一、總體情況

 

　　（一）抽樣情況。共抽樣送檢樣品3632批次，涉及肉制品、炒貨食品、淀粉及其制品、方便食品、糕點(diǎn)、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、蔬菜制品、水果制品、糖果制品、調(diào)味品、餐飲食品、蛋制品、保健食品、餅干、茶葉、蜂產(chǎn)品、罐頭、可可及焙烤咖啡、冷凍飲品、食品添加劑、食糖、薯類及膨化食品、水產(chǎn)制品、速凍食品、特殊膳食食品、飲料、嬰幼兒配方食品等29類食品。

 

　?。ǘ┖细駱悠非闆r。合格樣品計(jì)3565批次。其中，肉制品246批次、炒貨食品40批次、淀粉及其制品42批次、方便食品60批次、糕點(diǎn)104批次、酒類256批次、食用農(nóng)產(chǎn)品597批次、食用油41批次、蔬菜制品186批次、水果制品48批次、糖果制品112批次、調(diào)味品504批次、蛋制品65批次、保健食品24批次、餅干7批次、茶葉501批次、蜂產(chǎn)品18批次、罐頭18批次、可可及焙烤咖啡2批次、冷凍飲品3批次、食品添加劑3批次、食糖20批次、薯類及膨化食品51批次、水產(chǎn)制品11批次、速凍食品31批次、特殊膳食食品4批次、飲料179批次、餐飲食品380批次、嬰幼兒配方食品12批次。

 

　　（三）不合格樣品情況。不合格樣品計(jì)67批次。其中，肉制品7批次、炒貨食品3批次、淀粉及其制品2批次、方便食品6批次、糕點(diǎn)2批次、酒類中6批次、食用農(nóng)產(chǎn)品9批次、食用油1批次、蔬菜制品11批次、水果制品2批次、糖果制品3批次、調(diào)味品15批次。

 

　　二、處置措施

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，貴州省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成轄區(qū)市場監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定，采取下架、召回、立案調(diào)查等措施，查明不合格食品的批次、數(shù)量和原因，制定整改措施，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　特此公告。

 

　　附件：1.本次檢驗(yàn)項(xiàng)目

 

　　2.部分不合格項(xiàng)目小知識(shí)

 

　　3.   監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

 

　　4.   監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

 

　　2019年1月24日

 

　　附1：

 

　　本次檢驗(yàn)項(xiàng)目

 

　　一、茶葉及相關(guān)制品

 

　　（一）抽檢依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量的要求。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目  。1、茶葉檢項(xiàng)目包括鉛（以Pb計(jì)）、六六六、滴滴涕、草甘膦、吡蟲啉、硫丹、丁醚脲、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯、殺螟硫磷、乙酰甲胺磷、聯(lián)苯菊酯、滅多威、喹螨醚、噻螨酮、甲氰菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、苯醚甲環(huán)唑、噠螨靈、氟氰戊菊酯、噻嗪酮、多菌靈、噻蟲嗪、殺螟丹、除蟲脲、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍(lán)）、三氯殺螨醇、氰戊菊酯項(xiàng)目。2、代用茶檢驗(yàn)項(xiàng)目鉛（以Pb計(jì)）、二氧化硫、敵敵畏、樂果、六六六總量、滴滴涕總量、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍(lán)）、三氯殺螨醇、氰戊菊酯項(xiàng)目。

 

　　二、糖果制品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。糖果檢驗(yàn)項(xiàng)目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)、赤蘚紅）、二氧化硫殘留量、鉛（以Pb計(jì)）、霉菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、三聚氰胺、相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、誘惑紅、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、安賽蜜。

 

　　三、調(diào)味品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2717-2003）等及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　　（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目。醬油檢驗(yàn)項(xiàng)目包括氨基酸態(tài)氮、銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）、鉛（以 Pb 計(jì)）、總砷（以 As 計(jì)）、黃曲霉毒素 B1、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計(jì)）、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。

 

　　四、蔬菜制品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《全國食品安全整頓工作辦公室關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知（整頓辦函〔2011〕1號(hào) ）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》（GB 2714-2015）等及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括氨基酸態(tài)氮、銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）、鉛（以 Pb 計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計(jì)）、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV等。

 

　　五、食用油

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。包括酸值、過氧化值、溶劑殘留量、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯并芘、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）。

 

　　六、食用農(nóng)產(chǎn)品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2707-2016）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）、《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》的通知（整頓辦函〔2010〕50號(hào)）、《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)》（動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量）、《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)》、《國家食品藥品監(jiān)督管理總局　農(nóng)業(yè)部　國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年第11號(hào)）》等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。1、畜肉抽檢項(xiàng)目包括鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、鉻（以Cr計(jì)）、總汞（以Hg計(jì)）、總砷（以As計(jì)）、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、西馬特羅、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）、達(dá)氟沙星、氟甲喹、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）、土霉素、金霉素、四環(huán)素、林可霉素、紅霉素、替米考星、氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、磺胺類（總量）、氯丙嗪、地塞米松、喹乙醇代謝物、慶大霉素、揮發(fā)性鹽基氮、五氯酚酸鈉等項(xiàng)目。2、禽肉抽檢項(xiàng)目包括鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、鉻（以Cr計(jì)）、總汞（以Hg計(jì)）、總砷（以As計(jì)）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）、達(dá)氟沙星、氟甲喹、沙拉沙星、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）、土霉素、金霉素、四環(huán)素、林可霉素、紅霉素、替米考星、氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、尼卡巴嗪殘留標(biāo)志物、己烯雌酚磺胺類（總量）、揮發(fā)性鹽基氮、五氯酚酸鈉等項(xiàng)目。3、畜內(nèi)臟抽檢項(xiàng)目包括鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、鉻（以Cr計(jì)）、總汞（以Hg計(jì)）、總砷（以As計(jì)）、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、西馬特羅、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）、達(dá)氟沙星、氟甲喹、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）、土霉素、金霉素、四環(huán)素、林可霉素、氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、地塞米松、磺胺類（總量）、五氯酚酸鈉等項(xiàng)目。4、禽內(nèi)臟抽檢項(xiàng)目包括鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、鉻（以Cr計(jì)）、總汞（以Hg計(jì)）、總砷（以As計(jì)）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）、達(dá)氟沙星、沙拉沙星、氟甲喹、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）、土霉素、金霉素、四環(huán)素、林可霉素、氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、磺胺類（總量）、五氯酚酸鈉等項(xiàng)目。5、淡水魚抽檢項(xiàng)目包括揮發(fā)性鹽基氮、鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、甲基汞（以Hg計(jì)）、無機(jī)砷（以As計(jì)）、鉻（以Cr計(jì)）、多氯聯(lián)苯（以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計(jì)）、孔雀石綠、氯霉素、氟苯尼考、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）、達(dá)氟沙星、四環(huán)素、金霉素、土霉素、喹乙醇代謝物等項(xiàng)目。6、鮮蛋抽檢項(xiàng)目包括鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、總汞（以Hg計(jì)）、六六六、滴滴涕、硫丹、五氯硝基苯、艾氏劑、狄氏劑、林丹、氯丹、七氯、蘇丹紅I、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅IV、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）、氯霉素、氟苯尼考、四環(huán)素、土霉素、金霉素、呋喃它酮代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物等項(xiàng)目。7、豆芽（莖類蔬菜）抽檢項(xiàng)目包括鉛（以Pb計(jì)）、總砷（以As計(jì)）、總汞（以Hg計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、鉻（以Cr計(jì)）、6-芐基腺嘌呤（6-BA）、亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）等項(xiàng)目。8、蔬菜抽檢項(xiàng)目包括鉛（以Pb計(jì)）、總砷（以As計(jì)）、總汞（以Hg計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、鉻（以Cr計(jì)）、吡蟲啉、滴滴涕、敵敵畏、毒死蜱、對(duì)硫磷、多菌靈、二甲戊靈、氟苯脲、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯、腐霉利、甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、甲基硫環(huán)磷、甲基異柳磷、甲萘威、甲氰菊酯、久效磷、克百威、樂果、磷胺、硫環(huán)磷、六六六、氯丹、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、滅線磷、七氯、殺螟硫磷、特丁硫磷、涕滅威、辛硫磷、氧樂果、乙酰甲胺磷、治螟磷、苯線磷、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯菊酯、地蟲硫磷、氟蟲腈、氯唑磷、甲拌磷、內(nèi)吸磷、阿維菌素、倍硫磷、敵百蟲、丁硫克百威。

 

　　七、速凍食品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295-2011），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　　（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目。包括鉛（以Pb計(jì)）、過氧化值（以脂肪計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)）、硼酸。

 

　　速凍肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目包括過氧化值（以脂肪計(jì)）、鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、總砷（以As計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、氯霉素。

 

　　八、飲料

 

　　（一）抽檢依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB 19298-2014），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》（GB 7101-2015），產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。飲料天然礦泉水、飲用純凈水、其它飲用水檢驗(yàn)項(xiàng)目包括溴酸鹽、亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）、銅綠假單胞菌、高氯酸鹽。蛋白飲料檢驗(yàn)項(xiàng)目包括三聚氰胺、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計(jì)）、安賽蜜、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）。茶飲料、固體飲料、其它飲料檢驗(yàn)項(xiàng)目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、安賽蜜、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）。

 

　　九、方便食品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方便面》（GB 17400-2015），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　　（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目。包括酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過氧化值（以脂肪計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等。

 

　　十、餅干

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100-2015），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計(jì)）、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌。

 

　　十一、罐頭

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》（GB 7098-2015），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。包括脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）、商業(yè)無菌等。

 

　　十二、冷凍飲品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。包括鉛（以Pb計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

 

　　十三、薯類和膨化食品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　　（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目。包括酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過氧化值（以脂肪計(jì)）、鉛（以Pb計(jì)）、黃曲霉毒素B1、糖精鈉（以糖精計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

 

　　十四、酒類

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　　（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目。包括酒精度、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、二氧化硫殘留量、糖精鈉（以糖精計(jì)）、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)、新紅、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP），那非類物質(zhì)（西地那非、豪莫西地那非、羥基豪莫西地那非、那莫西地那非、硫代艾地那非、紅地那非、那紅地那非、伐地那非、偽伐地那非、他達(dá)拉非、氨基他達(dá)拉非）等

 

　　十五、水果制品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、二氧化硫殘留量、合成著色劑（亮藍(lán)、日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅）、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

 

　　十六、炒貨食品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。炒貨食品及堅(jiān)果制品食品檢驗(yàn)項(xiàng)目包括酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過氧化值（以脂肪計(jì)）、黃曲霉毒素B1、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、二氧化硫殘留量、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌等。

 

　　十七、蛋制品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》（GB 2749-2015），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　　（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目。包括鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、商業(yè)無菌等。

 

　　十八、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品

 

　　（一）抽檢依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　　（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目。包括咖啡因、鉛（以Pb計(jì)）、赭曲霉毒素A、二氧化硫殘留量。

 

　　十九、食糖

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。包括蔗糖分、總糖分、還原糖分、色值、不溶于水雜質(zhì)、總砷（以As計(jì)）、鉛（以Pb計(jì)）、螨。

 

　　二十、水產(chǎn)制品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　　（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目。包括鉛（以Pb計(jì)）、甲基汞（以Hg計(jì)）、無機(jī)砷（以As計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）。

 

　　二十一、淀粉及淀粉制品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。包括鉛（以Pb計(jì)）、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌/霉菌和酵母、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）。

 

　　二十二、糕點(diǎn)

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。包括酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過氧化值（以脂肪計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、安賽蜜、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、納他霉素、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌。

 

　　二十三、蜂產(chǎn)品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB 14963-2011），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。包括果糖和葡萄糖、蔗糖、氯霉素、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、嗜滲酵母計(jì)數(shù)、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）。

 

　　二十四、保健食品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局藥品檢驗(yàn)補(bǔ)充檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)項(xiàng)目批準(zhǔn)件2009032、2014008。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。包括甲苯磺丁脲、格列本脲、格列齊特、格列吡嗪、格列喹酮、格列美脲、馬來酸羅格列酮、瑞格列奈、鹽酸吡格列酮、鹽酸二甲雙胍、鹽酸苯乙雙胍、鹽酸丁二胍、格列波脲、西布曲明、N-單去甲基西布曲明、N，N-雙去甲基西布曲明、芬氟拉明、麻黃堿、酚酞、呋塞米。

 

　　二十五、特殊膳食食品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770-2010）及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。包括蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、鈣、維生素K1、煙酸（煙酰胺）、維生素B6、葉酸、維生素B12、泛酸、膽堿、生物素、維生素C、二十二碳六烯酸、脲酶活性定性、鉛（以Pb計(jì)）、總砷（以As計(jì)）、黃曲霉毒素M1、黃曲霉毒素B1、硝酸鹽（以NaNO3計(jì)）、亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）等。

 

　　二十六、嬰幼兒配方食品

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765-2010），《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB10767-2010）。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。包括蛋白質(zhì)、脂肪、亞油酸、維生素A、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、維生素C、生物素、鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、錳、鈣、磷、鈣磷比值、碘、氯、硒、膽堿、肌醇、牛磺酸、左旋肉堿等。

 

　　二十七、食品添加劑

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　　（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目。包括重金屬（以Pb計(jì)）含量、砷（以As計(jì)）含量/無機(jī)砷含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。

 

　　二十八、發(fā)酵面制品（自制）

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)食品整治辦[2008]3號(hào)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》、GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。包括甲醛次硫酸氫鈉（以甲醛計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）。

 

　　二十九、油炸面制品（自制）

 

　?。ㄒ唬┏闄z依據(jù)。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。包括鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）。

 

　　三十、 醬鹵肉、肉灌腸、其他熟肉（自制）

 

　　（一）抽檢依據(jù)。依據(jù)GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年第10號(hào)公告、GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

 

　?。ǘz驗(yàn)項(xiàng)目。包括鉻（以Cr計(jì)）、胭脂紅、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素、罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因。

 

　　附2：

 

　　部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

 

　　一、二氧化硫殘留量

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用于經(jīng)表面處理的鮮水果、水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜等。造成不合格的原因是食品企業(yè)為了去除食品中不好的色澤，增加食品的保質(zhì)期超限量、超范圍使用二氧化硫。

 

　　二、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和

 

　　防腐劑作為食品添加有很多種，主要是起到抑制微生物生長，延長食品的保質(zhì)期。但過多的食用防腐劑會(huì)對(duì)人體造成傷害。GB2760- 2014規(guī)定：“同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)為了食品防腐，延長食品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超劑量使用了多種食品添加劑。

 

　　三、鉛（以 Pb 計(jì)）

 

　　鉛是自然界存在的一種元素。鉛的毒性較大，鉛進(jìn)入人體后相當(dāng)大的比例以鹽的形式儲(chǔ)存在骨骼當(dāng)中，且隨著人的壽命增加，骨中的鉛呈逐漸上升趨勢。造成肉類農(nóng)產(chǎn)品中鉛超標(biāo)的原因是飼養(yǎng)用飼料污染或者飼養(yǎng)用水污染等。

 

　　四、脫氫乙酸

 

　　是一種低毒高效防腐劑。具有廣譜性，在酸、堿性條件下具有一定的抗菌作用，尤其是對(duì)霉菌具有很強(qiáng)的抑制作用。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2760-2014》，復(fù)合調(diào)味料、面包、糕點(diǎn)、發(fā)酵豆制品、預(yù)制肉制品等食品均允許添加并有限量。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)為了防腐，延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳，超劑量使用了食品添加劑。

 

　　五、總砷

 

　　砷是一種類金屬元素。廣泛存在于自然界中。由于一般在水體、土壤中都含有一定量的砷，因此食品中不是絕對(duì)不能含砷，但必須在規(guī)定限量范圍內(nèi)。以保證不出現(xiàn)砷超標(biāo)的食品，防止對(duì)身體造成危害。造成不合格的原因是畜禽在飼養(yǎng)中從飼料中攝取了大量的砷，導(dǎo)致在內(nèi)臟中蓄積。

 

　　六、氟苯尼考

 

　　氟苯尼考，又名氟洛芬；氟苯尼考；氟甲砜霉素，是一種新的獸醫(yī)專用氯霉素類的廣譜抗菌藥。此類藥物對(duì)諸多菌有抑制作用，包括各種革蘭氏陽性、陰性菌和支原體等。敏感菌包括牛、豬的嗜血桿菌、痢疾志賀氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌、肺炎球菌、流感桿菌、鏈球菌、金黃色葡萄球菌、衣原體、鉤端螺旋體，立克次氏體等。造成不合格的原因是養(yǎng)殖戶未按國家規(guī)定品種使用抗生素、激素等類添加劑，致使禽蛋中檢出氟苯尼考。

 

　　七、AOZ（3-氨基-2-惡唑烷酮）

 

　　AOZ（3-氨基-2-惡唑烷酮）是呋喃唑酮代謝物。呋喃唑酮是一種硝基呋喃類抗生素。中華人民共和國農(nóng)業(yè)部將呋喃唑酮列為禁止使用的藥物，原藥及代謝物不得在動(dòng)物性食品中檢出。造成不合格的原因是水產(chǎn)品養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為了防止魚、蝦等生病非法使用了呋喃類藥物。導(dǎo)致在水產(chǎn)品中檢出呋喃唑酮代謝物AOZ（3-氨基-2-惡唑烷酮）。

 

　　八、鋁殘留量

 

　　鋁是人體內(nèi)存在的一種元素。但鋁在人體內(nèi)一定的劑量下具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、發(fā)育毒性，過量的攝入鋁會(huì)影響兒童的智力發(fā)育，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生有關(guān)。造成食品中鋁殘留量不合格的原因是生產(chǎn)加工企業(yè)使用了含鋁食品添加劑，如固化劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色劑等。尤其使用硫酸鋁鉀、硫酸鋁按作為膨松劑，加工企業(yè)生產(chǎn)過程中超范圍超劑量使用了食品添加劑。

 

　　九、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）

 

　　亞硝酸鹽，一類無機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉制品的貨架期。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善產(chǎn)品的色澤、提升外觀，超限量使用了亞硝酸鹽。

 

　　十、大腸菌群

 

　　大腸菌群主要包括暢桿菌科中韻埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、魔雷伯氏菌屬和腸桿菌屬。食用大腸菌群超標(biāo)的食品可能會(huì)造成腸道感染或急性腹瀉等疾病。大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，可以評(píng)價(jià)和判斷食品被糞便污染的程度和有無腸道致病菌污染的可能。不合格原因是由于生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、包裝容器控制不嚴(yán)及運(yùn)輸條件控制不當(dāng)造成超標(biāo)。

 

　　十一、菌落總數(shù)

 

　　就是指在一定條件下每克（每毫升）檢測樣品所生長出來的細(xì)菌菌落的總數(shù)，是判定食品被細(xì)菌污染程度重要依據(jù)。菌落總數(shù)和致病菌有本質(zhì)區(qū)別，菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對(duì)人體有損害的主要是其中的致病菌。菌落總數(shù)超標(biāo)將會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，破壞食品的營養(yǎng)成分。同時(shí)，菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會(huì)增大，增加危害人體健康的幾率。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝缺陷、生產(chǎn)過程不規(guī)范，或保存條件不符合要求等。

 

　　十二、酸價(jià)

 

　　酸價(jià)是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。酸價(jià)的大小是評(píng)價(jià)食用植物油好壞的重要指標(biāo)。食用植物油脂酸價(jià)的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運(yùn)方法與貯運(yùn)條件等有關(guān)。造成食用植物油不合格的主要原因是油脂在貯藏或運(yùn)輸期間，由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸于油中而使酸價(jià)增大，貯藏穩(wěn)定性降低。從而造成酸價(jià)結(jié)果超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量值。

 

　　十三、氨基酸態(tài)氮

 

　　氨基酸態(tài)氮，又稱氨基氮，是由制造醬油的原料中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的，醬油中的重要組成成分，是展示醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同等級(jí)的醬油對(duì)氨基酸態(tài)氮含量有著不同要求。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，氨基酸態(tài)氮含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求?；蛘哂行┬∽鞣粸榻档统杀緭郊贀诫s導(dǎo)致。

 

　　十四、苯甲酸

 

　　苯甲酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)。尤其是對(duì)酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)為了食品防腐，延長食品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳超范圍超劑量使用了食品添加劑。

 

　　十五、酒精度

 

　　酒精度，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分?jǐn)?shù)，以V/V作為酒精度的單位。國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒精度有嚴(yán)格的要求，酒類產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的酒精度偏差不能超過±1%。酒精度含量不同，銷售的價(jià)錢也不同。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具不計(jì)量，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差?；蛘呱a(chǎn)單位為了盈利，低度酒冒充高度酒售賣。

 

　　十六、鎘（以Cd計(jì)）

 

　　鎘是自然界存在的一種元素。鎘的毒性較大，被鎘污染的空氣和食物對(duì)人體危害嚴(yán)重，且在人體內(nèi)代謝較慢，日本因鎘中毒曾出現(xiàn)“痛痛病”。鎘化合物不易被腸道吸收，但可經(jīng)呼吸被體內(nèi)吸收，積存于肝或腎臟造成危害，尤以對(duì)腎臟損害最為明顯。造成蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品中鎘超標(biāo)的原因是由于農(nóng)產(chǎn)品的生長環(huán)境被鎘污染。主要是灌溉用水、土壤以及大氣受到鎘污染，導(dǎo)致蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品的鎘含量嚴(yán)重超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　十七、谷氨酸鈉

 

　　谷氨酸鈉，化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉。生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，作為味精的主要成分廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。谷氨酸鈉是味精的品質(zhì)指標(biāo)。造成味精中谷氨酸鈉不合格的原因是生產(chǎn)廠家為了降低成本，添加量過少。使得味精中的谷氨酸鈉含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　十八、毒死蜱

 

　　毒死蜱，別名氯吡硫磷、氯蜱硫磷。白色結(jié)晶，具有輕微的硫醇味。毒死蜱是一種高效、廣譜有機(jī)磷殺蟲劑，對(duì)害蟲具有觸殺、胃毒和熏蒸作用，尤其對(duì)褐飛虱的防治有非常好的效果。造成蔬菜或水果不合格的原因是由于在種植環(huán)節(jié)過量的施用毒死蜱藥物，導(dǎo)致在蔬菜或水果中殘留。另一個(gè)原因是由于在水果和蔬菜采收前噴灑毒死蜱農(nóng)藥，沒有過安全間隔期，導(dǎo)致水果或蔬菜中殘留毒死蜱。

 

　　十九、過氧化值

 

　　過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。主要用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。造成產(chǎn)品不合格的原因是含油類食品或食用油長期存放，條件不滿足要求而導(dǎo)致油脂被氧化，造成過氧化值升高超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量值。另一個(gè)原因是食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本使用劣質(zhì)食用油加工食品，造成含油類食品中過氧化值超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量值。

 

　　二十、山梨酸

 

　　山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)。尤其是對(duì)酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為了食品防腐，延長食品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳超范圍超劑量使用了食品添加劑。

 

　　二十一、氟蟲腈

 

　　氟蟲腈，商品名銳勁特，是一種苯基吡唑類殺蟲劑。對(duì)蚜蟲、葉蟬、飛虱、鱗翅目幼蟲、蠅類和鞘翅目等重要害蟲有很高的殺蟲活性，對(duì)作物無藥害。大量進(jìn)食含有高濃度氟蟲腈的食品或農(nóng)產(chǎn)品，會(huì)損害肝臟、甲狀腺和腎臟。蔬菜或水果氟蟲腈殘留不合格的原因是由于在種植環(huán)節(jié)過量的施用藥物。另一個(gè)原因是由于在水果和蔬菜采收前噴灑氟蟲腈農(nóng)藥，沒有過安全間隔期。導(dǎo)致水果或蔬菜中殘留氟蟲腈。

 

　　二十二、總酸

 

　　總酸是反映食醋質(zhì)量主要指標(biāo)之一，總酸高則滋味柔和，回味綿長；含量低滋味就差。其反映了食醋的發(fā)酵程度及對(duì)配制工藝的控制程度。總酸含量偏低主要原因是部分企業(yè)未嚴(yán)格按照工藝條件制曲發(fā)酵，過量加水或調(diào)配比例控制不當(dāng)，造成產(chǎn)品總酸不符合標(biāo)簽明示要求。

 

　　二十三、 磺胺（總量）

 

　　磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）規(guī)定，磺胺類（總量）在食品動(dòng)物的肌肉中的最高殘留限量為100ug。磺胺類藥物在體內(nèi)作用和代謝時(shí)間較長，長期食用磺胺類藥物超標(biāo)的肉類，可能引發(fā)泌尿系統(tǒng)、肝臟損傷。造成產(chǎn)品不合格的原因是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴(yán)格控制休藥期、超量使用或作為飼料添加劑使用導(dǎo)致磺胺藥物殘留超標(biāo)。