食品伙伴網(wǎng)訊 近日，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了一期食品抽檢信息，抽檢的調(diào)味品、飲料和肉制品3大類食品共166批次食品中，有6批次食品檢出不合格，涉及微生物污染和質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。

 

　　其中，有4批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為：由鄱陽(yáng)縣雨意泉純凈水廠生產(chǎn)銷售的雨意泉（飲用純凈水）、由弋陽(yáng)縣人愛飲用水廠生產(chǎn)銷售的九古山泉天然飲用水；由蓮花縣武功食品店銷售的標(biāo)稱江西金頂?shù)V泉水有限公司生產(chǎn)的山水羊獅慕飲用天然礦泉水，均檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；由江西輝爪先生食品有限公司生產(chǎn)銷售的酸辣拆骨雞爪（醬鹵肉制品）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）和《GB 8537-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》中規(guī)定，包裝飲用水、飲用天然礦泉水中銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值均為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因可能是：水源防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；包裝材料清洗消毒有缺陷等。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g的要求。肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　還有2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為：由江西省京露食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)銷售的特級(jí)快閣醬油檢出全氮不符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；由于都縣華海商貿(mào)有限公司平華超市加盟店銷售的，標(biāo)稱弋陽(yáng)縣山花味精廠生產(chǎn)的特鮮加佳味精檢出谷氨酸鈉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

 

　　全氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，全氮含量越高，說(shuō)明醬油發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味物質(zhì)越豐富，全氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）的全氮含量應(yīng)≥1.50g/100mL（特級(jí)）、≥1.30g/100mL（一級(jí)）、≥1.00g/100mL（二級(jí)）、≥0.70 g/100mL（三級(jí)）；低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的全氮含量應(yīng)≥1.60g/100mL（特級(jí)）、≥1.40g/100mL（一級(jí)）、≥1.20g/100mL（二級(jí)）、≥0.80 g/100mL（三級(jí)）。

 

　　谷氨酸鈉是味精的主要成分，谷氨酸鈉含量偏低主要影響味精的品質(zhì)，表明產(chǎn)品鮮味不足、含量少。根據(jù)《GB 2720-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 味精》中規(guī)定，味精中谷氨酸鈉（以干基計(jì)）應(yīng)不低于99.0%，加鹽味精中谷氨酸鈉（以干基計(jì)）應(yīng)不低于80.0%，增鮮味精中谷氨酸鈉（以干基計(jì)）應(yīng)不低于97.0%。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已通知相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門依法處置，并要求屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)相關(guān)單位立即采取查清產(chǎn)品流向、停止銷售、下架、召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并將查實(shí)的進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息通報(bào)相關(guān)管理部門。
 

 

江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于6批次食品不合格情況通告（2021年第42期）不合格樣品信息

調(diào)味品監(jiān)督抽檢不合格食品信息

抽樣編號(hào)

序號(hào)

標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱

標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址

被抽樣單位名稱

被抽樣單位地址

食品名稱

規(guī)格型號(hào)

商標(biāo)

生產(chǎn)日期/批號(hào)

不合格項(xiàng)目 ║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值

分類

公告號(hào)

公告日期

任務(wù)來(lái)源/項(xiàng)目名稱

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

備注

GC21360000382610728

1

江西省京露食品開發(fā)有限公司

泰和縣文田工業(yè)園區(qū)

江西省京露食品開發(fā)有限公司

江西省吉安市泰和縣文田工業(yè)園

特級(jí)快閣醬油

500ml/瓶

/

2021/7/6

全氮(以氮計(jì))（g/100mL）║1.14║≥1.50

調(diào)味品

2021年第42期

2021.10.27

江西/國(guó)抽

江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院

SC21360000380730557

2

弋陽(yáng)縣山花味精廠

弋陽(yáng)花亭蔡家南路2號(hào)

于都縣華海商貿(mào)有限公司平華超市加盟店

江西省贛州市于都縣嶺背鎮(zhèn)嶺背圩

特鮮加佳味精

400克/袋

仙林+圖案

2020/4/10

谷氨酸鈉（%）║62.2║≥80

調(diào)味品

2021年第42期

2021.10.27

江西/省抽

江西省分析測(cè)試中心