食品伙伴網(wǎng)訊 8月30日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第28期食品安全抽檢信息，組織抽檢肉制品、糖果制品、蔬菜制品、水果制品、食糖、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)等7類食品595批次樣品，不合格樣品8批次，檢出微生物、其他指標(biāo)等問(wèn)題，其中微生物指標(biāo)問(wèn)題是主因，有7批次。

 

　　有7批次食品檢出微生物指標(biāo)問(wèn)題，分別為佛山市南海潤(rùn)良商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱佛山市零食村食品有限公司生產(chǎn)的雪花山楂條，饒平縣恒晟百家商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱廣東茂林食品有限公司生產(chǎn)的冬瓜糖，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)同德品誠(chéng)商行銷售的標(biāo)稱揭西縣泓潤(rùn)食品廠生產(chǎn)的水芒果，陽(yáng)江市陽(yáng)東區(qū)東城漠陽(yáng)商店銷售的標(biāo)稱陽(yáng)江市蓮香食品有限公司生產(chǎn)的蛋香椰魚餅，佛山市順德區(qū)樂(lè)從鎮(zhèn)嘩豐時(shí)代百貨店銷售的標(biāo)稱中山市金枕園食品有限公司生產(chǎn)的藍(lán)莓餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市麗日購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱惠州市惠陽(yáng)區(qū)傻大哥食品有限公司生產(chǎn)的核桃味花生和鹵味花生，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。霉菌超標(biāo)可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過(guò)程消毒不徹底，或是儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通過(guò)程中樣品受霉菌污染。霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

　　菌落總數(shù)是用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。原料、加工場(chǎng)所、包裝等食品加工環(huán)節(jié)受到污染是直接導(dǎo)致菌落總數(shù)不合格的主要原因：①殺菌溫度、時(shí)間控制不當(dāng)；②生產(chǎn)環(huán)境以及設(shè)施消毒滅菌不徹底，生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件不滿足生產(chǎn)的要求，空氣潔凈度難以保證，造成大量微生物在車間繁殖，因此產(chǎn)品極容易受到污染；③企業(yè)本身的生產(chǎn)硬件條件非常有限，人員操作不衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程不規(guī)范等原因造成產(chǎn)品的污染；④使用受污染的原材料；⑤產(chǎn)品貯藏、運(yùn)輸環(huán)節(jié)控制不力、質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，質(zhì)量得不到控制。

 

　　此外，還有1批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，為廣州家廣超市有限公司康王店銷售的標(biāo)稱深圳市太港食品有限公司生產(chǎn)的碎花黃冰糖，色值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　色值項(xiàng)目是歷次抽查中暴露的主要質(zhì)量問(wèn)題之一。色值超標(biāo)主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)，這是困擾我國(guó)制糖業(yè)的痼疾。