當(dāng)前，作為中國(guó)酒業(yè)和食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)支柱的白酒行業(yè)，傳統(tǒng)銷售產(chǎn)品、傳統(tǒng)銷售渠道日漸勢(shì)微。

 

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉認(rèn)為，白酒行業(yè)已經(jīng)步入轉(zhuǎn)型深水區(qū)，未來“低酒精度、高風(fēng)味度”產(chǎn)品必將成為新世代消費(fèi)群體的“新寵”。

 

　　一直以來，白酒行業(yè)在消費(fèi)需求方面長(zhǎng)期受制于商務(wù)消費(fèi)場(chǎng)景，自飲需求存在很大的市場(chǎng)空白，導(dǎo)致白酒消費(fèi)呈現(xiàn)出很強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)周期屬性，宏觀經(jīng)濟(jì)活躍高、白酒消費(fèi)增長(zhǎng)就強(qiáng)，宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)乏力、白酒消費(fèi)增長(zhǎng)就疲軟。

 

　　近年來，酒類超過6成商務(wù)消費(fèi)場(chǎng)景消失，為年輕化自飲場(chǎng)景提供了廣闊空間。白酒的主要消費(fèi)群體早已呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)，根據(jù)相關(guān)調(diào)研報(bào)告，“85 后”在白酒消費(fèi)者中的占比已經(jīng)過半。其中，85-94年出生的消費(fèi)者占比超3成，“95 后”占比接近2成。伴隨“95 后”逐步進(jìn)入職場(chǎng)，多家券商調(diào)研后預(yù)計(jì)該占比將持續(xù)提升，白酒企業(yè)將進(jìn)一步面臨如何抓取年輕消費(fèi)者的問題。

 

　　考慮到當(dāng)前年輕消費(fèi)群體自飲悅己需求較強(qiáng)，如何將傳統(tǒng)白酒消費(fèi)文化調(diào)整融合、向年輕群體靠攏已成為白酒企業(yè)促銷量、謀發(fā)展的核心因素。

 

　　根據(jù)羅蘭貝格數(shù)據(jù)，中國(guó)30歲以下消費(fèi)者的酒類消費(fèi)中，白酒僅占 8%，遠(yuǎn)低于啤酒、預(yù)調(diào)酒等低度酒飲；《中國(guó)酒類品類創(chuàng)新研究報(bào)告》顯示，10°左右的酒最受年輕人偏好，年輕女性群體也更青睞低度酒。

 

　　自飲場(chǎng)景難以實(shí)現(xiàn)銷量突破的核心在于消費(fèi)群體代際變更之下，白酒品類、品牌、產(chǎn)品均在不同程度上面臨老化問題。作為參照，日本威士忌酒市場(chǎng)在 1984 年~2007年間也曾面臨相似問題，最終日威代表品牌三得利通過“Highball 復(fù)興計(jì)劃”完成高度威士忌降度創(chuàng)新，并結(jié)合低度酒風(fēng)潮復(fù)興了日本威士忌行業(yè)。

 

　　三得利的成功經(jīng)驗(yàn)已在中國(guó)白酒市場(chǎng)得到初步驗(yàn)證，汾酒通過“玻汾+調(diào)飲”實(shí)現(xiàn)了汾酒混搭潮飲在年輕消費(fèi)群體中的破圈，受此影響汾酒經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)谌ツ旰徒衲暌患径葘?shí)現(xiàn)迅猛增長(zhǎng)；江小白品牌持有方重慶瓶子星球酒業(yè)創(chuàng)新推出了低度化品牌“梅見”，“梅見”產(chǎn)品以傳統(tǒng)高粱酒作為基酒，輔以糖漬青梅汁，調(diào)制后的酒精度在 12%-18%之間，該品牌上市以來持續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了瓶子星球在經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)上的二次飛躍。

 

　　白酒傳統(tǒng)市場(chǎng)落寞之下，新產(chǎn)品的低度化開發(fā)已然勢(shì)在必行。作為全球唯一開放式固態(tài)發(fā)酵酒類產(chǎn)品，白酒天然具備多種香味特征，其新潮飲破局需要通過飲用方式和佐餐場(chǎng)景上的創(chuàng)新，提升年輕消費(fèi)者接受度、飲用舒適度和滿意度。

 

 

　　在傳統(tǒng)白酒認(rèn)知中，酒精度與風(fēng)味度之間的關(guān)系呈現(xiàn)為高度正相關(guān)，即高酒精度產(chǎn)品才能品嘗出高風(fēng)味度。低酒精度與高風(fēng)味度一直以“悖論”的形式存在，過去一些低度酒因口味寡淡，一直被冠以“水酒”稱謂。

 

　　建國(guó)初期，白酒的度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于當(dāng)下，參加1952年全國(guó)評(píng)酒會(huì)的白酒產(chǎn)品基本是60°左右。彼時(shí)，清香型白酒的度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是63°，濃香型白酒的度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是60°，小曲清香型白酒的度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是57°，只有醬香型白酒的度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)基本未變、依然為53°。

 

　　并且，由高度酒降度而來的低度酒在很長(zhǎng)一段時(shí)間被戲稱為“渾淡”產(chǎn)品。彼時(shí)，由于技術(shù)突破限制，高度酒在降度過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)酒體渾濁、口味寡淡的情況。白酒降度后，為酒體帶來各類風(fēng)味的酯類物質(zhì)將不再溶于白酒中，因此酒體會(huì)變得又渾又淡。

 

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒領(lǐng)域?qū)＜冶硎荆簩?duì)于酒體渾濁，目前主流酒企已經(jīng)有很好的處理工藝，一種是活性炭或樹脂吸附處理，一種是低溫過濾處理。前者成本低，但在吸附過程中會(huì)將一些額外的風(fēng)味物質(zhì)同步去除，進(jìn)而影響酒體的口感；后者成本高、過濾更精準(zhǔn)，但仍會(huì)對(duì)酒體風(fēng)味帶來一定影響。

 

　　目前，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正聯(lián)合頭部酒企科研團(tuán)隊(duì)破解“降度不降味”的科研難題。前述專家表示：在白酒釀制過程中，通過分子篩或膜過濾的方式進(jìn)行特殊的蒸餾摘酒，可以精準(zhǔn)去除一部分酒精的同時(shí)，又能比較完整地保留更多風(fēng)味物質(zhì)。

 

　　另外，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在調(diào)味基酒方面也正開展多項(xiàng)科研攻關(guān)，通過風(fēng)味更飽滿的調(diào)味基酒來豐富成品酒的風(fēng)味度。

 

　　“降度不降味”的核心在于，既要為新世代消費(fèi)者保留白酒產(chǎn)品的飲用口感，又要保證消費(fèi)者的飲后舒適度以及暢飲需求，這剛好符合年輕消費(fèi)群體不喜好白酒辛辣口感和過高酒精度的飲酒需求。

 

　　對(duì)于白酒企業(yè)而言，發(fā)展高酒精度產(chǎn)品與發(fā)展低酒精度產(chǎn)品也不沖突。發(fā)展高度白酒可以提升產(chǎn)品品質(zhì)、打造市場(chǎng)知名度；發(fā)展低酒精度產(chǎn)品可以打造“潮飲”標(biāo)簽、迎合年輕市場(chǎng)消費(fèi)需求。

 

　　宋書玉理事長(zhǎng)認(rèn)為，白酒行業(yè)一定要抓住未來的主流消費(fèi)趨勢(shì)，向低度化、利口化、消費(fèi)場(chǎng)景多樣化的方向發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)品牌煥新、品類形象煥新、消費(fèi)者印象煥新。

 

　　放眼白酒行業(yè)未來，當(dāng)品類面臨老化問題時(shí)，通過科研深耕品質(zhì)、進(jìn)一步提升產(chǎn)品硬實(shí)力、創(chuàng)新口味、更新飲用方式，實(shí)現(xiàn)生命周期的煥新而生，最終一定會(huì)開辟新產(chǎn)品與新世代同頻共振的良好市場(chǎng)局面。