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    青島市食藥監(jiān)局發(fā)布2014年第二季度餐飲食品安全監(jiān)督抽檢合格率96.7%

    放大字體  縮小字體 時間:2014-12-19 09:35 來源:青島市食藥監(jiān)局 原文:
    核心提示:二季度,青島市食品藥品監(jiān)督管理局組織各區(qū)、市局開展了三期餐飲食品安全監(jiān)督抽檢。共抽取樣品1533批次,其中,合格樣品1483批次,不合格50批次,合格率96.7%。
      二季度,青島市食品藥品監(jiān)督管理局組織各區(qū)、市局開展了三期餐飲食品安全監(jiān)督抽檢。共抽取樣品1533批次,其中,合格樣品1483批次,不合格50批次,合格率96.7%。
     
      抽樣品種主要有植物油、面粉、蔬菜、肉類(畜肉、禽肉)、非發(fā)酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、盒飯、涼伴菜、餐飲具等10大類。抽檢場所以集體食堂(含學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、醫(yī)院)、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區(qū)(含農(nóng)家樂旅游點(diǎn))餐飲單位等為重點(diǎn),覆蓋各類餐飲單位。
     
      抽檢不合格餐飲單位31家,不合格樣品50批次。發(fā)現(xiàn)的主要問題:一是面制品檢出鋁含量超標(biāo);二是畜肉中檢出瘦肉精、熟肉制品檢出苯甲酸;三是非發(fā)酵豆制品檢出金黃色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸;四是蔬菜檢出農(nóng)殘超標(biāo);五是涼伴菜檢出金黃色葡萄球菌;六是花生油檢出過氧化值含量超標(biāo);七是盒飯檢出金黃色葡萄球菌;八是醬腌菜中檢出亞硝酸鹽含量超標(biāo)。
     
      按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī),市食藥監(jiān)局已依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人,并對不合格樣品餐飲單位進(jìn)行立案調(diào)查。
     
      小貼示:
     
      1、金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。一般來說,金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品:一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌,造成食品污染。二是食品在加工前本身帶菌,或在加工過程中受到了污染,產(chǎn)生了腸毒素,引起食物中毒。三是由于熟食制品包裝不嚴(yán),運(yùn)輸過程受到污染。有效預(yù)防金黃色葡萄球菌污染的方法:一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手,尤其是指甲內(nèi)。二是手或者手腕有傷口,鼻子或者眼睛感染時不能制備食物。三是自烹飪后到食用前超過2小時的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
     
      2、面制品中鋁含量超標(biāo)的主要原因是超劑量使用了價格低廉、發(fā)泡效果好的含有硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁銨(銨明礬)的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口,在國家規(guī)定的劑量下適量使用是無害的。但是如果超劑量使用,就會造成鋁超標(biāo)。過量的鋁攝入會給人體帶來危害,容易引起腦組織及智力的損害,長期攝入可致老年癡呆。同時,鋁超標(biāo)對骨骼也有損害,能降低飲食中磷的吸收率和吸收量,從而影響鈣的吸收,使骨骼含鈣量降低,造成骨骼缺鈣,容易骨折。因此,日常制作發(fā)面制品時,盡量選擇酵母或優(yōu)質(zhì)無鋁發(fā)面劑。
     
      3、蔬菜中允許使用的農(nóng)藥半衰期均較短,在自然環(huán)境下代謝較快,但由于蔬菜害蟲抗藥性的提高及利益的驅(qū)使,部分蔬菜的用藥量過大或用藥后在休藥期內(nèi)就進(jìn)行銷售,使得市場上銷售的部分蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)。蔬菜中的農(nóng)殘會導(dǎo)致人體器官的慢性損害,這種損害一般為不可逆的,因此在日常消費(fèi)中,盡量選擇表面光滑且非反季節(jié)蔬菜,其表面農(nóng)藥殘留相對較少;買回家后的蔬菜可用淘米水或小蘇打水進(jìn)行短時間浸泡后,用流動的清水進(jìn)行沖洗;也可以通過削皮來進(jìn)一步減少蔬菜中可能的農(nóng)藥殘留量。
     
      4、苯甲酸、山梨酸通常用作定香劑或防腐劑,是重要的酸性食品防腐劑。在酸性條件下,對霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用,但對產(chǎn)酸菌作用較弱。由于苯甲酸、山梨酸在體內(nèi)的代謝主要是在肝臟部位,對于肝臟功能不好的人,建議少食用添加苯甲酸、山梨酸的食品,以免加重肝臟負(fù)擔(dān)。雖然苯甲酸、山梨酸均為常用的食品添加劑,但在熟肉制品、非發(fā)酵豆制品中均不得添加使用。
     
      5、醬腌菜中檢出亞硝酸鹽,主要是因?yàn)椴惋媶挝粚﹄缰坪褪秤玫臅r間把握不準(zhǔn)確。亞硝酸鹽在腌制剛開始的幾天含量值上升很快,達(dá)到最高值后,隨著腌制時間的延長而逐漸降低到一個較低水平,直到最后基本消失。食用醬腌菜要注意:腌制時要選用新鮮蔬菜,保證充足的腌漬時間,至少腌制20天以上再食用。
     
      6、萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅都是瘦肉精的一種,將萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅添加飼料中,可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害極大。瘦肉精屬于非食用物質(zhì),禁止使用。
     
      7、過氧化值是表示花生油被氧化程度的一種指標(biāo),用于說明花生油是否因被氧化而變質(zhì)。食用過氧化值超標(biāo)的花生油損害肝臟,引起腹瀉。提醒廣大市民在日常生活中注意將食用油存放在密閉、不透氣的容器中,并在避光和溫度較低的環(huán)境中放置。儲藏食用油選用不透光的深色的玻璃瓶,且不要用塑料容器或透明瓶儲油,因?yàn)樗芰先萜饕着c油脂發(fā)生化學(xué)作用,導(dǎo)致花生油變質(zhì)。
     
      2014年第二季度餐飲食品安全監(jiān)督抽檢不合格樣品名單
     

    編號

    被抽樣單位名稱

    被抽樣單位地址

    不合格產(chǎn)品名稱

    不合格項(xiàng)目

    檢出值

    限量值

     

    1

    青島優(yōu)廚藝配餐有限公司

    城陽區(qū)銀河路東古鎮(zhèn)村委南700米

    盒飯

    金黃色葡萄球菌

    檢出

    不得檢出

     

    2

    青島金尊澤餐飲管理服務(wù)有限公司

    城陽區(qū)流亭街道蘭家莊

    盒飯1

    金黃色葡萄球菌

    檢出

    不得檢出

     

    盒飯2

     

    3

    青島隆福和餐飲配送有限公司

    城陽區(qū)流亭街道玉中原飾品有限公司內(nèi)

    盒飯1

    金黃色葡萄球菌

    檢出

    不得檢出

     

    盒飯2

     

    0.011 g/kg

     

    4

    青島海濱花園大酒店有限公司

    彰化路4號

    內(nèi)酯豆腐

    金黃色葡萄球菌

    檢出

    不得檢出

     

    5

    青島海景花園大酒店

    彰化路2號

    涼拌萵苣

    金黃色葡萄球菌

    檢出

    不得檢出

     

    6

    青島海明威餐飲娛樂有限公司

    山東路7號

    醬豬蹄

    苯甲酸

    0.044 g/kg

    不得檢出

     

    7

    青島市市南區(qū)齊海魚圣大酒店

    高雄路6號A樓

    拌涼菜

    金黃色葡萄球菌

    檢出

    不得檢出

     

    8

    青島甜糖灣大酒店管理有限公司大堯分店

    大堯三路1號乙

    拌涼菜

    金黃色葡萄球菌

    檢出

    不得檢出

     

    9

    青島艾樂客集團(tuán)有限公司紫丁香飯店

    杭州路30號

    廣東菜心

    氧樂果

    0.0277mg/kg

    ≦0.02mg/kg

     

    10

    青島市海慈醫(yī)療集團(tuán)食堂

    人民路4號

    豆腐

    苯甲酸

    0.177g/kg

    不得檢出

     

    11

    嶗山區(qū)江南薈酒店

    同安路880號3F-13

    豆腐

    苯甲酸

    0.15 g/kg

    不得檢出

     

    12

    青島船歌餐飲管理服務(wù)有限公司李滄萬達(dá)店

    李滄區(qū)巨峰路178號-1室內(nèi)步行街三層338號

    豆腐

    苯甲酸

    0.35g/kg

    不得檢出

     

    13

    李滄區(qū)萃豐塘酒店

    李滄區(qū)308國道633號甲

    韭菜

    氧樂果

    0.226 mg/kg

    ≦0.02mg/kg

     

    14

    李滄區(qū)誘麻誘辣川菜店

    李滄區(qū)夏莊路1號樂客城L4-B-026

    流沙包

    鋁的殘留量

    358.5 mg/kg

    ≦100mg/kg

     

    15

    城陽區(qū)郡陽大酒店

    城陽區(qū)城陽街道東田社區(qū)

    熟豆腐

    山梨酸

    0.04g/kg

    不得檢出

     

    16

    青島凱佳利商務(wù)酒店有限公司

    城陽區(qū)泰城路 580-590 號1 層

    餡餅

    鋁的殘留量

    130mg/kg

    ≦100mg/kg

     

    17

    城陽區(qū)客家老院飯店

    城陽區(qū)康城路 332 號

    生韭菜

    克百威

    0.035mg/kg

    ≦0.02 mg/kg

     

    18

    青島市城陽區(qū)南漢山城酒店

    城陽區(qū)惜福鎮(zhèn)街道正陽東路 353 號

    小油菜

    氧化樂果

    0.63mg/kg

    ≦0.02 mg/kg

     

    19

    青島市城陽區(qū)春風(fēng)嶺狗肉城

    城陽區(qū)惜福鎮(zhèn)街道王家村

    小油菜

    毒死蜱

    0.43mg/kg

    ≦0.1 mg/kg

     

    20

    青島市市南區(qū)鄉(xiāng)村季豐家常菜館

    延安三路206號丁

    腌黃瓜

    亞硝酸鹽

    61mg/kg

    ≦20mg/kg

     

    21

    青島東海鮮美食城有限公司

    福州北路16號網(wǎng)點(diǎn)

    小白菜

    毒死蜱

    0.5 mg/kg

    ≦0.1mg/kg

     

    玉米餅

    鋁的殘留量

    280 mg/kg

    ≦100mg/kg

     

    22

    李金陽過大年民俗菜館

    長寧路5-3號

    豆腐

    苯甲酸

    0.063g/kg

    不得檢出

     

    23

    青島德愛花園大酒店有限公司

    武定路29號

    鹵水豆腐

    山梨酸

    0.232g/kg

    不得檢出

     

    牛肉

    萊克多巴胺

    1.9&mu;g/kg

     

    24

    青島恒發(fā)餐飲有限公司

    長春路1號-20、21

    薺菜餅

    鋁的殘留量

    113.9 mg/kg

    ≦100mg/kg

     

    牛肉餅

    105.7 mg/kg

     

    茭瓜餅

    116.9 mg/kg

     

    25

    嶗山區(qū)新日盛燒烤店

    嶗山區(qū)沙子口十字路北

    芹菜

    毒死蜱

    0.37 mg/kg

    ≦0.05mg/kg

     

    26

    嶗山區(qū)會海舫酒店

    王哥莊街道會場社區(qū)

    海米西蘭花

    金黃色葡萄球菌

    檢出

    不得檢出

     

    27

    李滄區(qū)雙合園餃子館書院路店

    李滄區(qū)書院路129-10號

    豆腐

    山梨酸

    0.034g/kg

    不得檢出

     

    28

    李滄區(qū)老陳家燒雞公酒店

    李滄區(qū)源頭路23號

    火燒饃

    鋁的殘留量

    274.5mg/kg

    ≦100mg/kg

     

    29

    城陽區(qū)俏紅樓火鍋城

    城陽區(qū)正陽路155號

    菜(茼蒿)

    氧化樂果

    1.35mg/kg

    ≦0.02 mg/kg

     

    豆腐

    苯甲酸

    0.10g/kg

    不得檢出

     

    20

    城陽區(qū)永吉祥豆?jié){店

    城陽區(qū)明陽路156號

    豆腐

    苯甲酸

    0.47g/kg

    不得檢出

     

    31

    城陽區(qū)漢陽燒烤廣場

    城陽區(qū)青威路641號

    生牛肉

    鹽酸克倫特羅

    3.9&micro;g/kg

    不得檢出

     
     
    日期:2014-12-19
     
     
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