近日，我所茶深加工與多元化利用團隊在國際食品領域TOP期刊Trends in Food Science & Technology（IF=12.563）上發(fā)表綜述文章，重點介紹了全球茶飲料研發(fā)的最新進展。

 

　　該綜述論文提出：新的提取方法已被應用于茶飲料的生產，單寧酶、糖苷酶和其他生物酶已被用于茶飲料風味的改善，色譜法、電化學指紋和其他分析技術在茶飲料的風味評價中得到了廣泛應用，已開發(fā)出利用不同微生物作為發(fā)酵劑的新型發(fā)酵茶。這些研究進展可拓寬茶飲料研究者和制造者的視野，并提供一些獨特的視角。未來的茶飲料的研究和開發(fā)應重點關注以下技術：飲料專用原料的茶葉加工技術，高效節(jié)能和綠色低碳的制備技術，天然原料的風味調配技術，茶飲料的包裝和保鮮技術，特色和功能產品的開發(fā)技術。

 

　　該研究得到國家自然科學基金、浙江省重點研發(fā)項目及中國農業(yè)科學院基本科研業(yè)務費專項等項目支持。

 

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224421005744