食品伙伴網(wǎng)訊   8月11日日媒報道，為了“熟成肉”的安全流通，日本農(nóng)林水產(chǎn)省開始著手制定熟成肉的日本農(nóng)林規(guī)格（JAS）。

    目前“熟成肉”沒有明確的定義，大體上指進行較長熟成處理的牛肉，“風(fēng)干熟成牛肉”是其中之一。溫度和濕度控制在一定范圍內(nèi)的冷藏室中對牛肉吹強風(fēng)，吹走其水分，以此生成普通生肉所不具有的風(fēng)味，最近在日本人氣逐漸升高，提供熟成肉的飲食店也逐漸增加。

    但對熟成肉沒有統(tǒng)一的基準(zhǔn)，不同生產(chǎn)者加工出來的風(fēng)味及衛(wèi)生狀態(tài)參差不齊。因此有必要制定相關(guān)規(guī)格基準(zhǔn)，以便畜牧業(yè)者和相關(guān)加工業(yè)者有生產(chǎn)加工的依據(jù)，也可提高熟成肉的可信度。

    主要措施是對“風(fēng)干熟成牛肉（DAB）”制定日本農(nóng)林規(guī)格（JAS），規(guī)定熟成流程及完成品的狀態(tài)，同時規(guī)定原料肉取用部位。制定JAS規(guī)格之后對制造設(shè)施和質(zhì)量管理方法必須由第三方來認(rèn)證，可把熟成肉質(zhì)量控制到一定范圍內(nèi)。

    農(nóng)林水產(chǎn)省稱金秋之后召集食肉業(yè)者成立專門委員會，今年內(nèi)整理出大體框架，最快2016年可制定出熟成肉的JAS基準(zhǔn)。

   原文鏈接：http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150810-00010000-agrinews-bus_all