功能性蛋白肽的定義：
是分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物，是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能片段，本身具有很強(qiáng)的生物活性。 

功能性蛋白肽的分類：
按來源分為：動物源功能性蛋白肽和植物源功能性蛋白肽。

動物功能性蛋白肽：動物蛋白通過特定水解酶作用而降解為對人體健康有益的片段。主要包括乳蛋白肽、膠原肽、水產(chǎn)肽和畜產(chǎn)肽等。例如：從牛奶蛋白質(zhì)中可得到酪蛋白磷酸肽、免疫調(diào)節(jié)酪蛋白肽、抗氧化肽等。

植物功能性蛋白肽：植物蛋白通過水解酶酶解或發(fā)酵形成的對人體有益的肽段。用來制備活性多肽的植物蛋白主要有：豆類、谷類、麻類植物的種子和葵花籽。例如：以玉米蛋白作為原料，經(jīng)不同的處理過程能得到抗氧化肽、降壓肽、抗腫瘤肽等不同功能肽。

功能性蛋白肽的生理功能：
功能性蛋白肽是一類具有重要生理功能的活性物質(zhì)。具有傳遞生理信息.調(diào)節(jié)生理功能的作用，對于人體的神經(jīng)、消化、生殖、生長、運(yùn)動、代謝、循環(huán)等系統(tǒng)的正常生理活動的維持與調(diào)節(jié)非常重要。

一起來看一下功能性蛋白肽在食品中的應(yīng)用：

1.蒙牛 新養(yǎng)道 珍養(yǎng)肽牛奶


配料表：
生牛乳、小麥低聚肽、玉米低聚肽粉、醋酸維生素A、維生素D3、dl-α-酯酸生育酚、食品添加劑（蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、結(jié)冷膠、乳糖酶）
小麥低聚肽（添加量：5mg/100mL）
玉米低聚肽粉（添加量：5mg/100mL）

2.佳寶 兒童成長酸奶


配料表：
生牛乳≥90%、白砂糖、果蔬粉、酪蛋白磷酸肽（CPP）、嗜熱鏈球菌（Streptococcus Thermophilus）、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus Bulgaricus）、果膠、瓊脂、食用香精

3.南方黑芝麻 黑黑谷物餐 果蔬谷物餐


配料表：
黑米（添加量：20%）、白砂糖、黑糯米、葡萄糖、麥芽糊精、黑芝麻（添加量：6%）、黑豆（添加量：2%）、麥基片（小麥、大米、玉米、食用葡萄糖）、淀粉、凍干蘋果、凍干胡蘿卜、植脂末、大豆肽粉、抗壞血酸。

4.南方黑芝麻 黑黑谷物餐 紫山藥谷物餐


配料表：
黑米（添加量：20%）、白砂糖、黑糯米、葡萄糖、麥芽糊精、黑芝麻（添加量：6%）、燕麥、黑豆（添加量：2%）、麥基片（小麥、大米、玉米、食用葡萄糖）、食用木薯淀粉、紫薯、紫山藥、植脂末、大豆肽粉、抗壞血酸。

5.農(nóng)夫山泉 尖叫 運(yùn)動飲料 多肽型 西柚味

配料表：
水、白砂糖、果葡糖漿、食品添加劑（檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鉀）、食用香精、?；撬?、大豆肽粉、食用鹽（不含碘）、煙酰胺、維生素B6（鹽酸吡哆醇）

       從我們平時(shí)經(jīng)?？吹降奶砑庸δ苄缘鞍纂牡漠a(chǎn)品的配料表中，能看出來經(jīng)常用到的功能性蛋白肽有大豆肽、玉米肽、乳肽、酪蛋白磷酸肽等。功能性蛋白肽因其獨(dú)特的功能特性和營養(yǎng)特性已成為當(dāng)前食品學(xué)界研究最為熱門的課題之一，另外在醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)也得到較廣泛的應(yīng)用。目前，以活性肽為功能因子的保健食品和含肽的普通食品已形成產(chǎn)業(yè)，成為食品和保健品領(lǐng)域的熱點(diǎn)和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

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