5月28-30日由山東省食品工業(yè)協(xié)會主辦、高博中貿(mào)國際會展（山東）有限公司承辦的“2021第十五屆全國食品博覽會”在山東國際會展中心圓滿落幕。同期舉辦了“山東省食品工業(yè)協(xié)會會員代表大會”“2021年山東省食品工業(yè)協(xié)會行業(yè)評委年會暨換屆實踐技能培訓考核會”“2021年山東省食品工業(yè)協(xié)會行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量感官評價會”“ 首屆云門醬酒杯-魯食包裝設計大賽”“山東省食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇暨產(chǎn)學研合作研討會”系列活動。

 

　　本次質(zhì)量感官評價會共收到糧油、肉制品、酒類、海洋食品、調(diào)味品、休閑方便食品、乳制品等7大類參評產(chǎn)品200余個，是歷屆產(chǎn)品評價會中品類最多、檔次最高的一屆。山東省食品工業(yè)協(xié)會有關負責人重點介紹了調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展：截至目前，全省調(diào)味品行業(yè)注冊企業(yè)4.8萬余家，其中規(guī)模以上企業(yè)大約130余家，占全省規(guī)模以上食品企業(yè)的4%，比全國高1個百分點；調(diào)味品行業(yè)年營業(yè)收入250億左右，占全省規(guī)模以上食品企業(yè)的2.9%，比全國低0.3個百分點；調(diào)味品行業(yè)年利潤10億左右，占全省規(guī)模以上食品企業(yè)的的3.2%，比全國低1個百分點。

 

　　據(jù)了解，食品加工行業(yè)是調(diào)味品重要的下游需求，如：方便食品方便面、火鍋底料、腌漬品、速凍食品、水產(chǎn)品、肉制品等等，各種湯料、增味料、醬類等對調(diào)味品的需求量也比較大。另外，隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，餐飲企業(yè)呈現(xiàn)“堂食+外賣+外送+流通食品”模式，尤其是餐飲外賣的增長，對餐飲半成品制作提出了更高要求，這就直接促進了復合調(diào)味料調(diào)理包產(chǎn)品的成長。而出于對健康的追求，家庭烹飪時一般會選擇較少使用調(diào)味品，外出就餐時廚師更注重菜品的味道，調(diào)味品消耗量會大于家庭烹飪。

 

　　協(xié)會有關負責人說，隨著市場消費升級和產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平的提高，調(diào)味品作為傳統(tǒng)“菜籃子”消費必需品，在整個食品行業(yè)中的地位不高、產(chǎn)業(yè)規(guī)模占比不到3%，但呈現(xiàn)了“小產(chǎn)業(yè)大作為”的發(fā)展態(tài)勢，發(fā)展空間不斷擴大，已成為食品加工和餐飲行業(yè)食材消費的主力軍。據(jù)不完全統(tǒng)計，調(diào)味品消費市場由家庭“菜籃子”的傳統(tǒng)個人廚房消費的80%降到不到30%，70%～80%調(diào)味品成為食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)主要食材。在談到調(diào)味品企業(yè)如何融入國內(nèi)外兩個市場，積極推進雙循環(huán)發(fā)展時，協(xié)會有關負責人表示，企業(yè)可以借助省食品工業(yè)協(xié)會這個大平臺尋找發(fā)展新空間，在產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化進程中把握機遇，提高調(diào)味品市場競爭力和品牌力，為推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出新的貢獻。

 

　　據(jù)悉，在山東食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展中，山東省食品工業(yè)協(xié)會將加強行業(yè)引導、標準支撐、品牌引領、人才培養(yǎng)，將山東的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)做大做強。截至目前，協(xié)會已發(fā)布的調(diào)味品行業(yè)團體標準（《玉堂醬菜》和《食圣純生醬油》）2項；已立項（《玉兔活性醬油》《紅曲米醋》）2項，擬立項（《魯花醬香醬油》）1項，正在討論立項的有4項。培育了欣和、巧媳婦、玉堂、富氏、玉兔、魯花、樂家客等一批具有地方特色的知名品牌。