“這牛肉顏色怎么變成了彩虹色？”

 

　　“牛油果這么黑不是壞了吧？”

 

　　今天

 

　　終于搞懂了

 

　　原來這些“丑到不敢買”的食物

 

　　都是被誤解的寶藏

 

　　快來收藏這份“丑食”鑒別手冊吧

 

 

　　牛肉發(fā)出五彩斑斕的光，不僅不是變質(zhì)了，還代表牛肉很新鮮，可以放心吃。

 

　　那是肌肉纖維被橫著切斷，產(chǎn)生了光柵效應(yīng)。肉類包含鐵元素、脂肪和其他化合物成分，在光線照射到被切割后的肌肉橫紋結(jié)構(gòu)和纖維的時候，就會出現(xiàn)各種顏色，比如綠色、橙色和紅色等。

 

　　除了牛肉會出現(xiàn)這種情況，豬肉、雞肉和羊肉也會，而且熟肉和生肉都會這樣。

 

　　問題來了，你們覺得牛身上哪個部位的肉，更容易出現(xiàn)彩虹色？

 

　　需要提醒的是，如果發(fā)現(xiàn)腐敗變臭的情況就不能吃了。

 

 

　　當(dāng)牛油果表皮顏色變深，捏起來有點軟的時候，很多人覺得它壞了。但是實際上，這是牛油果成熟的表現(xiàn)，只要沒有出現(xiàn)大面積的黑斑、軟爛，散發(fā)異味，就可以食用。

 

　　教你三招挑到成熟的牛油果

 

　　→看外皮顏色。一般來說，成熟的牛油果外皮呈深綠色或近乎黑色。如果表皮膚色較深且均勻，說明牛油果已經(jīng)成熟。

 

　　→看果蒂。輕輕按壓牛油果的果柄，若變軟，說明已經(jīng)成熟。挑選時，應(yīng)選擇果柄呈黃色的，不要選擇果柄發(fā)黑的。

 

　　→看外表顆粒。選擇表面有粗糙顆粒的，坑坑洼洼顆粒感的牛油果，口感會比表面光滑的更好。

 

　　百香果的表皮變皺，可能會讓人覺得不新鮮了。但是只要里邊的果肉沒有變質(zhì)，還是可以食用的，而且變皺的百香果往往味道會更濃郁。

 

 

　　當(dāng)蘋果削去表皮后，果肉暴露于空氣中，顏色會逐漸變深，形成褐變現(xiàn)象。蘋果中的多酚氧化酶（PPO）可以催化多酚類物質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成棕色或黑色的色素。這個反應(yīng)在蘋果表皮或切口處更容易發(fā)生。

 

　　土豆切開會變黑，是由于土豆含有酚類化學(xué)物質(zhì)和多酚氧化酶，切開過程中，所含酚類物質(zhì)與氧氣接觸，會發(fā)生褐變變黑。

 

 

　　西紅柿上的條紋是得了裂果病自愈形成的，這種裂紋不會影響它的風(fēng)味和食用品質(zhì)。事實上，這種西紅柿往往吸收了更多的水分和營養(yǎng)，因此會更加甜美多汁。