各餐飲單位：
近期，咸寧市餐飲單位“外擺”經(jīng)營逐漸增多，為市民朋友提供了生活便利，也為城市增添了一份“煙火氣”。但隨著夏季氣溫升高，“外擺”經(jīng)營的食品安全風(fēng)險也逐漸攀升，為進一步規(guī)范經(jīng)營行為，保障食品安全，營造良好消費環(huán)境，現(xiàn)就“外擺”經(jīng)營相關(guān)事項提示如下：
一
證照齊全 規(guī)范公示
需持有合法有效的食品經(jīng)營許可證（小餐飲經(jīng)營許可證），且經(jīng)營范圍包含“外擺”所售菜品，相關(guān)證件復(fù)印件應(yīng)在“外擺”經(jīng)營場所顯著位置懸掛或擺放；同時，在攤點醒目處張貼食品安全提示（如“餐食請及時食用，避免久置”）及投訴熱線，確保第一時間響應(yīng)并妥善處理消費者投訴。
二
加強人員管理
從業(yè)人員持有有效期內(nèi)的健康證，每日上崗前進行健康檢查并記錄，患傳染病者不得上崗。攤位操作人員應(yīng)全程規(guī)范穿戴潔凈口罩、帽子、工作服及食品級手套，定時洗手消毒，嚴禁佩戴首飾、涂抹指甲油，合理調(diào)整戶外作業(yè)時間，避免人員中暑。
三
規(guī)范食材使用
嚴格落實進貨查驗制度，所有食材采購須索證索票，包括供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗報告、進貨票據(jù)等，確保食材來源合法可溯；食材儲存應(yīng)嚴格按照冷藏冷凍等溫度條件，嚴禁超范圍、超劑量使用著色劑、含鋁膨松劑、防腐劑等，禁止采購使用非食用物質(zhì)（如工業(yè)明膠、硼砂）及亞硝酸鹽。
四
嚴格加工操作
加工過程嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，嚴防交叉污染。盛放“外擺”食品的容器須加蓋或覆蓋保鮮膜，避免灰塵、蚊蟲污染。打包容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)先分裝打包好的需在容器上加貼標(biāo)簽，標(biāo)明制作分裝時間。外擺攤嚴禁提供生食水產(chǎn)品、冷加工糕點等對加工及儲存條件、適合食用人群要求高的高風(fēng)險食品。
五
嚴控售賣時效
當(dāng)前氣溫較高，“外擺”食品應(yīng)根據(jù)銷量合理控制制作量，避免多次復(fù)熱、儲存售賣。從出菜到銷售完成，全程控制在2小時以內(nèi)。需冷藏的菜品，必須存放于冷藏設(shè)備中，溫度嚴格控制在0℃-8℃。“外擺”區(qū)域應(yīng)采取遮陽措施，防止食品因陽光直射、溫度過高導(dǎo)致變質(zhì)。
六
保持經(jīng)營衛(wèi)生
“外擺”經(jīng)營區(qū)域應(yīng)遠離環(huán)衛(wèi)垃圾桶、垃圾中轉(zhuǎn)處理站、公共廁所等污染源，配備防蠅、防塵設(shè)施。每日經(jīng)營前后對操作臺、用具進行徹底清潔和消毒，并保持攤位周邊環(huán)境整潔，杜絕垃圾堆積。建議配備帶蓋垃圾桶，做到垃圾日產(chǎn)日清。
各餐飲服務(wù)經(jīng)營者要高度重視“外擺”經(jīng)營的規(guī)范管理，切實履行食品安全主體責(zé)任，為消費者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品。
守護城市煙火，讓美味與安全同行！
咸寧市市場監(jiān)督管理局
2025年7月16日
