食品加工過程中的微生物監(jiān)控是確保食品安全的重要手段，是驗(yàn)證或評(píng)估目標(biāo)微生物控制程序的有效性、確保整個(gè)食品質(zhì)量和安全體系持續(xù)改進(jìn)的工具。在《GB 14881-2013 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中監(jiān)控方法為涂抹取樣，《GB 12693-2023 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》中表面微生物監(jiān)控參照 GB I5982中A.3方法采樣，也是涂抹取樣，《GB 23790-2023 嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》中采用刮取或擦拭采樣。
涂抹采樣
涂抹采樣法通常是用無菌棉簽、拭子或其他采樣工具，在待檢測表面劃取一定面積，按照特定模式進(jìn)行涂抹，將采集后的采樣工具頭部放入適當(dāng)采樣液或液體培養(yǎng)基中，通過振蕩、稀釋等操作后進(jìn)行計(jì)數(shù)或培養(yǎng)檢測。因此涂抹采樣所用采樣拭子的種類、涂抹方式、涂抹次數(shù)、振蕩力度頻率等可能對(duì)檢測結(jié)果造成影響。
一、采樣拭子種類
常用的拭子有聚酯海綿、植絨、人造纖維等材質(zhì)，有相關(guān)研究進(jìn)行實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論：聚酯海綿的拭子采集率最高，其次是植絨，最后是人造纖維，這主要是因?yàn)槿嗽炖w維雖然抓取率高，涂抹后樣品上殘留的菌數(shù)少但因?yàn)槠渲旅苄宰詈?，大多菌被截留在拭子?nèi)部，能釋放出來的菌數(shù)少，因此采集率低；植絨的因?yàn)槭米宇^為毛刺型，因此在進(jìn)行涂抹時(shí)抓取率低。
結(jié)論：聚酯海綿＞植絨＞人造纖維。
二、人為因素
人為因素主要包括采樣人員在進(jìn)行涂抹采樣時(shí)的涂抹方式、涂抹面積、涂抹次數(shù)、涂抹時(shí)的力度以及樣品振蕩力度、頻率、時(shí)間等。
涂抹方式：
1.旋轉(zhuǎn)涂抹：涂抹過程中同時(shí)旋轉(zhuǎn)拭子
2.反轉(zhuǎn)涂抹：橫向涂抹過程中不旋轉(zhuǎn)?？v向涂抹式翻轉(zhuǎn)
3.不轉(zhuǎn)涂抹：涂抹過程中始終不轉(zhuǎn)動(dòng)拭子
在實(shí)際的取樣中為保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)制定詳細(xì)的SOP，并定期對(duì)實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)操作培訓(xùn)和考核，減少由于操作技能差異導(dǎo)致的誤差。
評(píng)價(jià)參數(shù)：涂抹采集回收率；檢測結(jié)果平行性。
作者：食品伙伴網(wǎng)，DX，檢測服務(wù)事業(yè)部乳品組原創(chuàng)文章
