當(dāng)前大理正值盛夏高溫多雨季節(jié)，進(jìn)入誤食野生菌中毒易發(fā)期，疊加暑期旅游消費(fèi)高峰。為防范系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障群眾和游客飲食安全，現(xiàn)就暑期旅游高峰期規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為提醒告誡如下：
一、加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)野生菌中毒風(fēng)險(xiǎn)防控。加工制售野生菌的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位要嚴(yán)把野生菌采購(gòu)關(guān)，采取安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費(fèi)者食用安全。嚴(yán)禁學(xué)校食堂、旅游團(tuán)餐、農(nóng)村集體聚餐等群體供餐加工制售野生菌，嚴(yán)防群體性中毒事件發(fā)生。
二、加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控。配齊配全并規(guī)范使用“三防”設(shè)施。經(jīng)營(yíng)冷食類、生食類的要設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)，冷凍（藏）設(shè)備溫度符合存儲(chǔ)食品要求。對(duì)自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要確保消毒設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，清洗消毒流程符合標(biāo)準(zhǔn)；使用集中消毒的復(fù)用餐飲具，要索取消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)資質(zhì)和消毒合格證明。強(qiáng)化從業(yè)人員健康管理，從業(yè)人員持健康證明且在有效期內(nèi)上崗。
三、加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用醇基燃料風(fēng)險(xiǎn)防控。餐飲環(huán)節(jié)使用醇基燃料的，不得與食品原料同庫(kù)房存放，落實(shí)“五專一標(biāo)識(shí)”（專人采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用容器、專用臺(tái)賬，外包裝物上明顯標(biāo)識(shí)“有毒燃料、嚴(yán)禁飲用”等警示字樣）管理，防止誤飲誤用醇基（甲醇）燃料導(dǎo)致人身傷亡事件發(fā)生。
四、加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用風(fēng)險(xiǎn)防控。食品添加劑要合法合規(guī)使用，落實(shí)“五專”（專人采購(gòu)、專人管理、專柜保存、專用臺(tái)賬、專用工具）管理措施，嚴(yán)禁超范圍、超限量添加以及非法添加行為，如面制品、乳扇制品添加硼砂、含鋁蓬松劑，涼茶添加布洛芬等違法行為。
五、加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控。入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)單位要“透明化”，在平臺(tái)公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、健康證等信息。嚴(yán)格落實(shí)“線上線下同標(biāo)同質(zhì)”要求。落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，規(guī)范加工操作行為，保持環(huán)境衛(wèi)生，引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐，杜絕使用過(guò)期、變質(zhì)食材。使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐盒、包裝袋。確保配送過(guò)程中食品安全。不具備冷鏈配送條件的，嚴(yán)禁提供涼菜、生食（如涼拌菜、生魚(yú)片）、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)品種。
各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查工作，對(duì)經(jīng)提醒仍不整改的違法行為，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將依法從嚴(yán)查處。社會(huì)各界和廣大群眾若發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，可撥打12345或12315投訴舉報(bào)。
