酚類化合物是茶湯的重要滋味來源。本研究提出了一種新穎的常壓解吸/電離方法，用于茶提取物中酚類化合物在薄層板上分離后質譜測定；依次優(yōu)化了茶提取物的提取、分離和檢測參數(shù)，通過NIST庫和參考物質準確鑒定了茶提取物中的44種酚類化合物。通過高效薄層色譜-解吸電噴霧電離質譜（HPTLC-DESI-MS）對茶葉中酚類化合物進行半定量分析，并比較了不同類別和不同等級的茶葉。沒食子酰葡萄糖、二沒食子酰葡萄糖和三沒食子酰葡萄糖等水解單寧的含量，與綠茶的等級呈正相關。標曲定量了茶葉樣品中的5種代表性酚類化合物，并進行了方法驗證，其檢出限、定量限和回收率分別為1.5～15.9 μg/mL、5.1～53.1 μg/mL和79.0%～117.6%。與HPLC-MS相比，HPTLC-DESI-MS可以節(jié)省十倍的分析時間。因此證明HPTLC-DESI-MS是一種快速、高效的茶提取物中酚類滋味化合物的表征方法，為茶葉的感官評價和茶葉風味化學研究提供重要的科學依據(jù)。

 

　　該研究工作受到國家自然科學基金項目（31571884）和北京工商大學青年基金（PXM2019_014213_000007）資助。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129555