4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為定邊縣鑫隆購物廣場(chǎng)銷售的椒鹽瓜子，1批次過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；定邊縣家樂貿(mào)易有限責(zé)任公司第十分公司銷售的豐合坊椒鹽瓜子，1批次過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西安市臨潼區(qū)大可商貿(mào)有限責(zé)任公司櫟陽分公司銷售的標(biāo)稱岐山醋阿婆釀造廠生產(chǎn)的宇順牌清香白醋，1批次總酸（以乙酸計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西安市臨潼區(qū)任留歡樂綜合超市銷售的標(biāo)稱西安川上堡商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的明釀牌香醋，1批次總酸（以乙酸計(jì)）、不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽（瓜子）中過氧化值的最大允許限量為0.80g/100g。造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
總酸是指100mL食醋中含酸（以乙酸計(jì)）的質(zhì)量，總酸是衡量食醋質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要指標(biāo)?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187-2000）中規(guī)定，食醋中的總酸（以乙酸計(jì)）的標(biāo)準(zhǔn)限量值應(yīng)不低于3.50g/100mL。其不合格主要原因可能是由于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)沒有嚴(yán)格按照工藝條件生產(chǎn)釀造或者淋醋后過量加水且出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，造成產(chǎn)品總酸不符合要求。
不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187-2000）中規(guī)定，食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）應(yīng)不少于0.50g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味，不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。
5批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題
5批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，分別為咸陽市渭城區(qū)廣成饅頭店生產(chǎn)的紅糖饅頭，1批次甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；靖邊縣臻享商貿(mào)有限公司銷售的米諾烤餅，1批次甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陜西全都實(shí)業(yè)有限公司臨潼北環(huán)路分公司銷售的散黑豆腐竹，1批次檸檬黃、日落黃不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陜西大旺城商貿(mào)有限責(zé)任公司西安洪慶分公司銷售的千葉豆腐，1批次山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱由西安艷麗食品有限公司出品、韓城嚴(yán)記和農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的嫩婆婆牌五香粉，1批次二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用甜味劑。其甜度是蔗糖的30-80倍?？捎糜陲嬃稀⒐?、冰激凌、糕點(diǎn)、蜜餞等食品。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品加工制作過程中不得使用甜蜜素。甜蜜素超標(biāo)的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，違規(guī)超范圍使用。
檸檬黃是一種合成著色劑，常用于飲料類配制酒、糖果、風(fēng)味發(fā)酵乳、腌漬蔬菜、果凍、膨化食品等制品。檸檬黃基本無毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外，但也存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腐竹、油皮及其再制品中不得使用檸檬黃。造成食品中檸檬黃不合格的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用導(dǎo)致。
日落黃是一種橙紅色的粉末或顆粒，是一種合成著色劑，食用黃色色素?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腐竹、油皮及其再制品中不得使用。造成食品中日落黃超標(biāo)的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)者超范圍使用導(dǎo)致。
山梨酸又名花秋酸，多用其鉀鹽。其抗菌性強(qiáng)，能抑制細(xì)菌、真菌和酵母的生長(zhǎng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，在豆干、豆腐、豆皮等中不得使用。超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)者為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)添加。山梨酸可參與體內(nèi)正常代謝，幾乎對(duì)人體無害，只要攝入量在食品安全限量范圍內(nèi)并不影響人體健康，但如果長(zhǎng)期大量服用，會(huì)給人體健康造成損害。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，遇水以后形成亞硫酸。二氧化硫被氧化時(shí)可使食品的著色物質(zhì)還原褪色，亞硫酸對(duì)食品的褐變有抑制作用，對(duì)細(xì)菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，其他香辛料調(diào)味品中不得使用二氧化硫。超標(biāo)原因可能是個(gè)別生產(chǎn)者為提高產(chǎn)品色澤或者保鮮違規(guī)使用。二氧化硫進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，因此少量攝入二氧化硫不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。
對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，屬地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已依法組織開展核查處置工作。
不合格食品信息
（來源：陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2025年第13期）
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