各餐飲單位：
近期，咸寧市餐飲單位“外擺”經(jīng)營(yíng)逐漸增多，為市民朋友提供了生活便利，也為城市增添了一份“煙火氣”。但隨著夏季氣溫升高，“外擺”經(jīng)營(yíng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也逐漸攀升，為進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，營(yíng)造良好消費(fèi)環(huán)境，現(xiàn)就“外擺”經(jīng)營(yíng)相關(guān)事項(xiàng)提示如下：
一
證照齊全 規(guī)范公示
需持有合法有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證（小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證），且經(jīng)營(yíng)范圍包含“外擺”所售菜品，相關(guān)證件復(fù)印件應(yīng)在“外擺”經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛或擺放；同時(shí)，在攤點(diǎn)醒目處張貼食品安全提示（如“餐食請(qǐng)及時(shí)食用，避免久置”）及投訴熱線，確保第一時(shí)間響應(yīng)并妥善處理消費(fèi)者投訴。
二
加強(qiáng)人員管理
從業(yè)人員持有有效期內(nèi)的健康證，每日上崗前進(jìn)行健康檢查并記錄，患傳染病者不得上崗。攤位操作人員應(yīng)全程規(guī)范穿戴潔凈口罩、帽子、工作服及食品級(jí)手套，定時(shí)洗手消毒，嚴(yán)禁佩戴首飾、涂抹指甲油，合理調(diào)整戶外作業(yè)時(shí)間，避免人員中暑。
三
規(guī)范食材使用
嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，所有食材采購(gòu)須索證索票，包括供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨票據(jù)等，確保食材來源合法可溯；食材儲(chǔ)存應(yīng)嚴(yán)格按照冷藏冷凍等溫度條件，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用著色劑、含鋁膨松劑、防腐劑等，禁止采購(gòu)使用非食用物質(zhì)（如工業(yè)明膠、硼砂）及亞硝酸鹽。
四
嚴(yán)格加工操作
加工過程嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，嚴(yán)防交叉污染。盛放“外擺”食品的容器須加蓋或覆蓋保鮮膜，避免灰塵、蚊蟲污染。打包容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)先分裝打包好的需在容器上加貼標(biāo)簽，標(biāo)明制作分裝時(shí)間。外擺攤嚴(yán)禁提供生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)等對(duì)加工及儲(chǔ)存條件、適合食用人群要求高的高風(fēng)險(xiǎn)食品。
五
嚴(yán)控售賣時(shí)效
當(dāng)前氣溫較高，“外擺”食品應(yīng)根據(jù)銷量合理控制制作量，避免多次復(fù)熱、儲(chǔ)存售賣。從出菜到銷售完成，全程控制在2小時(shí)以內(nèi)。需冷藏的菜品，必須存放于冷藏設(shè)備中，溫度嚴(yán)格控制在0℃-8℃。“外擺”區(qū)域應(yīng)采取遮陽(yáng)措施，防止食品因陽(yáng)光直射、溫度過高導(dǎo)致變質(zhì)。
六
保持經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生
“外擺”經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離環(huán)衛(wèi)垃圾桶、垃圾中轉(zhuǎn)處理站、公共廁所等污染源，配備防蠅、防塵設(shè)施。每日經(jīng)營(yíng)前后對(duì)操作臺(tái)、用具進(jìn)行徹底清潔和消毒，并保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境整潔，杜絕垃圾堆積。建議配備帶蓋垃圾桶，做到垃圾日產(chǎn)日清。
各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要高度重視“外擺”經(jīng)營(yíng)的規(guī)范管理，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品。
守護(hù)城市煙火，讓美味與安全同行！
咸寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年7月16日
