關(guān)于印發(fā)《餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查制度》的通知

魯食藥監(jiān)稽字〔2013〕29號

各省直管餐飲服務(wù)單位：

　　現(xiàn)將《餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查制度》印發(fā)給你們，請認(rèn)真抓好落實。

　　山東省食品藥品監(jiān)督管理局稽查局

　　2013年4月17日

山東省食品藥品監(jiān)督管理局稽查局

餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查制度

　　第一條 為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查行為，提高食品安全監(jiān)督水平和效能，促進(jìn)政務(wù)公開，依據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《山東省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級和等級公示管理規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　第二條 日常監(jiān)督檢查是指食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位是否依法從事餐飲服務(wù)活動進(jìn)行監(jiān)督的行為。

　　第三條 山東省食品藥品監(jiān)督管理局稽查局負(fù)責(zé)省直管餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查工作。

　　第四條 日常監(jiān)督檢查實施量化分級管理制度，按照《山東省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級和等級公示管理規(guī)定》執(zhí)行。

　　第五條 依照餐飲服務(wù)食品安全量化等級（動態(tài)等級和年度等級），確定日常監(jiān)督檢查頻次。年度等級評定為A級單位的，原則上12個月內(nèi)至少檢查1次；評定為B級單位的，原則上6個月內(nèi)至少檢查1次；評定為C級單位的，原則上4個月內(nèi)至少檢查1次；評定為整改中的，要加大檢查頻次。

　　第六條 日常監(jiān)督檢查中，食品安全監(jiān)督檢查人員可以采取現(xiàn)場查看、抽樣檢驗、人員詢問、查閱文件檔案等方法開展檢查工作、收集有關(guān)證據(jù)。

　　第七條 日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)對下列內(nèi)容進(jìn)行重點檢查：

　　（一）餐飲服務(wù)許可情況；

　?。ǘ┦称钒踩芾砣藛T配備情況；

　?。ㄈ臉I(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況；

　?。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；

　　（五）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；

　?。┦称?、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗和索證索票制度建立及執(zhí)行情況、食品安全事故應(yīng)急處置制度建立及執(zhí)行情況；

　?。ㄆ撸┦称吩?、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲存條件；

　　（八）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況；

　?。ň牛┯盟男l(wèi)生情況；

　?。ㄊ┢渌枰攸c檢查的情況。

　　第八條 實施日常監(jiān)督檢查時，現(xiàn)場食品安全監(jiān)督檢查人員不得少于2人。按照下列程序?qū)嵤┤粘１O(jiān)督檢查：

　?。ㄒ唬┏鍪尽缎姓?zhí)法證》；

　　（二）告知檢查的目的和要求；

　?。ㄈ└鶕?jù)《餐飲服務(wù)食品安全等級檢查評定表（試行）》（附件1）進(jìn)行現(xiàn)場檢查，評定動態(tài)等級，并如實記錄；

　　（四）監(jiān)督檢查過程中，如未發(fā)現(xiàn)有違法行為的，食品安全監(jiān)督檢查人員填寫《餐飲服務(wù)食品安全等級檢查評定表（試行）》后，可不再另行制作《現(xiàn)場檢查筆錄》；

　　（五）監(jiān)督檢查過程中，如發(fā)現(xiàn)有違法行為需實施行政處罰的，食品安全監(jiān)督檢查人員應(yīng)制作《現(xiàn)場檢查筆錄》等執(zhí)法文書，并根據(jù)需要收集其他相關(guān)證據(jù)。

　　第九條 食品安全監(jiān)督檢查人員可以使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測技術(shù)進(jìn)行快速檢測，及時發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)。對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗。

　　第十條 應(yīng)當(dāng)按照“一戶一檔”要求建立管轄范圍內(nèi)餐飲服務(wù)單位食品安全日常監(jiān)管紙質(zhì)和電子檔案，主要包括日常監(jiān)督檢查執(zhí)法文書、量化等級檢查評定表、違法行為查處等情況。應(yīng)當(dāng)對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)單位實施重點監(jiān)管，適當(dāng)加大日常監(jiān)督檢查的頻次。

　　第十一條 年末應(yīng)將開展日常監(jiān)督檢查的情況進(jìn)行匯總、統(tǒng)計、歸檔。

　　第十二條 日常監(jiān)督檢查執(zhí)法工作人員違反本制度的，按照有關(guān)責(zé)任追究制度的規(guī)定處理。

　　第十三條 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

　　附件：

    1.   餐飲服務(wù)食品安全等級檢查評定表（試行）.doc

　　2.   餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查情況匯總表.doc