隨著夏季氣溫升高，“外擺”經(jīng)營模式增添了城市煙火氣，豐富了夜間餐飲服務(wù)供應(yīng)方式，但持續(xù)高溫高濕天氣，也為“外擺”餐飲服務(wù)增添了食品安全隱患，為促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)有序發(fā)展，維護(hù)消費(fèi)者“舌尖上”的安全，廣元市市場監(jiān)督管理局向開展“外擺”活動經(jīng)營主體及消費(fèi)者們發(fā)出食品安全提示，請查收。
01
主動公示證照
經(jīng)營者請主動在“外擺”攤點(diǎn)的顯眼處公示《食品經(jīng)營許可證》、從業(yè)人員健康證等證照復(fù)印件，鼓勵增設(shè)“食品安全提示牌”，標(biāo)注禁忌食用人群、加工制作時間、購買食品請盡快食用等提示語句；“外擺”經(jīng)營的從業(yè)人員也需持有效健康證，落實每日晨檢，操作時規(guī)范穿戴工作服、口罩、帽子及手套，不得佩戴首飾、染指甲、蓄長指甲。消費(fèi)者購買前，請查看主體資質(zhì)及從業(yè)人員健康信息，按需購買，不要盲目跟風(fēng)。
02
規(guī)范加工操作過程
經(jīng)營者“外擺”制售冷葷類高風(fēng)險食品，請增設(shè)冷藏冷凍設(shè)備或使用冰塊，控制成品及食品原料儲存溫度，盡量現(xiàn)制現(xiàn)售，熱食類食品設(shè)置加溫保溫設(shè)施，確保成品中心溫度不低于70℃，合理規(guī)劃售賣時段，盡量做到2小時內(nèi)售完；配備防蠅防塵設(shè)施（紗網(wǎng)罩、移動隔離棚等），做好“防塵防蠅防鼠”；涉及現(xiàn)場監(jiān)管制作食品的，生熟食品分開處理，刀具砧板嚴(yán)格區(qū)分，防止交叉污染。
03
確保原料來源可追溯
“外擺”經(jīng)營者嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格規(guī)范食品及食品原料采購進(jìn)貨查驗、索證索票，不采購無合法來源、過期、變質(zhì)的食品及食品原料，確保食品及食品原料來源可追溯；采購、使用肉類、水產(chǎn)品，規(guī)范冷藏冷凍儲存，控制冷藏溫度于0-8℃，冷凍溫度不高于-12℃；禁止提供生食類水產(chǎn)品，盡量不提供冷加工糕點(diǎn)等高危食品。
04
保持環(huán)境干凈整潔
每日經(jīng)營前后徹底清潔消毒操作臺及用具，配備帶蓋垃圾桶，及時清理周邊垃圾及餐廚廢棄物，避免陽光直射食品及食品原料，保持?jǐn)偽桓稍镎麧崳惶峁┓鲜称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)的打包盒、打包袋，避免出現(xiàn)交叉污染。消費(fèi)者購買“外擺”食品如遇疑問或問題，可撥打“12315”“12345”投訴舉報熱線聯(lián)系市場監(jiān)管部門，我們將第一時間給予回復(fù)。
食品安全 你我共護(hù)
廣元市市場監(jiān)督管理局
2025年7月23日
擬 稿：餐飲監(jiān)管科
