從全球糖果市場銷售看，最大的糖果市場是美國，俄羅斯是最大的人均消費(fèi)國，瑞士是全球巧克力人均消費(fèi)最多的國家。成熟市場以巧克力為主，發(fā)展市場則以硬糖為主。

    糖果工業(yè)的發(fā)展除了依賴新工藝、新技術(shù)的創(chuàng)新，新的原輔材料、食品添加劑的應(yīng)用外，各種新設(shè)備的推出、包裝的創(chuàng)新也起到至關(guān)重要的作用。從2006年德國科隆“第36屆科隆國際糖果及零食展”獲悉全球糖果流行趨勢是高質(zhì)量產(chǎn)品和天然食品需求量大、透明包裝成為新趨勢。未來，高質(zhì)量糖果巧克力將持續(xù)發(fā)展，口香糖、功能性糖果等也有較大發(fā)展。今后對世界糖果需求為：軟果糕、口香糖、果凍占總需求的23.2%，硬糖占21.5%，薄荷糖占13.6%，太妃糖、牛軋?zhí)钦?1.6%，藥用糖果占9.5%，其他糖果占20.6%。無糖產(chǎn)品是糖果發(fā)展中具有潛力的類型。在發(fā)展中市場，消費(fèi)者購買力的穩(wěn)步提高、人口的增長及廠商的廣告宣傳都會促使該市場成長；在成熟市場，由于新配料的應(yīng)用、在工藝和包裝上的新概念等都會提高產(chǎn)品附加值。

    而消費(fèi)者對于“時尚”“品質(zhì)”“身份”和“健康”的追求強(qiáng)烈，使高質(zhì)量產(chǎn)品的開發(fā)和回歸天然的食品成為必然趨勢。由美國機(jī)能性食品公司研制出的“智慧型巧克力”，是用有機(jī)比利時牛奶巧克力做成，含多種藥用成份，如金絲桃、人參、銀杏和綠茶等，每一種產(chǎn)品都含有每日建議的有效藥用植物量。

    此外，低能量糖果逐漸成為當(dāng)今國際糖果市場的消費(fèi)熱點和開發(fā)重點。以多元糖醇替代蔗糖，可很好的降低產(chǎn)品能量，用糖醇研制無糖巧克力在美國威斯康辛大學(xué)已取得較大進(jìn)展。在歐洲用食糖替代品生產(chǎn)糖果的發(fā)展趨勢十分明顯，其中口香糖尤為突出。口香糖中無糖口香糖的市場比重為：英國73%、德國71%、法國57%、意大利53%。硬糖中無糖糖果的市場比重為瑞士47%、德國35%、意大利25%、法國14%。此外，日本等國也在近年開發(fā)出各種功能的口香糖，如補(bǔ)鈣口香糖、除臭生香口香糖、吸煙者專用口香糖、生態(tài)口香糖等。