按照國(guó)家食藥總局關(guān)于做好食品抽檢及信息發(fā)布工作的相關(guān)要求，我局對(duì)2016年執(zhí)行國(guó)家食藥總局食品安全監(jiān)督抽檢階段性信息進(jìn)行了匯總分析，現(xiàn)將相關(guān)情況公布如下：
一、監(jiān)督抽檢食品基本情況
本次納入分析的監(jiān)督抽檢信息共涉及22大類(lèi)食品2813批次樣品，合格樣品2758批次，不合格樣品55批次，不合格率1.96%。其中，糕點(diǎn)不合格率最高，為4.82%；其次不合格率較高的品種依次為豆制品2.94%，調(diào)味品2.89%，炒貨食品及堅(jiān)果制品2.88%，食用油、油脂及其制品2.86%，薯類(lèi)和膨化食品2.56%，酒類(lèi)2.53%，水產(chǎn)制品2.50%；速凍食品、茶葉及相關(guān)制品、水果制品、餅干等食品均合格。各類(lèi)食品監(jiān)督抽檢詳細(xì)情況見(jiàn)附件。
針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，涉及企業(yè)已采取下架封存、召回產(chǎn)品等措施控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，相關(guān)地區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)已對(duì)企業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售不合格食品的行為依法查處并責(zé)令其進(jìn)行整改。
二、監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題有：超范圍、超限量使用食品添加劑，微生物超標(biāo)，農(nóng)藥及獸藥殘留等。
?。ㄒ唬┏秶?、超限量使用食品添加劑。涉及25批次食品中脫氫乙酸、糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、鋁的殘留量、二氧化硫、防腐劑加和系數(shù)等項(xiàng)目不合格。豆制品、肉制品、調(diào)味品中分別涉及苯甲酸和防腐劑加和系數(shù)不合格，主要原因?yàn)槠髽I(yè)為了產(chǎn)品的保存期限，超范圍超量使用添加劑和缺乏對(duì)防腐劑的最大使用量的正確理解，在生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量管控不嚴(yán)。淀粉制品、糕點(diǎn)中鋁的殘留量項(xiàng)目不合格，主要原因?yàn)榧庸み^(guò)程中企業(yè)為了防止產(chǎn)品結(jié)塊，添加了抗結(jié)劑硅鋁酸鈉；為了解決加工中產(chǎn)品黏連、斷條等問(wèn)題，添加了明礬，導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)。調(diào)味品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉制品、蔬菜制品中涉及二氧化硫項(xiàng)目不合格，二氧化硫能夠抑制霉菌和細(xì)菌的滋生，用作食物和干果的防腐劑，但在國(guó)家出臺(tái)的食品添加劑安全限量中，對(duì)于二氧化硫的含量有著嚴(yán)格的限制。
?。ǘ┪⑸锍瑯?biāo)。涉及16批次微生物項(xiàng)目不合格，主要為飲料（主要為飲用水）中銅綠假單胞菌不合格，肉制品中菌落總數(shù)不合格，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)和霉菌計(jì)數(shù)不合格，水產(chǎn)制品中大腸菌群不合格，不合格原因可能為企業(yè)未嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，加工衛(wèi)生環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，設(shè)備清洗消毒不完善；產(chǎn)品的包裝密封性不好，造成二次污染；產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中貯藏條件不達(dá)標(biāo)，如未按要求進(jìn)行冷藏或冷凍處理，造成微生物過(guò)度繁殖。
?。ㄈ┺r(nóng)藥、獸藥殘留。涉及6批次食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)、獸藥殘留超標(biāo)，農(nóng)藥、獸藥的使用主要用于預(yù)防植物病蟲(chóng)害及動(dòng)物的疾病，但國(guó)家有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公告規(guī)定了其限量。造成農(nóng)藥、獸藥殘留的主要原因?yàn)樵诜N植、養(yǎng)殖過(guò)程中，為達(dá)到除蟲(chóng)防害、防治疾病、提高產(chǎn)量的目的而濫用農(nóng)獸藥，或者農(nóng)獸藥使用時(shí)未嚴(yán)格遵守休藥期規(guī)定；也有可能是長(zhǎng)期不規(guī)范使用導(dǎo)致環(huán)境污染和蓄積，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)藥、獸藥在產(chǎn)品中的再殘留等。
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