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    食品資訊
    摘到枇杷了,我可以順手做點枇杷膏?那你可想多了......
    日期:2025-06-08  來源:上海市質(zhì)量和標準化研究院微信號
      金丸方磊落,瓊液正包含。初夏枇杷正當時,金黃飽滿,古人珍之、今人愛之。關于枇杷的美味與講究,一起來看看——
     
      枇杷是中國傳統(tǒng)果樹之一,歷史悠久。《周禮·地官》記載,“場人掌國之場圃,而樹之果,珍異之物,珍異葡萄枇杷之屬。” 到了唐代,枇杷更是被列為貢品。白居易曾有“淮山側畔楚江陰,五月枇杷正滿林”的詩句,來形容當時枇杷栽培的盛況。
     
      古人說“枇杷晚翠”,這是因為枇杷是常綠植物,葉片大而厚,冬天不落葉。有別于大多果樹,枇杷在秋冬時節(jié)開花(約11月至次年2月),花朵成團開放,帶有獨特清香,果實則在春末初夏成熟。
     
      枇杷花上覆蓋著絨毛,可以起到保暖作用
     
      枇杷果味道甘甜、汁水充沛,其胡蘿卜素含量較高,在水果之中名列前茅。枇杷也是中國古代最早用于食療的果品之一,李時珍在《本草綱目》中記載:“枇杷乃和胃降氣,清熱解暑之佳品良藥”。
     
      不過,說到“枇杷入藥”,不少人第一反應是川貝枇杷膏。其實,這種中成藥的主要成分并不是枇杷果,而是枇杷葉。為了避免刺激喉嚨,入藥前的枇杷葉需曬干、去絨,變成所謂的“老葉”才適合煎煮。新鮮枇杷葉表面的細小絨毛如果未處理干凈,反而可能引起咳嗽或喉嚨不適。
     
      枇杷也分等級
     
      全世界約有800多種枇杷,我國就有超過200種,按主要生產(chǎn)品種可分為白肉枇杷和紅肉枇杷兩大類。
     
      《鮮枇杷果》(GB/T 13867-1992)將枇杷按質(zhì)量分為3個等級,其中二等果所允許的缺陷不超過3項。加工罐頭用的枇杷果實質(zhì)量規(guī)格不能低于三等果,單果重不能低于20g。
     
      枇杷果實質(zhì)量分等規(guī)格 l GB/T 13867-1992
     
      選購枇杷時,我們可以關注以下方面

          果  勻
     
      果實外形要勻稱。一些畸形的枇杷可能發(fā)育不良,影響口感。果型為橢球形,上面較底座略小,表面突出微鼓更佳,味道甘甜的枇杷一般呈橢圓形且底部形狀為五角形,而果實底部聚集為一點的枇杷一般味淡汁少。
     
      色  深
     
      顏色越深的果實代表均勻成熟且甜度足。
     
      絨毛  長
     
      絨毛長表示采收過程中未經(jīng)過多的外在碰觸,這樣的枇杷新鮮度更好。
     
      皮  平
     
      如果果皮已經(jīng)發(fā)皺,說明放置時間久了,不夠新鮮;還可以看果皮是否光滑,有無“風疤”——也就是表面的紋路,紋路越多代表陽光照射不足,品質(zhì)可能略差。
     
      枇杷屬于不耐貯藏的鮮果,適合放在陰涼、通風、避光的地方常溫保存,3——5天內(nèi)吃完為佳。需要注意的是不應把枇杷放入冰箱存儲,冰箱溫度低濕度高,枇杷容易發(fā)黑變質(zhì),口感大打折扣。
     
      需要注意的是,枇杷核中含有氰甙類物質(zhì),人體食用后易出現(xiàn)呼吸受損或缺氧的中毒癥狀。因此,吃枇杷時一定要注意避免誤食果核。
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