當前大理正值盛夏高溫多雨季節(jié)，進入誤食野生菌中毒易發(fā)期，疊加暑期旅游消費高峰。為防范系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風險，切實保障群眾和游客飲食安全，現(xiàn)就暑期旅游高峰期規(guī)范食品經(jīng)營行為提醒告誡如下：
一、加強餐飲環(huán)節(jié)野生菌中毒風險防控。加工制售野生菌的餐飲服務(wù)經(jīng)營單位要嚴把野生菌采購關(guān)，采取安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。嚴禁學校食堂、旅游團餐、農(nóng)村集體聚餐等群體供餐加工制售野生菌，嚴防群體性中毒事件發(fā)生。
二、加強對餐飲服務(wù)提供者食品安全風險防控。配齊配全并規(guī)范使用“三防”設(shè)施。經(jīng)營冷食類、生食類的要設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)，冷凍（藏）設(shè)備溫度符合存儲食品要求。對自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要確保消毒設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，清洗消毒流程符合標準；使用集中消毒的復(fù)用餐飲具，要索取消毒服務(wù)機構(gòu)資質(zhì)和消毒合格證明。強化從業(yè)人員健康管理，從業(yè)人員持健康證明且在有效期內(nèi)上崗。
三、加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用醇基燃料風險防控。餐飲環(huán)節(jié)使用醇基燃料的，不得與食品原料同庫房存放，落實“五專一標識”（專人采購、專柜存放、專人負責、專用容器、專用臺賬，外包裝物上明顯標識“有毒燃料、嚴禁飲用”等警示字樣）管理，防止誤飲誤用醇基（甲醇）燃料導(dǎo)致人身傷亡事件發(fā)生。
四、加強對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用風險防控。食品添加劑要合法合規(guī)使用，落實“五專”（專人采購、專人管理、專柜保存、專用臺賬、專用工具）管理措施，嚴禁超范圍、超限量添加以及非法添加行為，如面制品、乳扇制品添加硼砂、含鋁蓬松劑，涼茶添加布洛芬等違法行為。
五、加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全風險防控。入網(wǎng)經(jīng)營單位要“透明化”，在平臺公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、健康證等信息。嚴格落實“線上線下同標同質(zhì)”要求。落實進貨查驗制度，規(guī)范加工操作行為，保持環(huán)境衛(wèi)生，引導(dǎo)顧客適量點餐，杜絕使用過期、變質(zhì)食材。使用符合食品安全標準的餐盒、包裝袋。確保配送過程中食品安全。不具備冷鏈配送條件的，嚴禁提供涼菜、生食（如涼拌菜、生魚片）、裱花蛋糕等高風險品種。
各級市場監(jiān)管部門要加強餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查工作，對經(jīng)提醒仍不整改的違法行為，市場監(jiān)管部門將依法從嚴查處。社會各界和廣大群眾若發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，可撥打12345或12315投訴舉報。
