近日，西北農(nóng)林科技大學食品學院健康食品制造與安全控制工程研究團隊在國際食品TOP期刊《Food Research International》上發(fā)表題為“evaluating the changes in phytochemical composition, hypoglycemiceffect, and influence on mice intestinal microbiota of fermented apple juice”的研究性論文。碩士研究生王曉偉和王亞琴為共同第一作者，高振鵬教授為通訊作者。

 

　　隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和生活方式的改變，生活和工作壓力讓許多人的作息不規(guī)律，糖尿病和高血糖癥的發(fā)病率逐年增加，具有抗糖尿病生物活性的功能性食品的開發(fā)備受關(guān)注。該研究篩選出具有調(diào)節(jié)血糖功效的益生菌發(fā)酵乳桿菌，然后利用發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵蘋果汁，制備得到具有生物活性、降血糖功效及抗氧化活性的益生菌發(fā)酵蘋果汁。研究進一步揭示了具有降血糖功效的益生菌發(fā)酵蘋果汁可顯著提高腸道中的雙歧桿菌屬和糞棒狀菌屬豐度，重塑糖尿病小鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)，有效降低糖尿病小鼠空腹血糖，緩解小鼠胰島素抵抗，降低小鼠血清中TC、TG、LDL-c含量發(fā)揮調(diào)脂作用，提高小鼠肝臟中GSH-Px和GSH活性，抑制MDA含量緩解機體氧化應激，并且具有修復胰島損傷的功能。該項研究為普通農(nóng)產(chǎn)品的功能化加工提供了思路，具有重要的應用價值。

 

　　該研究得到國家重點研發(fā)計劃及陜西省重點研發(fā)計劃的資助。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.110998