抽檢的1835批次食品樣品共涉及糧食加工品、肉制品、乳制品等19大類，其中11大類468批次樣品全部合格，分別是糧食加工品202批次，肉制品27批次，乳制品48批次，方便食品33批次，速凍食品4批次，糖果制品2批次，茶葉及相關(guān)制品73批次，酒類4批次，蔬菜制品64批次，食糖6批次，豆制品抽檢5批次。
抽檢的8大類涉及不合格，分別是食用油、油脂及其制品13批次，不合格1批次；調(diào)味品30批次，不合格1批次；飲料42批次，不合格6批次；薯類和膨化食品30批次，不合格1批次；炒貨食品及堅(jiān)果制品35批次，不合格2批次；糕點(diǎn)140批次，不合格6批次；餐飲食品482批次，不合格24批次；食用農(nóng)產(chǎn)品595批次，不合格4批次。
在抽檢發(fā)現(xiàn)問題的45批次不合格樣品中，一是檢出其他微生物超標(biāo)27批次。包括餐飲具、山泉水中檢出大腸菌群，鍋巴、麻花中菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)和大腸菌群是最常見的食品微生物指標(biāo)，反映食品的衛(wèi)生狀況，超標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)造成污染，也可能是運(yùn)輸貯藏過程中二次污染。二是檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)樣品8批次。包括食用油、瓜子、花生、面包中過氧化值超標(biāo)，糕點(diǎn)中酸價(jià)超標(biāo)，礦泉水中界限指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。過氧化值、酸值均能反映油脂氧化程度，是含油脂類食品兩個(gè)最常見的品質(zhì)指標(biāo)。過氧化值和酸價(jià)超標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工過程中質(zhì)控不到位，或者運(yùn)輸貯藏不當(dāng)?shù)取５V泉水是從地下深處自然涌出或經(jīng)人工揭露、未受污染的地下礦水，含有一定量的礦物鹽和微量元素，國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的界限指標(biāo)包括鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上達(dá)到界限指標(biāo)的要求，礦泉水界限指標(biāo)不達(dá)標(biāo)可能原因是水源礦物質(zhì)或微量元素含量未達(dá)到國標(biāo)要求。三是檢出致病性微生物4批次。為飲用水中檢出銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水體或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒不當(dāng)所致。四是檢出超范圍超限量使用食品添加劑樣品3批次。包括醋中防腐劑超標(biāo)，果汁中檢出山梨酸，蛋糕中脫氫乙酸超標(biāo)。山梨酸是常見的食品防腐劑，但國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定果汁中不得添加山梨酸及其鈉鹽，國標(biāo)對(duì)脫氫乙酸在糕點(diǎn)中的使用限量也有嚴(yán)格規(guī)定，不得超量添加。五是檢出禁用獸藥3批次。包括雞蛋中檢出恩諾沙星，魚中檢出呋喃西林代謝物和孔雀石綠。恩諾沙星可作為獸藥用于部分動(dòng)物的養(yǎng)殖過程，但國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定雞蛋中不得檢出恩諾沙星。呋喃西林屬于硝基呋喃類藥物，與孔雀石綠均名列國家公布的非食用物質(zhì)名單，不得在動(dòng)物性食品中使用，檢出可能系養(yǎng)殖、運(yùn)輸、銷售過程中為保持魚類存活率而非法使用。六是檢出獸藥殘留1批次。為魚中恩諾沙星超標(biāo)，恩諾沙星作為獸藥，允許合法使用在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中，但其殘留量不得超過國家限量要求，產(chǎn)蛋雞不允許使用恩諾沙星。
針對(duì)以上監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門已經(jīng)采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時(shí)查找問題原因、化解風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)管，加大跟蹤抽檢力度，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
特此通告。
2017 年9月1日
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