近年來，隨著餐飲市場尤其是連鎖餐飲、外賣市場的發(fā)展，餐飲定制調(diào)味品模式快速崛起，涌現(xiàn)出一批以餐飲定制為主的風(fēng)味解決方案服務(wù)商，定制模式日趨規(guī)范，定制產(chǎn)品種類不斷豐富，產(chǎn)業(yè)生態(tài)初步形成。
餐飲定制調(diào)味品的價(jià)值和模式
餐飲定制調(diào)味品有助于餐飲企業(yè)改善食品質(zhì)量、簡化制作流程，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化及加快業(yè)務(wù)擴(kuò)張。
餐飲定制調(diào)味品一般分為來單加工和方案開發(fā)兩種模式。
來單加工：餐飲企業(yè)提供配方，調(diào)味品企業(yè)按單生產(chǎn)的OEM模式。
方案開發(fā)：即調(diào)味品企業(yè)按照餐飲企業(yè)的需求進(jìn)行開發(fā)、生產(chǎn)產(chǎn)品，并且以定制的商業(yè)模式為餐飲終端提供解決方案。
通常來講，OEM模式主要與餐飲品牌合作，但是調(diào)味品企業(yè)并無太多的話語權(quán)；而第二種則對(duì)調(diào)味品企業(yè)提出了更高的要求，比如調(diào)味品企業(yè)需要強(qiáng)化研發(fā)和轉(zhuǎn)換能力，能夠幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化提升菜品體驗(yàn)。
餐飲定制調(diào)味品市場特點(diǎn)及規(guī)模
餐飲定制調(diào)味品市場快速發(fā)展主要是受餐飲標(biāo)準(zhǔn)化和外賣市場的推動(dòng)。當(dāng)前餐飲企業(yè)尤其是餐飲連鎖企業(yè)為了應(yīng)對(duì)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化和低成本的要求，普遍采用預(yù)制菜等模式。
餐飲外賣，逆勢攀升。2020年，在疫情的沖擊下，餐飲企業(yè)線下堂食嚴(yán)重受阻，多數(shù)餐企轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，尤其重視外賣渠道的拓展。截至2020年底，餐飲外賣的交易額突破7千億元，對(duì)應(yīng)滲透率提升至18.13%。同時(shí)，外賣行業(yè)用戶規(guī)模持續(xù)攀升，截至2020年底，外賣用戶規(guī)模已破4億人，同比增長16.67%。餐飲外賣成為餐飲行業(yè)增長的主要?jiǎng)恿χ?，并帶?dòng)了調(diào)味品定制化需求的提升。
餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，催生復(fù)合調(diào)味料的強(qiáng)需求。從線下門店數(shù)量來看，小吃快餐、火鍋、燒烤的門店數(shù)量占比接近50%；從線上訂單量來看，這三大品類的訂單量超過40%。而這三大品類是標(biāo)準(zhǔn)化比較強(qiáng)的三種餐飲類型，標(biāo)準(zhǔn)食材+標(biāo)準(zhǔn)調(diào)料包是這類型餐飲企業(yè)的特點(diǎn)，占據(jù)了餐飲市場的半壁江山，催生了標(biāo)準(zhǔn)化定制調(diào)味品的市場需求。
根據(jù)估算，我國餐飲市場調(diào)味品的銷售收入超過2000億。其中餐飲定制調(diào)味品市場規(guī)模在數(shù)百億元，且年復(fù)合增速保持在20%以上，不但高于調(diào)味品市場總體增長率，也高于復(fù)合調(diào)味料市場增長率。
餐飲定制調(diào)味品的種類需求比較廣泛，既包括火鍋底料等復(fù)合調(diào)味料，也包含醬油、食醋等大單品。其中復(fù)合調(diào)味料，尤其是中餐復(fù)合調(diào)味料占餐飲訂制的絕大部分市場份額。
餐飲定制調(diào)味品市場的主要企業(yè)
隨著餐飲市場的發(fā)展，國內(nèi)已經(jīng)涌現(xiàn)出一大批以餐飲定制為主的企業(yè)。他們主要服務(wù)餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)。根據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，產(chǎn)值在1億以上的有40多家。主要集中在四川、廣東、北京等地。規(guī)模比較大的如四川新雅軒、北京圣倫、青島日辰等。以餐飲定制調(diào)味品為主營業(yè)務(wù)的上市企業(yè)有A股上市的青島日辰，新三板上市的獨(dú)鳳軒等。
餐飲定制調(diào)味品市場未來發(fā)展前景可期
目前餐飲定制調(diào)味品市場還處于市場導(dǎo)入期，市場規(guī)模不大，占比較小。但從發(fā)展趨勢來看，餐飲定制調(diào)味品未來市場前景廣闊。
隨著人們生活節(jié)奏的加快和餐飲連鎖化進(jìn)程的推進(jìn)，對(duì)調(diào)味品的復(fù)合化、標(biāo)準(zhǔn)化提出了更多的需求。預(yù)計(jì)在未來五年，餐飲定制調(diào)味品市場將繼續(xù)保持20%以上的增長。
助力發(fā)展，我們在行動(dòng)
為了進(jìn)一步推動(dòng)國內(nèi)餐飲定制調(diào)味品市場的健康發(fā)展，中國調(diào)味品協(xié)會(huì)通過交流座談、展會(huì)等多種方式為定制調(diào)味品供求雙方提供方便便捷的對(duì)接平臺(tái)。
舉辦定制調(diào)味品企業(yè)座談會(huì)暨美團(tuán)快驢自有品牌招商說明會(huì)
2021年6月29日，由中國調(diào)味品協(xié)會(huì)互聯(lián)網(wǎng)工作委員會(huì)和美團(tuán)快驢共同組織的定制調(diào)味品企業(yè)座談會(huì)暨首屆美團(tuán)快驢自有品牌招商說明會(huì)成功召開。來自中國調(diào)味品協(xié)會(huì)、全國各地的十家調(diào)味品企業(yè)代表、美團(tuán)快驢全國調(diào)料干調(diào)及餐廚用品采購組有關(guān)負(fù)責(zé)人參與了本次活動(dòng)。
建立國內(nèi)首個(gè)調(diào)味品定制企業(yè)數(shù)據(jù)庫
為了進(jìn)一步推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的健康發(fā)展，合理調(diào)配和利用企業(yè)產(chǎn)能，滿足餐飲等行業(yè)定制調(diào)味品的需求，實(shí)現(xiàn)供需雙方的精準(zhǔn)對(duì)接，CFE2021組委會(huì)和中國調(diào)味品協(xié)會(huì)大數(shù)據(jù)信息中心現(xiàn)決定聯(lián)合建立國內(nèi)首個(gè)“定制調(diào)味品企業(yè)數(shù)據(jù)庫”。
征集范圍
1、具有調(diào)味品相關(guān)生產(chǎn)資質(zhì)的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)。
2、有調(diào)味品代加工成功案例，有足夠的代加工生產(chǎn)能力。
3、能夠確保食品安全，保證產(chǎn)品質(zhì)量，未有違規(guī)違紀(jì)等行為。
填報(bào)方式
在12月份開幕的CFE2021開辟展示專區(qū)和舉辦專業(yè)論壇
展示專區(qū)：開設(shè)展示專區(qū)，現(xiàn)場接觸產(chǎn)品，促進(jìn)合作洽談
時(shí)間：2021年12月9-11日
地點(diǎn)：廣交會(huì)館B區(qū)
定制調(diào)味品發(fā)展論壇：分享行業(yè)熱點(diǎn)，探討發(fā)展方向
時(shí)間：2021年12月10日·上午
地點(diǎn)：廣交會(huì)館B區(qū)
活動(dòng)內(nèi)容
對(duì)接：供需雙方實(shí)打?qū)崒?duì)接合作
深度：餐飲及食品加工企業(yè)大咖分享新口味未來趨勢
探討：國內(nèi)領(lǐng)軍餐飲及食品加工企業(yè)個(gè)性化定制需求探討
目錄：國內(nèi)首份調(diào)味品定制企業(yè)榜單發(fā)布
報(bào)告：《中國調(diào)味品代工企業(yè)發(fā)展白皮書》發(fā)布
參觀：參觀CFE2021及代工企業(yè)展位展品
地區(qū)：
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