近日，農(nóng)產(chǎn)品加工與營(yíng)養(yǎng)研究所新食品資源加工與營(yíng)養(yǎng)復(fù)配創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在Trends in Food Science & Technology（中科院1區(qū)TOP期刊，IF=15.1）在線發(fā)表題為“Recent advances in smart electrochemical sensors for detection of foodborne hazards”的綜述文章。該文章系統(tǒng)報(bào)道了用于檢測(cè)食源性危害的智能電化學(xué)傳感器的最新研究進(jìn)展。
在食品種類和數(shù)量增加、食源性危害引發(fā)全球關(guān)注的背景下，傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)存在成本高、耗時(shí)長(zhǎng)等問(wèn)題，而電化學(xué)傳感器因高靈敏度、快速響應(yīng)、低成本和設(shè)計(jì)靈活性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)得到廣泛應(yīng)用。本論文聚焦智能電化學(xué)傳感器在食源性危害物檢測(cè)領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，從傳感器設(shè)計(jì)策略，包括類型（安培型、伏安型等）、電極材料（玻碳電極、絲網(wǎng)印刷電極等）、識(shí)別元件（酶、抗體等）以及與智能技術(shù)（智能手機(jī)、微流控等）的集成進(jìn)行闡述，系統(tǒng)總結(jié)了其在農(nóng)藥、抗生素、真菌毒素、重金屬和食源性致病菌檢測(cè)中的應(yīng)用，并同步分析了其檢測(cè)機(jī)制。該綜述可為研究人員開(kāi)發(fā)靈敏、便捷、多功能的電化學(xué)傳感器來(lái)快速精準(zhǔn)檢測(cè)食源性危害物提供思路，對(duì)完善食品安全保障體系，保障公眾健康，推動(dòng)電化學(xué)傳感器技術(shù)在食品監(jiān)測(cè)中的發(fā)展與應(yīng)用具有重要意義。
農(nóng)產(chǎn)品加工與營(yíng)養(yǎng)研究所為論文第一通訊單位，農(nóng)產(chǎn)品所新食品資源加工與營(yíng)養(yǎng)復(fù)配創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員董曉丹為論文第一作者，農(nóng)產(chǎn)品所鄧鵬副研究員和山西師范大學(xué)郭建平老師為論文共同通訊作者，該研究得到國(guó)家自然基金（32402237）、山東省自然科學(xué)基金（ZR2023QC061）和山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程（CXGC2025F08）項(xiàng)目的資助。（撰寫(xiě)：鄧鵬 核稿：劉麗娜）
