近日，一則“冷凍饅頭建議不要超過7天”的消息上了熱搜。給出的原因是冷凍時(shí)間長的饅頭容易被冰箱里的肉、魚等污染，有食品安全隱患。

 

　　這則消息在食品人眼里其實(shí)是非常無厘頭的。冰箱存放食品，首先需要注意的就是“生熟分開”，就算魚、肉等和饅頭無法做到分層存放，至少也要將它們用各自獨(dú)立的包裝包裹好，防止交叉污染。如果食品之間沒做好隔離包裝，饅頭冷凍1天還是冷凍8天，都會(huì)被污染，和時(shí)間沒關(guān)系。

 

　　冷凍是目前已知的，最安全、最便捷的長時(shí)間保存食品的方法。隨便打開某寶的冷凍饅頭頁面，就可以發(fā)現(xiàn)冷凍饅頭的保質(zhì)期可以長達(dá)1年。這個(gè)饅頭不要冷凍超過7天的說法，著實(shí)有些莫名其妙。

 

　　如今人們的生活節(jié)奏逐漸加快，饅頭的制作比米飯要麻煩許多。為了圖方便，小編家里一次就要蒸上兩大鍋饅頭，放在冷凍慢慢吃。但這么做需要一個(gè)前提，就是要做好饅頭的密封工作。新出鍋的饅頭，放涼后用食品袋包裝好，再放進(jìn)冷凍室。

 

　　這樣做有兩個(gè)目的，一是防止饅頭在冷凍室被其它食品污染，后期在化凍過程中滋生細(xì)菌。二是食品袋可以減少饅頭水分散失，有利于保持饅頭的口感。

 

　　說到水分散失，不知大家有沒有注意到，用微波爐熱的饅頭，永遠(yuǎn)沒有用蒸鍋熱的饅頭好吃。其實(shí)這是有科學(xué)依據(jù)的。微波加熱原理和蒸汽不同，蒸汽加熱，熱量是由外向內(nèi)傳導(dǎo)，加上有水蒸氣作為熱源，所以蒸汽熱出的饅頭，饅頭中心的含水量高達(dá)約42%。

 

　　而微波爐加熱的原理，是微波讓饅頭中的水分子震動(dòng)產(chǎn)熱，饅頭受熱后，水分會(huì)向外散失。所以饅頭在加熱的中后期，內(nèi)部的溫度要比表面高，內(nèi)部的水分會(huì)比饅頭表面低很多。這也是為什么饅頭用微波爐熱的時(shí)間太長，饅頭中心會(huì)形成一個(gè)硬心的原因。就算微波加熱不過火，水分也會(huì)在加熱過程中快速散失，這時(shí)饅頭中心含水量也只有大約27%，含水量比蒸汽熱出來的低很多，難怪吃起來又干又硬。

 

　　由于微波爐加熱效率很高，饅頭中心達(dá)到100℃后，只要再繼續(xù)加熱10來秒，饅頭就會(huì)形成硬心。這意味著如果掌握不好火候，用微波爐熱饅頭，大概率只有兩個(gè)結(jié)果，一個(gè)是饅頭熱透了，但是中間有硬心。另一個(gè)是饅頭沒加熱徹底，如果存放時(shí)發(fā)生污染，吃這種沒熱透的饅頭會(huì)有食品安全隱患。

 

　　所以，饅頭凍多久不重要，重要的是一定要做好饅頭的密封保存工作。其實(shí)用微波爐熱饅頭，有一個(gè)方法可以改善口感。熱饅頭時(shí)，可以用一個(gè)比較大的碗裝饅頭，碗里放一塊濕紗布或撒少許水，再在碗口封一塊保鮮膜或蓋一個(gè)大一些的盤子。這樣饅頭中心的含水量可以高達(dá)36%，雖然還是沒有蒸汽熱出來的好吃，但勝在簡單快速。

 

　　當(dāng)然，頓頓吃新蒸的饅頭當(dāng)然最好吃也最安全。記得小時(shí)候用剛出鍋的饅頭夾上蝦皮或者白糖，都能吃得津津有味。用微波爐熱饅頭，也是沒辦法中的辦法。但這就是生活嘛，在不斷妥協(xié)中，想方設(shè)法地找到最優(yōu)解。