低了磷脂類降解產(chǎn)物-磷脂酸（PA）積累。另外，對(duì)果實(shí)內(nèi)飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸含量變化進(jìn)行比對(duì)分析。綜合分析認(rèn)為，低溫貯藏減輕采后菠蘿果實(shí)黑心病可能通過(guò)延緩磷脂類物質(zhì)降解，降低磷脂酸含量和降低膜脂氧化來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

 

　　該研究成果以“Low temperature storage alleviates internal browning of 'Comte de Paris' winter pineapple fruit by reducing phospholipid degradation, phosphatidic acid accumulation and membrane lipid peroxidation processes”為題發(fā)表于《Food Chemistry》。南亞熱帶作物研究所洪克前副研究員為文章第一作者，宋康華助理研究員為通訊作者，相關(guān)工作得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)（2018YFD1000504）、海南省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（ZDYF2021XDNY303）、中國(guó)熱科院揭榜掛帥（1630062022006）等項(xiàng)目的資助。

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134656