引言：因?yàn)橛辛祟伾覀兊氖澜绮挪荒菢訂握{(diào)?；ɑㄊ澜?，飲食男女口中所謂的“色香味俱全”，“色”又首當(dāng)其沖，成為了中國(guó)人飲食觀念中注重的首要因素。的確，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)正常人，對(duì)事物的感知，首先是通過(guò)視覺(jué)，而能對(duì)視覺(jué)產(chǎn)生沖擊力的眾因素中能千變?nèi)f化的，也非“色”莫屬。今天，食品伙伴網(wǎng)就和您一起談?wù)?ldquo;色”。食物中的色素，又稱(chēng)著色劑。 最近隨著歐盟出臺(tái)了對(duì)含有人工食用色素的食品飲料須貼警告標(biāo)簽的規(guī)定之后，國(guó)人也對(duì)此關(guān)注不少。
首先，我們就從色素本身談起吧。
GB 2760-2007對(duì)著色劑的定義是：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。而工業(yè)用的著色劑一般稱(chēng)之為“染料”，當(dāng)然，這是國(guó)人的習(xí)慣稱(chēng)謂。
食用色素
食用色素經(jīng)常會(huì)因不同緣故而被用于食物中以添加或保存顏色，例如彌補(bǔ)在食物加工過(guò)程中流失的顏色；修正天然色差；改善天然色素，以及為食物增添討人喜愛(ài)的顏色。換言之，食用色素令食物的賣(mài)相更加可觀吸引。如果沒(méi)有食用色素，大家可能發(fā)現(xiàn)檸檬梳打不是黃色，草莓雪糕不是粉紅色，而糖果亦不會(huì)是五顏六色。
有些食物制造商會(huì)選擇人工色素而非天然色素，因?yàn)榍罢咴诓煌h(huán)境中的穩(wěn)定性高，而且成本較低。
食用色素分為天然色素和人工合成色素兩種。天然色素主要從植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。合成色素主要指用人工合成方法所制得的有機(jī)色素，我國(guó)允許使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)等。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，GB2760中，規(guī)定可以使用的色素近50余種，并且在國(guó)標(biāo)中，對(duì)其的適用范圍和使用限量都有明確的規(guī)定。 GB2760的下載請(qǐng)點(diǎn)擊
關(guān)于食用色素的知識(shí)及資訊有：
著色劑
色素的種類(lèi)及應(yīng)用
色素的應(yīng)用：
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如何使用食品合成色素
梔子黃色素用法
玉米黃色素的功能
蔬菜中色素的提取
莧菜紅色素提取方法
辣椒色素的提取加工工藝
高粱紅色素的制備方法
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天然色素葉黃素在肉雞和水產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用
取辣椒紅色素制口紅
固體焦糖色素
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[分享] 色素、色淀基礎(chǔ)知識(shí)（FDA相關(guān)）
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[公告] 食品調(diào)色（著色）技術(shù)
警戒色：
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色彩護(hù)航--相關(guān)：
法規(guī)新增品種：
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范圍擴(kuò)大：
中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2007年第3號(hào)公告（食品添加劑擴(kuò)大范圍）
中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2007年第4號(hào)公告（食品添加劑擴(kuò)大范圍）
中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部公告 （2008年第26號(hào) ）（食品添加劑及食品加工助劑）
衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)擴(kuò)大食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用范圍及使用量的公告（2009年 第19號(hào)）
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