無論是滋滋作響的燒烤，還是熱氣騰騰的火鍋，都是深受大眾喜愛的美食。近期，消費(fèi)者對燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜）及火鍋食材（如丸子、底料、蘸料等）的安全問題關(guān)注度持續(xù)上升。
為回應(yīng)市民對燒烤、火鍋店食品安全的關(guān)切，上海市閔行區(qū)市場監(jiān)管局將組織開展“你點(diǎn)我檢 服務(wù)惠民生”燒烤、火鍋店專項(xiàng)抽檢活動。本次活動特別邀請廣大外賣員參與，充分發(fā)揮外賣騎手作為“城市小蜜蜂”的獨(dú)特優(yōu)勢，借助他們高頻接觸各類餐飲商戶的工作特點(diǎn)，協(xié)助發(fā)現(xiàn)存在問題的經(jīng)營點(diǎn)，共同織密食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)?；顒又荚谇袑?shí)保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”，進(jìn)一步發(fā)揮群眾參與和監(jiān)督作用，增強(qiáng)食品安全社會共治合力。
抽檢詳情
抽檢對象：執(zhí)法人員將深入轄區(qū)內(nèi)多家燒烤店、火鍋店，詳細(xì)檢查店鋪食材采購渠道是否規(guī)范、儲存條件是否達(dá)標(biāo)、加工過程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，確保從食材到餐桌的各環(huán)節(jié)安全可控。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)抽樣人員將隨機(jī)對店內(nèi)肉類（如羊肉、牛肉）、海鮮、蔬菜、火鍋底料、燒烤醬料等樣品進(jìn)行抽檢。
檢測項(xiàng)目：重點(diǎn)對畜肉（瘦肉精）、香辛料（蘇丹紅）、自制調(diào)味料（罌粟堿、脫氫乙酸及其鈉鹽）等項(xiàng)目進(jìn)行檢測。
后續(xù)計劃
區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)推進(jìn) “你點(diǎn)我檢 服務(wù)惠民生” 活動，密切關(guān)注消費(fèi)者對燒烤、火鍋店食品安全的反饋，及時公布抽檢結(jié)果。對檢測不合格的單位，將依法依規(guī)進(jìn)行處理，同時不斷完善監(jiān)管措施，筑牢食品安全防線。
消費(fèi)提示
選店重資質(zhì)：
選擇燒烤店、火鍋店時，優(yōu)先查看店鋪是否持有有效的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，關(guān)注店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境是否整潔，工作人員是否佩戴口罩、手套等。盡量選擇口碑好、客流量大的正規(guī)店鋪，降低食品安全風(fēng)險。
食材看品質(zhì)：
在店內(nèi)消費(fèi)時，留意食材的新鮮度。肉類應(yīng)色澤自然、無異味，紋理清晰；海鮮要鮮活或冰鮮狀態(tài)良好；蔬菜需鮮嫩、無腐爛變質(zhì)。對于火鍋底料和燒烤醬料，查看是否有沉淀、異味等異常情況，避免食用來源不明的食材。經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)從合法渠道購買肉類、海鮮等食材，并做好進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，禁止采購來源不明的肉類，或者在肉類中非法添加罌粟等。
涮烤有講究：
燒烤時，要確保食材徹底烤熟，避免外熟里生，尤其是肉類，中心溫度需達(dá)到70℃以上，以殺滅細(xì)菌和寄生蟲。
火鍋涮煮食材時，要根據(jù)食材特性掌握好時間，如肉類、海鮮等應(yīng)煮熟煮透后再食用，避免因半生不熟引發(fā)腸胃不適。
對于腸胃功能較弱、免疫力較低的人群，如兒童、老人、孕婦等，建議適量食用燒烤、火鍋，避免過量攝入辛辣、油膩食物，以防出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
供稿：食品協(xié)調(diào)科、食品經(jīng)營科、食品生產(chǎn)科
地區(qū)：
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