我國是世界第一養(yǎng)豬大國，也是豬肉制品第一消費大國。隨著生活水平的提高和人民對健康意識的增強，大多數(shù)消費者都喜歡購買和食用瘦肉，所以，養(yǎng)殖戶們便想方設法提高豬的生長速度，“瘦肉率”以及出欄率，以便達到最大的經(jīng)濟效益。

 

 

　　現(xiàn)在豬的瘦肉率的提高一方面得益于品種的選擇，另一方面得益于科學的飼養(yǎng)。在品種的選擇方面，通常使用瘦肉型公豬，如長白、大約克夏、杜洛克等公豬進行三元雜交。在飼養(yǎng)管理方面，遵循“小豬長骨，中豬長肉，大豬長膘”的原則，在肥育豬達到60kg體重前可采取自由采食的伺養(yǎng)方式供給蛋白質和能量較豐富的全價日糧；在達到60kg體重后，降低飼糧中能量含量并限制飼養(yǎng)，盡量降低脂肪的沉積速度，就可以養(yǎng)出瘦肉率高的豬了。所以，豬瘦肉多是因為品種不同和科學的飼養(yǎng)管理，并不是因為使用了“瘦肉精”。

 

　　“瘦肉精”是一類β—受體激動劑藥物，因其添加到飼料中能提高動物的瘦肉率而得名。常見的“瘦肉精”主要包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇3種。其中，鹽酸克侖特羅是使用最多的。添加鹽酸克倫特羅高于人類疾病治療劑量的10倍以上，可使瘦肉率提高10%。

 

　　鹽酸克侖特羅是白色或似白色結晶體粉末，屬于非蛋白質激素，耐熱，使用后會在動物體內(nèi)殘留，尤其是在肝、腎等內(nèi)臟器官中殘留較高。食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產(chǎn)生危害，主要表現(xiàn)為心率加速，代謝紊亂、血鉀降低、肌肉震顫，頭疼、惡心、嘔吐等癥狀。特別是對高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進等疾病的患者有較大危害。

 

 

　　我國早在1997年就發(fā)文禁止瘦肉精在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用，后來農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布公告，禁止食品動物使用β激動劑類藥物作為飼料添加劑。此外，每年國家都會組織開展瘦肉精專項整治工作，將“瘦肉精”作為重點監(jiān)測和打擊對象。經(jīng)過多年的努力，目前“瘦肉精”在生豬養(yǎng)殖中的使用現(xiàn)象基本杜絕。