近期，寧夏食品藥品監(jiān)督管理局組織食品安全體系檢查工作組，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）等法律法規(guī)、規(guī)章和相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)寧夏佳味食品有限公司的生產(chǎn)環(huán)境條件、原輔料采購(gòu)及進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、貯存及交付控制、不合格食品管理和召回、從業(yè)人員管理、企業(yè)管理及生產(chǎn)資質(zhì)等8個(gè)方面進(jìn)行了全面檢查?，F(xiàn)將企業(yè)存在的問(wèn)題函告如下：

 

　　一、生產(chǎn)環(huán)境條件方面

 

　　1、車間內(nèi)部設(shè)計(jì)不合理，液體料在配料間稱量后需要經(jīng)過(guò)走廊轉(zhuǎn)移到灌裝間，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款4.1.1 廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染的要求。

 

　　2、原料庫(kù)中存放的檸檬酸等原料未離墻擺放。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款5.1.8.4 貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)的要求。

 

　　3、男更衣室的衣柜內(nèi)個(gè)人物品與工作服亂放，個(gè)別女員工在操作間佩戴耳環(huán)。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款5.1.5.1 更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置；及條款6.3.2.3 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水的要求。

 

　　4、生產(chǎn)用水經(jīng)過(guò)凈化處理，但企業(yè)沒(méi)有自檢能力，也沒(méi)有提供第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的水質(zhì)檢測(cè)合格報(bào)告。不符合GB 14881—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中條款 5.1.1.2 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定，對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定及間接冷卻水和鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要的要求。

 

　　二、生產(chǎn)過(guò)程控制方面

 

　　1、白醋灌裝機(jī)頭和調(diào)味料酒灌裝機(jī)頭塑料連接管均為非食品級(jí)塑料管。雞精調(diào)味料的粉碎機(jī)投料斗沒(méi)有清理干凈。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款5.2.1.2.1 與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作；及條款8.2.1.1 應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物 污染的風(fēng)險(xiǎn)的要求。

 

　　2、配料工序用的電子稱和彈簧稱沒(méi)有檢定合格的標(biāo)識(shí)；有些原料沒(méi)有標(biāo)識(shí)品名和啟用時(shí)間；灌裝間的瓶蓋放置在編制袋中，并落地存放；噴碼用的化學(xué)品敞口存方在灌裝機(jī)旁。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款5.2.2 用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。和5.1.8.3 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。及8.3.5 建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑的要求。

 

　　3、雞精調(diào)味料配料人員不了解關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)；塑料袋裝的存放干貝素的塑料袋敞口放置在玻璃柜底，周圍擺放著抹布和電線；該企業(yè)未按照《食醋生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中要求的基本流程“滅菌”這一關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)配制食醋。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款8.1.1應(yīng)通過(guò)危害分析方法明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施的要求。

 

　　4、未能提供內(nèi)包裝材料暫存庫(kù)紫外燈殺菌使用記錄和紫外剩余照射時(shí)間。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款8.2.1.3 應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正的要求。

 

　　5、雞精調(diào)味料的稱量和包裝案臺(tái)上方的紫外線燈沒(méi)有防護(hù)罩。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款8.4.2 應(yīng)通過(guò)采取設(shè)備維護(hù)、現(xiàn)場(chǎng)管理等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)要求。

 

　　三、出廠檢驗(yàn)方面

 

　　1、企業(yè)只有1名檢驗(yàn)人員，目前沒(méi)有能力做到每批產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)；調(diào)味白醋的出廠檢驗(yàn)依據(jù)是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（備案號(hào)：QB64/0536S-2016），但出廠檢驗(yàn)報(bào)告沒(méi)有配制食醋SB/T10337-2012中要求的理化指標(biāo)“可溶性無(wú)鹽固形物”這一項(xiàng)。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中條款9.1 應(yīng)通過(guò)自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。和條款9.4 應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制情況等因素合理確定檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻次以有效驗(yàn)證生產(chǎn)過(guò)程中的控制措施的要求。

 

　　2、化驗(yàn)室內(nèi)一瓶化學(xué)試劑革蘭氏染色液已過(guò)期。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款9.3 檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度的要求。

 

　　四、不合格食品管理和召回方面

 

　　現(xiàn)場(chǎng)查發(fā)現(xiàn)該企業(yè)在“寧夏食品生產(chǎn)監(jiān)督管理信息系統(tǒng)”中登陸時(shí)間為2017年12月24日，2018年至今生產(chǎn)的產(chǎn)品未進(jìn)行信息登錄。不符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》中第四十二條款關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯的要求。

 

　　寧夏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品安全體系檢查工作組已在檢查過(guò)程中將檢查結(jié)果反饋給你局和寧夏佳味食品有限公司。請(qǐng)你局按照屬地管理職責(zé)，針對(duì)上述警示通報(bào)的問(wèn)題，指派專人監(jiān)督企業(yè)進(jìn)行整改，并對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)收，于2018年8月16日前函告自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將根據(jù)整改情況以適當(dāng)方式向社會(huì)公布。對(duì)整改不徹底的，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將責(zé)成石嘴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局依法處理。

 

　　寧夏回族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年7月13日