近日，由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所/全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會(huì)牽頭制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 17648:2025《速凍裹衣水產(chǎn)制品—產(chǎn)品規(guī)范》（Quick-frozen coated aquatic products—Specification）由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織正式批準(zhǔn)發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)牽頭制定的首個(gè)調(diào)理水產(chǎn)制品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，也是繼我國(guó)牽頭制定并獲批發(fā)布ISO首個(gè)水產(chǎn)領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 23855:2021《冷凍魚(yú)糜—產(chǎn)品規(guī)范》（Frozen surimi—Specification）之后的又一項(xiàng)新突破。
速凍裹衣水產(chǎn)制品是以魚(yú)類(lèi)或甲殼類(lèi)或頭足類(lèi)或貝類(lèi)等單一品種水產(chǎn)動(dòng)物為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、用面糊和/或面包糠（粉）進(jìn)行掛漿和/或裹粉、速凍等工序加工而成的生制品或預(yù)烹制品，屬于預(yù)制調(diào)理方便食品，隨著水產(chǎn)精深加工產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展及消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，全球預(yù)制調(diào)理水產(chǎn)制品的市場(chǎng)前景十分廣闊。
ISO 17648:2025《速凍裹衣水產(chǎn)制品》是以我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《速凍裹衣魚(yú)》（GB/T 22180-2024）、《速凍裹衣蝦》（GB/T 21672-2024）和GB/T 45059-2024《凍裹粉魷魚(yú)制品》為基礎(chǔ)研制完成的，將國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語(yǔ)、感官要求、含肉率、中心溫度等關(guān)鍵理化指標(biāo)及其檢測(cè)方法納入國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了速凍裹衣水產(chǎn)制品的產(chǎn)品要求及其質(zhì)量控制的檢測(cè)方法，以及包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊螅@是我國(guó)調(diào)理水產(chǎn)制品標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也是我國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)“走出去”的先行示范。
2022年8月，在中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)及ISO/TC34/SC6秘書(shū)處的精心指導(dǎo)下，由黃海所牽頭提出的《速凍裹衣水產(chǎn)制品》新工作項(xiàng)目提案通過(guò)了NP投票，同步成立了ISO/TC34/SC6 WG 27“速凍裹衣水產(chǎn)制品”國(guó)際工作組，黃海所郭瑩瑩副研究員擔(dān)任工作組召集人及項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，來(lái)自中國(guó)、美國(guó)、日本、俄羅斯、法國(guó)、伊朗、斯里蘭卡、烏干達(dá)等國(guó)家的19位專(zhuān)家注冊(cè)到工作組，聯(lián)合協(xié)作和實(shí)質(zhì)性參與標(biāo)準(zhǔn)的研制工作。黃海所還積極組建《速凍裹衣水產(chǎn)制品》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)技術(shù)對(duì)口專(zhuān)家組，來(lái)自中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所、中國(guó)海洋大學(xué)、江南大學(xué)等國(guó)內(nèi)多家單位的專(zhuān)家和生產(chǎn)企業(yè)代表全程參與標(biāo)準(zhǔn)起草。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部及ISO/TC34/SC6秘書(shū)處等相關(guān)部門(mén)的大力推動(dòng)下，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組按照ISO標(biāo)準(zhǔn)制定程序和規(guī)則要求，歷時(shí)3年，圓滿(mǎn)完成了標(biāo)準(zhǔn)起草、研討、征求意見(jiàn)、審查及批準(zhǔn)等程序。
ISO 17648:2025《速凍裹衣水產(chǎn)制品》的成功發(fā)布，彰顯了我國(guó)水產(chǎn)領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化能力的提升，在全球食物供給體系呈現(xiàn)多元化、方便化和功能化的背景下，成功構(gòu)建了統(tǒng)一規(guī)范的速凍裹衣水產(chǎn)制品質(zhì)量評(píng)價(jià)要求，通過(guò)協(xié)調(diào)各國(guó)指標(biāo)差異、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管控、推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新，不僅有助于促進(jìn)“一帶一路”國(guó)際合作和全球水產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易，更是全球食品安全治理、貿(mào)易便利化和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要工具， 將進(jìn)一步增強(qiáng)我國(guó)在全球水產(chǎn)品加工行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局中的國(guó)際影響力和標(biāo)準(zhǔn)話語(yǔ)權(quán)。
