近期持續(xù)高溫天氣，微生物風險易發(fā)多發(fā)，食物更易腐敗變質(zhì)，食品安全問題顯著增加，食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊應積極采取有效措施應對高溫帶來的風險隱患，做到“六個注重”：
一是注重原輔料采購、儲存、中轉(zhuǎn)、解凍。嚴格落實進貨查驗制度，拒絕采購腐敗、變質(zhì)及感官性狀異常的原輔料；完善防塵、防蠅、防鼠等措施，按貯存條件管理原輔料。
二是注重生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生。保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期清理垃圾、廢棄物等；食品從業(yè)人員上崗時要保持良好個人衛(wèi)生，穿戴專用清潔的工作衣帽和口罩，勤洗手消毒。
三是注重生產(chǎn)過程控制。定期檢查排水、通風、溫控冷藏（凍）、消毒等設施設備，確保正常運行；嚴格落實設施設備清洗消毒、溫濕度控制等措施；對于高風險食品，要防控高溫潮濕帶來的微生物污染風險，如米酵菌酸、金葡菌、大腸桿菌等；注重半成品暫存溫控等。
四是注重產(chǎn)品檢驗與留樣。嚴格落實原輔料進廠和成品出廠檢驗義務，不合格原輔料不得用于生產(chǎn)加工，不合格成品不得出廠銷售；按規(guī)定時限保存留樣產(chǎn)品及記錄檔案。
五是注重成品儲存與運輸。對溫濕度有特殊要求的食品，在倉儲、中轉(zhuǎn)、運輸?shù)冗^程要符合產(chǎn)品溫濕度要求；運輸車輛要及時清潔消毒，采取防雨、防蠅和防塵等措施。
六是注重員工健康安全。落實好防暑降溫措施，及時配備個人防護用品，做好健康監(jiān)測與急救準備。
稿源：食品生產(chǎn)科
