為進(jìn)一步加強(qiáng)陜西省速凍調(diào)制食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，規(guī)范速凍調(diào)制食品生產(chǎn)許可審查工作，省市場(chǎng)監(jiān)管局制定了《陜西省速凍調(diào)制食品生產(chǎn)許可審查方案》。現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

 

　　陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2019年12月30日

 

　?。ü_屬性：主動(dòng)公開）（40-84〔2019〕11號(hào)）

 

　　陜西省速凍調(diào)制食品生產(chǎn)許可審查方案

 

　　第一節(jié)  總  則

 

　　第一條　為了做好陜西省速凍調(diào)制食品生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章，制定陜西省速凍調(diào)制食品生產(chǎn)許可審查方案（以下簡(jiǎn)稱方案）。

 

　　第二條　本方案應(yīng)與《食品生產(chǎn)許可審查通則》結(jié)合使用，適用于陜西省速凍調(diào)制食品生產(chǎn)許可審查工作。僅有包裝場(chǎng)地、工序、設(shè)備，沒有合理的設(shè)備布局和工藝流程的，不予生產(chǎn)許可。

 

　　第三條　本方案正文中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本方案的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本適用于本方案。

 

　　第二節(jié)  許可范圍

 

　　第四條　實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的速凍調(diào)制食品，是指以谷物或豆類或薯類及其制品、畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品等為主要原料，配以輔料和/或食品添加劑，經(jīng)調(diào)味制作加工，采用速凍工藝，在低溫狀態(tài)下貯存、運(yùn)輸和銷售的預(yù)包裝食品。

 

　　速凍是使產(chǎn)品迅速通過其最大冰晶區(qū)域，當(dāng)中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)，完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)方法。

 

　　速凍調(diào)制食品根據(jù)加工方式的不同，可分為生制品和熟制品；根據(jù)原料的不同，可分為花色面米制品、裹面制品、調(diào)味水產(chǎn)制品、肉糜類制品、菜肴制品、湯料制品及其他制品。

 

　　生制品是產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱或輕度加熱尚未至熟的制品；熟制品是產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱至熟不能即食的制品。

 

　　第五條　速凍調(diào)制食品申證食品類別為速凍食品，其類別名稱為速凍調(diào)制食品，類別編號(hào)1102，包括生制品和熟制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品相應(yīng)的食品類別、類別編號(hào)、類別名稱及品種明細(xì)，即速凍食品｛速凍調(diào)制食品[生制品（品種明細(xì)）]、[熟制品（品種明細(xì)）]｝。企業(yè)具備了生產(chǎn)熟制品的能力，也可以生產(chǎn)同種產(chǎn)品的生制品。

 

　　第三節(jié)  生產(chǎn)場(chǎng)所核查

 

　　第六條　生產(chǎn)場(chǎng)所一般應(yīng)設(shè)置原料預(yù)處理區(qū)、配料區(qū)、生料加工區(qū)、熟制區(qū)、冷卻區(qū)、包裝區(qū)、速凍區(qū)，原料常溫/冷藏/冷凍倉(cāng)庫(kù)、輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品冷凍倉(cāng)庫(kù)。

 

　　第七條　廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。用于速凍的半成品，需要冷卻的，應(yīng)在適合加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應(yīng)立即速凍；熟制品熟制后應(yīng)具有獨(dú)立的冷卻、內(nèi)包裝區(qū)域，其清潔程度應(yīng)為清潔作業(yè)區(qū)。

 

　　第八條　生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，應(yīng)配置足夠數(shù)量的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手設(shè)施、消毒設(shè)施、換鞋或穿戴鞋套設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施；清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)；臨近洗手設(shè)施的顯著位置應(yīng)標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。

 

　　第九條　設(shè)立的解凍、熟制、冷卻區(qū)域應(yīng)采取有效的分離或分隔，配備必要的加熱設(shè)施或冷卻設(shè)施，確保通風(fēng)、排氣良好。熟制加工區(qū)域應(yīng)與其他加工區(qū)域進(jìn)行有效分隔，防止交叉污染。

 

　　第十條　車間應(yīng)保持適宜的溫度。應(yīng)控制速凍后區(qū)域和內(nèi)包裝區(qū)域的環(huán)境溫度，控制產(chǎn)品在該區(qū)域的停留時(shí)間，以保證產(chǎn)品在包裝過程中不因環(huán)境溫度或濕度影響而降低品質(zhì)。

 

　　第十一條　產(chǎn)品應(yīng)在冷凍倉(cāng)庫(kù)貯存，冷庫(kù)溫度應(yīng)不高于-18℃，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在±2℃以內(nèi)。具有特殊溫度和濕度要求的產(chǎn)品應(yīng)在貯存、運(yùn)輸及銷售過程中滿足相應(yīng)的溫度和濕度要求。

 

　　第四節(jié)  設(shè)備設(shè)施核查

 

　　第十二條　企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。

 

　　第十三條　與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常生產(chǎn)條件下不會(huì)與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無損。

 

　　第十四條　用于測(cè)定、控制、記錄的監(jiān)控設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)等，應(yīng)定期檢定、校準(zhǔn)、維護(hù)，確保準(zhǔn)確有效。應(yīng)對(duì)溫度有控制要求的生產(chǎn)過程和生產(chǎn)環(huán)境，嚴(yán)格進(jìn)行溫度控制和記錄。

 

　　第十五條　食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。食品加工用水與其他不與食品接觸的用水應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分。

 

　　第十六條　生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，一般包括：原輔料預(yù)處理設(shè)備、設(shè)施；生制加工設(shè)備、設(shè)施；熟制加工設(shè)備、設(shè)施；速凍設(shè)備、設(shè)施；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備、設(shè)施等。

 

　　第十七條　產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置，過濾器便于清潔、更換。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置，并做好凝結(jié)水的引泄。排氣口設(shè)有易清洗、耐腐蝕并且能夠防止蟲害侵入的網(wǎng)罩。

 

　　第十八條　污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國(guó)家污水排放的相關(guān)規(guī)定。

 

　　第十九條　應(yīng)配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施，并配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?；車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。

 

　　第二十條　產(chǎn)品的運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)具備制冷能力，確保運(yùn)輸期間廂體內(nèi)溫度不高于-12℃。產(chǎn)品運(yùn)輸過程及裝卸過程中最高溫度不得高于-12℃，但裝卸后應(yīng)盡快降至-18℃或以下。有特殊溫度要求的產(chǎn)品按相關(guān)要求執(zhí)行。

 

　　第二十一條　檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有：無菌室（或超凈工作臺(tái)）、滅菌設(shè)備、微生物培養(yǎng)箱、干燥箱、0.1mg精度分析天平、0.1g精度天平、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，出廠需檢特征性指標(biāo)項(xiàng)目時(shí)配備相應(yīng)檢測(cè)特征性指標(biāo)的設(shè)備及相關(guān)的計(jì)量器具等。

 

　　第五節(jié)  設(shè)備布局和工藝流程核查

 

　　第二十二條　設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，工藝流程一般包括：原料預(yù)處理、配料、生制、熟制（有該工藝的）、冷卻（有該工藝的）、包裝、殺菌（有該工藝的）、速凍（或先速凍后包裝）、外包裝。

 

　　具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合相關(guān)規(guī)定。

 

　　第二十三條　應(yīng)明確影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序和環(huán)節(jié)，并對(duì)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制。

 

　　第二十四條　食品原料必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。冷凍原料解凍應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的專用解凍區(qū)域，根據(jù)每日或每批投料量確定原料解凍量，并根據(jù)原料的不同特性、形態(tài)確定適宜的解凍方法，同時(shí)對(duì)溫度和時(shí)間進(jìn)行控制。

 

　　第二十五條　對(duì)時(shí)間和溫度有控制要求的工序，如漂燙、蒸煮、冷卻、滅菌、貯存等，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝要求進(jìn)行操作。

 

　　第二十六條　食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定。

 

　　第二十七條　加熱后的產(chǎn)品，如需進(jìn)行冷卻處理，應(yīng)在符合食品安全要求的環(huán)境下進(jìn)行，冷卻過程應(yīng)防止污染，同時(shí)應(yīng)采取有效措施避免冷凝水接觸食品。

 

　　第二十八條　根據(jù)所生產(chǎn)的產(chǎn)品的特點(diǎn)，確定環(huán)境、生產(chǎn)過程進(jìn)行微生物控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，特別是對(duì)速凍熟制食品，應(yīng)按照GB 31646附錄A《速凍熟制食品加工過程微生物監(jiān)控程序》的要求進(jìn)行監(jiān)控。

 

　　第二十九條　包裝后的產(chǎn)品應(yīng)在速凍機(jī)或速凍庫(kù)中凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18℃以下。速凍后產(chǎn)品的包裝操作應(yīng)在溫度可控的環(huán)境中進(jìn)行，應(yīng)嚴(yán)格控制速凍后產(chǎn)品進(jìn)入冷庫(kù)前的周轉(zhuǎn)停留時(shí)間。包裝段應(yīng)設(shè)置金屬監(jiān)測(cè)裝置，并保持有效。

 

　　第六節(jié)  人員核查

 

　　第三十條　企業(yè)應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員。企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。

 

　　第三十一條　企業(yè)應(yīng)建立食品加工人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立人員健康檢查記錄，保證食品加工人員患有法律法規(guī)規(guī)定的有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

 

　　第七節(jié)  管理制度審查

 

　　第三十二條　企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

 

　　第三十三條　應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

 

　　企業(yè)生產(chǎn)速凍調(diào)制食品所使用的畜禽肉等主要原料還應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。

 

　　從食用農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體生產(chǎn)者直接采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其有效身份證明；從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其社會(huì)信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件；從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)者加蓋公章或負(fù)責(zé)人簽字的購(gòu)貨憑證。

 

　　第三十四條　應(yīng)建立食品添加劑管理制度，應(yīng)列明配料中使用的食品添加劑的使用依據(jù)和規(guī)定使用量；所使用的食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定。應(yīng)指定專人采購(gòu)、專人保管食品添加劑，并在符合食品添加劑貯存要求的場(chǎng)所設(shè)立專庫(kù)或?qū)９翊娣攀称诽砑觿瑢９裆湘i，并有明顯標(biāo)識(shí)。做好相應(yīng)的采購(gòu)、貯存及使用記錄。

 

　　第三十五條　應(yīng)建立生產(chǎn)過程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過程中原料預(yù)處理、配料、生制、熟制（有該工藝的）、冷卻（有該工藝的）、殺菌（有該工藝的）、速凍、包裝等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控，并做好相應(yīng)記錄。

 

　　第三十六條　應(yīng)建立檢驗(yàn)管理制度，包括對(duì)原輔料檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，并妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。

 

　　速凍調(diào)制食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M足感官要求、凈含量、過氧化值（以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類為主要原料的產(chǎn)品及使用食用油熟制的產(chǎn)品）、熟制品還應(yīng)滿足菌落總數(shù)和大腸菌群的測(cè)定。

 

　　企業(yè)可以對(duì)原輔料及半成品使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備，但應(yīng)保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備做檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法比對(duì)或者驗(yàn)證?？焖贆z測(cè)結(jié)果不合格時(shí)，應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確認(rèn)。

 

　　第三十七條　應(yīng)建立不合格管理制度，制定原輔料、半成品和成品的不合格管理制度及相關(guān)處理辦法，建立和保存不合格品處理過程記錄。

 

　　第三十八條　應(yīng)建立產(chǎn)品召回管理制度，對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。

 

　　第三十九條　應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

 

　　第四十條　應(yīng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。

 

　　第四十一條　應(yīng)建立記錄管理制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。鼓勵(lì)企業(yè)采用先進(jìn)技術(shù)手段如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)進(jìn)行產(chǎn)品追溯。

 

　　第八節(jié)  試制產(chǎn)品檢驗(yàn)

 

　　第四十二條　企業(yè)按所申報(bào)速凍調(diào)制食品的品種和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn)。

 

　　第四十三條　企業(yè)應(yīng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進(jìn)行。

 

　　第九節(jié)  附  則

 

　　第四十四條　本方案由陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

 

　　第四十五條　本方案自2020年2月1日起施行，有效期5年。在有效期內(nèi)，如國(guó)家局發(fā)布《速凍調(diào)制食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，則本方案自行廢止。

 

　　附件：1.速凍調(diào)制食品生產(chǎn)企業(yè)記錄清單

 

　　2.速凍調(diào)制食品涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)

 

　　3.速凍調(diào)制食品規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法

 

　　附件1

 

　　速凍調(diào)制食品生產(chǎn)企業(yè)記錄清單

序號(hào)	記錄名稱	記錄應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容
1	不合格品處理記錄	食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品和成品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量、不合格情況、處理情況
2	銷售記錄	產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)/檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、銷售日期、購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式
3	產(chǎn)品召回及處理記錄	食品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回產(chǎn)品處理情況、處理時(shí)間、處理地點(diǎn)、后續(xù)整改方案、向主管行政部門匯報(bào)情況、主管行政部門監(jiān)督處理情況
4	客戶投訴處理記錄	客戶姓名、聯(lián)系方式、投訴產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批號(hào)、投訴事項(xiàng)、處理情況
5	食品安全事故處置記錄	發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、事故原因、相應(yīng)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量、處理情況
6	人員培訓(xùn)考核記錄	培訓(xùn)人、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)、考核
7	人員健康管理記錄	人員姓名、健康檢查時(shí)間、項(xiàng)目、評(píng)價(jià)
8	生產(chǎn)場(chǎng)所清潔記錄	區(qū)域名稱、清潔時(shí)間、清潔負(fù)責(zé)人、清潔評(píng)價(jià)、清洗驗(yàn)證結(jié)果
9	除蟲滅害記錄	除蟲滅害日期、范圍、除蟲滅害方式、藥劑名稱及用量、殺蟲效果評(píng)價(jià)、藥劑殘留驗(yàn)證
10	設(shè)備設(shè)施清洗記錄	清洗劑及消毒劑名稱和用量、清洗驗(yàn)證結(jié)果
11	設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)記錄	設(shè)備名稱、維修保養(yǎng)內(nèi)容、時(shí)間、負(fù)責(zé)人
12	停復(fù)產(chǎn)記錄	停復(fù)產(chǎn)原因、時(shí)間、涉及設(shè)備、涉及產(chǎn)品、處理辦法
13	配料記錄	物料名稱、規(guī)格、物料批號(hào)、使用數(shù)量、配料人、配料批次、復(fù)核人
14	食品添加劑使用記錄	食品添加劑的名稱、領(lǐng)用人、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用量、使用量
15	生產(chǎn)過程記錄	工序名稱、投料量、出料量、操作時(shí)間、操作溫度、操作人
16	關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄	產(chǎn)品名稱、關(guān)鍵控制點(diǎn)名稱、時(shí)間、關(guān)鍵控制項(xiàng)目。包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、工藝參數(shù)控制記錄等
17	進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及進(jìn)貨臺(tái)賬	食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式
18	清潔消毒劑使用記錄	清潔劑和消毒劑名稱、用途、領(lǐng)用人、領(lǐng)用時(shí)間、領(lǐng)用量、使用量
19	原輔料出入庫(kù)記錄	名稱、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量、入庫(kù)日期、狀態(tài)、入庫(kù)量、出庫(kù)量、庫(kù)存量、負(fù)責(zé)人、庫(kù)房溫濕度
20	包裝材料出入庫(kù)記錄	名稱、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量、入庫(kù)日期、狀態(tài)、入庫(kù)量、出庫(kù)量、庫(kù)存量、負(fù)責(zé)人、庫(kù)房溫濕度
21	成品出入庫(kù)記錄	名稱、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量、入庫(kù)日期、狀態(tài)、入庫(kù)量、出庫(kù)量、庫(kù)存量、負(fù)責(zé)人、庫(kù)房溫濕度
22	原輔料檢驗(yàn)記錄	原料名稱、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量、來料日期、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法、標(biāo)準(zhǔn)要求、檢驗(yàn)結(jié)論
23	出廠檢驗(yàn)記錄	食品的名稱、規(guī)格、入庫(kù)數(shù)量、抽樣數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)日期
24	產(chǎn)品留樣記錄	產(chǎn)品名稱、規(guī)格、留樣數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、留樣日期
25	自查記錄	檢查項(xiàng)目、檢查內(nèi)容、企業(yè)自評(píng)、主要問題、處置情況

 

      附件2

序號(hào)	標(biāo)準(zhǔn)號(hào)	標(biāo)準(zhǔn)名稱
1	SB/T 10379	速凍調(diào)制食品
2	GB 19295	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品
3	GB 31646	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范
4	GB 14881	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
5	SB/T 10699	速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范
6	SB/T 11073	速凍食品術(shù)語
7	GB 5749	生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
8	GB 29921	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量
9	GB 2760	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
10	GB 2761	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
11	GB 2762	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
12	GB 2763	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
13	GB 7718	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
14	GB 28050	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

 

      附件3

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	標(biāo)準(zhǔn)號(hào)	標(biāo)準(zhǔn)名稱	檢驗(yàn)方法	備注
1	感官	SB/T 10379	速凍調(diào)制食品	SB/T 10379
2	酸價(jià)	GB 2716	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油	GB 5009.229	適用于以堅(jiān)果類為主要原料的產(chǎn)品及使用食用油熟制的產(chǎn)品
3	過氧化值	GB 19295	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品	GB 5009.227	適用于以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類為主要原料的產(chǎn)品及使用食用油熟制的產(chǎn)品
4	揮發(fā)性鹽基氮	GB 10136	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品	GB 5009.228	適用于以水產(chǎn)品及其制品為主要原料的產(chǎn)品
5	鉛	GB 2762	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量	GB 5009.12
6	總砷/無機(jī)砷			GB 5009.11
7	鎘			GB 5009.15
8	總汞/甲基汞			GB 5009.17
9	鉻			GB 5009.123
10	苯并[a]芘			GB 5009.27	適用于以谷物及其制品、經(jīng)熏/燒/烤的肉及其制品和經(jīng)熏/烤的水產(chǎn)品及其制品為主要原料的產(chǎn)品
11	N-二甲基亞硝胺			GB 5009.26	適用于以肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品為主要原料的產(chǎn)品
12	多氯聯(lián)苯			GB 5009.190	適用于以水產(chǎn)品及其制品為主要原料的產(chǎn)品
13	菌落總數(shù)	GB 19295	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品	GB 4789.2	適用于熟制品
		GB 2726	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品
		GB 10136	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品
14	大腸菌群	GB 19295	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品	GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法	適用于熟制品
		GB 2726	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品
		GB 10136	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品
15	金黃色葡萄球菌	GB 29921	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量	GB 4789.10 平板計(jì)數(shù)法
16	沙門氏菌			GB 4789.4
17	副溶血性弧菌			GB 4789.7	適用于以水產(chǎn)及其制品為主要原料的產(chǎn)品。
18	單核細(xì)胞增生李斯特氏菌			GB 4789.30	適用于以肉及肉制品為主要原料的產(chǎn)品。
19	大腸埃希氏菌O157:H7			GB 4789.36	適用于以牛肉為主要原料的產(chǎn)品
20	食品添加劑	GB 2760	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)	按照對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
21	標(biāo)簽	GB 7718	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則	/
		SB/T 10379	速凍調(diào)制食品	/
		GB 19295	食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品	/

陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室           2019年12月30日印發(fā)