近期持續(xù)高溫天氣，微生物風(fēng)險(xiǎn)易發(fā)多發(fā)，食物更易腐敗變質(zhì)，食品安全問(wèn)題顯著增加，食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊應(yīng)積極采取有效措施應(yīng)對(duì)高溫帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，做到“六個(gè)注重”：
一是注重原輔料采購(gòu)、儲(chǔ)存、中轉(zhuǎn)、解凍。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，拒絕采購(gòu)腐敗、變質(zhì)及感官性狀異常的原輔料；完善防塵、防蠅、防鼠等措施，按貯存條件管理原輔料。
二是注重生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生。保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期清理垃圾、廢棄物等；食品從業(yè)人員上崗時(shí)要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴專(zhuān)用清潔的工作衣帽和口罩，勤洗手消毒。
三是注重生產(chǎn)過(guò)程控制。定期檢查排水、通風(fēng)、溫控冷藏（凍）、消毒等設(shè)施設(shè)備，確保正常運(yùn)行；嚴(yán)格落實(shí)設(shè)施設(shè)備清洗消毒、溫濕度控制等措施；對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)食品，要防控高溫潮濕帶來(lái)的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，如米酵菌酸、金葡菌、大腸桿菌等；注重半成品暫存溫控等。
四是注重產(chǎn)品檢驗(yàn)與留樣。嚴(yán)格落實(shí)原輔料進(jìn)廠和成品出廠檢驗(yàn)義務(wù)，不合格原輔料不得用于生產(chǎn)加工，不合格成品不得出廠銷(xiāo)售；按規(guī)定時(shí)限保存留樣產(chǎn)品及記錄檔案。
五是注重成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸。對(duì)溫濕度有特殊要求的食品，在倉(cāng)儲(chǔ)、中轉(zhuǎn)、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程要符合產(chǎn)品溫濕度要求；運(yùn)輸車(chē)輛要及時(shí)清潔消毒，采取防雨、防蠅和防塵等措施。
六是注重員工健康安全。落實(shí)好防暑降溫措施，及時(shí)配備個(gè)人防護(hù)用品，做好健康監(jiān)測(cè)與急救準(zhǔn)備。
稿源：食品生產(chǎn)科
