2025年7月15-17日，2025新“食”力大會(huì)在河南鄭州成功舉辦，食學(xué)寶前往現(xiàn)場探會(huì)直播，通過與這次參會(huì)展商交流，分享幾個(gè)觀察。
1、市場越來越傾向于采用天然物質(zhì)來達(dá)到一些傳統(tǒng)食品添加劑、特別是化學(xué)合成的食品添加劑的功效。
比如防腐保鮮功能，此次會(huì)議參展的上海奕農(nóng)生物的玉米發(fā)酵物、乳清發(fā)酵物、蔗糖發(fā)酵物，河南偉創(chuàng)生物的發(fā)酵醋粉、玉米發(fā)酵物等，在市場應(yīng)用中可對(duì)部分防腐劑做替代或者補(bǔ)充一些防腐功能。一方面2024年發(fā)布的最新版GB2760對(duì)“脫氫乙酸及其鈉鹽”的使用范圍縮窄以及在部分食品中最大使用量減少（比如：刪除了在面包、糕點(diǎn)、果蔬汁（漿）等7類食品中的使用規(guī)定，調(diào)整了在腌漬蔬菜中的最大使用量，由1g/kg調(diào)整為0.3g/kg）。這使得一些廠家需要做一些防腐保鮮替代，另外也是市場對(duì)“天然”偏好的增加，目前這類產(chǎn)品在烘焙、肉制品、淀粉制品中應(yīng)用較多。
再比如著色功能，中科食創(chuàng)（河南）食品科技有限公司此次展出的牛肉紅/豬肉紅/羊肉紅蛋白肽腌制料，主要是從家禽家畜血液中提取分離，經(jīng)過處理獲得，用于調(diào)理肉的著色。
2、媒體曝光、輿論關(guān)注會(huì)影響食品添加劑及配料的選擇。
與幾家保水劑相關(guān)的企業(yè)交流，因今年“3.15”晚會(huì)“保水蝦仁”磷超標(biāo)等問題的曝光，大家對(duì)磷含量也更關(guān)注，保水也在往低磷化，無磷化方向探索。
如此次會(huì)議參展的全貝（河南）食品有限公司推介高效降磷抑堿保水劑，安徽澤冠食品科技有限公司也在做低磷無磷保水劑，湖北省興發(fā)磷化工研究院有限公司作為食品級(jí)磷酸鹽化工企業(yè)，除了持續(xù)提質(zhì)單體磷酸鹽外，也在研究和推出復(fù)合磷酸鹽，給行業(yè)提供更多保水解決方案。
3、食品添加劑、食品配料、食品機(jī)械、衛(wèi)生消殺產(chǎn)品等為食品企業(yè)提供產(chǎn)品和服務(wù)的廠家機(jī)構(gòu)，服務(wù)也越來越延伸，不僅僅是產(chǎn)品，更是技術(shù)服務(wù)，產(chǎn)品解決方案乃至行業(yè)解決方案。
如此次會(huì)議參展的東莞市恒瑜食品科技有限公司，他們不僅自己生產(chǎn)調(diào)味料，更直接下場C端銷售，在給中小企業(yè)提供配料、配方、技術(shù)服務(wù)等同時(shí)，也可幫帶部分產(chǎn)品銷售，從配料端延伸到技術(shù)服務(wù)延伸到銷售幫扶。
以上為此次2025新“食”力大會(huì)幾點(diǎn)探會(huì)觀察，不一定周全，供大家參考！
