近年來(lái)，隨著餐飲市場(chǎng)尤其是連鎖餐飲、外賣(mài)市場(chǎng)的發(fā)展，餐飲定制調(diào)味品模式快速崛起，涌現(xiàn)出一批以餐飲定制為主的風(fēng)味解決方案服務(wù)商，定制模式日趨規(guī)范，定制產(chǎn)品種類(lèi)不斷豐富，產(chǎn)業(yè)生態(tài)初步形成。

 

 

　　餐飲定制調(diào)味品有助于餐飲企業(yè)改善食品質(zhì)量、簡(jiǎn)化制作流程，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化及加快業(yè)務(wù)擴(kuò)張。

 

　　餐飲定制調(diào)味品一般分為來(lái)單加工和方案開(kāi)發(fā)兩種模式。

 

　　來(lái)單加工：餐飲企業(yè)提供配方，調(diào)味品企業(yè)按單生產(chǎn)的OEM模式。

 

　　方案開(kāi)發(fā)：即調(diào)味品企業(yè)按照餐飲企業(yè)的需求進(jìn)行開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)產(chǎn)品，并且以定制的商業(yè)模式為餐飲終端提供解決方案。

 

　　通常來(lái)講，OEM模式主要與餐飲品牌合作，但是調(diào)味品企業(yè)并無(wú)太多的話語(yǔ)權(quán)；而第二種則對(duì)調(diào)味品企業(yè)提出了更高的要求，比如調(diào)味品企業(yè)需要強(qiáng)化研發(fā)和轉(zhuǎn)換能力，能夠幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化提升菜品體驗(yàn)。

 

 

　　餐飲定制調(diào)味品市場(chǎng)快速發(fā)展主要是受餐飲標(biāo)準(zhǔn)化和外賣(mài)市場(chǎng)的推動(dòng)。當(dāng)前餐飲企業(yè)尤其是餐飲連鎖企業(yè)為了應(yīng)對(duì)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化和低成本的要求，普遍采用預(yù)制菜等模式。

 

　　餐飲外賣(mài)，逆勢(shì)攀升。2020年，在疫情的沖擊下，餐飲企業(yè)線下堂食嚴(yán)重受阻，多數(shù)餐企轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，尤其重視外賣(mài)渠道的拓展。截至2020年底，餐飲外賣(mài)的交易額突破7千億元，對(duì)應(yīng)滲透率提升至18.13%。同時(shí)，外賣(mài)行業(yè)用戶(hù)規(guī)模持續(xù)攀升，截至2020年底，外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模已破4億人，同比增長(zhǎng)16.67%。餐飲外賣(mài)成為餐飲行業(yè)增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿χ?，并帶?dòng)了調(diào)味品定制化需求的提升。

 

　　餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，催生復(fù)合調(diào)味料的強(qiáng)需求。從線下門(mén)店數(shù)量來(lái)看，小吃快餐、火鍋、燒烤的門(mén)店數(shù)量占比接近50%；從線上訂單量來(lái)看，這三大品類(lèi)的訂單量超過(guò)40%。而這三大品類(lèi)是標(biāo)準(zhǔn)化比較強(qiáng)的三種餐飲類(lèi)型，標(biāo)準(zhǔn)食材+標(biāo)準(zhǔn)調(diào)料包是這類(lèi)型餐飲企業(yè)的特點(diǎn)，占據(jù)了餐飲市場(chǎng)的半壁江山，催生了標(biāo)準(zhǔn)化定制調(diào)味品的市場(chǎng)需求。

 

　　根據(jù)估算，我國(guó)餐飲市場(chǎng)調(diào)味品的銷(xiāo)售收入超過(guò)2000億。其中餐飲定制調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模在數(shù)百億元，且年復(fù)合增速保持在20%以上，不但高于調(diào)味品市場(chǎng)總體增長(zhǎng)率，也高于復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)增長(zhǎng)率。

 

　　餐飲定制調(diào)味品的種類(lèi)需求比較廣泛，既包括火鍋底料等復(fù)合調(diào)味料，也包含醬油、食醋等大單品。其中復(fù)合調(diào)味料，尤其是中餐復(fù)合調(diào)味料占餐飲定制的絕大部分市場(chǎng)份額。

 

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　　隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)已經(jīng)涌現(xiàn)出一大批以餐飲定制為主的企業(yè)。他們主要服務(wù)餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)。

 

　　根據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，產(chǎn)值在1億以上的有40多家。主要集中在四川、廣東、北京等地。規(guī)模比較大的如四川新雅軒、北京圣倫、青島日辰等。

 

　　以餐飲定制調(diào)味品為主營(yíng)業(yè)務(wù)的上市企業(yè)有A股上市的青島日辰，新三板上市的獨(dú)鳳軒等。

 

 

　　目前餐飲定制調(diào)味品市場(chǎng)還處于市場(chǎng)導(dǎo)入期，市場(chǎng)規(guī)模不大，占比較小。但從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，餐飲定制調(diào)味品未來(lái)市場(chǎng)前景廣闊。

 

　　隨著人們生活節(jié)奏的加快和餐飲連鎖化進(jìn)程的推進(jìn)，對(duì)調(diào)味品的復(fù)合化、標(biāo)準(zhǔn)化提出了更多的需求。

 

　　預(yù)計(jì)在未來(lái)五年，餐飲定制調(diào)味品市場(chǎng)將繼續(xù)保持20%以上的增長(zhǎng)。

 

 

　　為了進(jìn)一步推動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲定制調(diào)味品市場(chǎng)的健康發(fā)展，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)通過(guò)交流座談、展會(huì)等多種方式為定制調(diào)味品供求雙方提供方便便捷的對(duì)接平臺(tái)。